Сегодня расскажу, как я делаю лагман.

Лагман....

Я его готовлю довольно часто...И руку набила... Тянуть лапшу - дело не сложное, но требует навыка....
Сначала замешиваем крутое(очень) тесто... 1200 грамм муки, 50 грамм растительного масла, чайная ложка с верхом - соль и 0,5 л. воды комнатной температуры.


тесто обязательно должно отлежаться не меньше часа, за это время его еще несколько раз вымешиваем тщательно, чтобы было гладким и эластичным....
я напишу два способа готовки лапши.... первый - простой и не требующий затраты времени, второй - сложный но - лапша получается совершенно другого вкуса, хоть и сделана из того же теста....
1 способ - тесто раскатать в большой сочень


потом его сложить в несколько раз и нарезать широкой лапшой в 8 мм...

получится вот такая лапша...

отварить ее в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг и доюавить растительное масло, чтобы лапша не слиплась


а теперь второй способ - он - сложнее.... теперь тесто нужно не мукой присыпать, а наоборот, руки смазывать растительным маслом... тесто раскатать в небольшие брусочки.

и постепенно, вытягивать эти брусочки в длинные, потом еще более длинные и более тонкие "веревочки"




ну вот... а теперь - также - отварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг и смазать растительным маслом... такую лапшу можно делать впрок - в морозилке она может долго лежать....

а перед подачей - просто - ложить лапшу в горячую воду на пару минут и откидывать на дуршлаг, потом - в тарелку....

теперь примемся за подлив - важу....



это - набор продуктов.... мясо - говядина, лучше баранина, но - в этот раз я приготовила из говядины, зеленая редька, стручковая фасоль, репчатый лук, морковь, чеснок, сладкий болгарский перец, острый зеленый перчик, баклажан, помидоры, джусай(черемша), сельдерей.

Мясо режем тонкими полосками, как на бефстроганов, в казанчике нужно раскалить растительное масло, и положить туда мясо... жарить, пока не выпарится сок....
все овощи порезать мелким кубиком, джусай - перьями длинной в три см, сельдерей и чеснок мелко порубить...
теперь вот в такой последовательности - лук, морковь, редька, перец, баклажан, помидоры, фасоль - все это постепенно добавлять, каждый овож должен пару минут обжариваться, потом - следующий.... когда овощи будут мягкими - добавить немного бульона, джусай, чеснок и сельдерей, посолить и оставить на медленном огне еще минут на пять..... накрыть крышкой и дать настояться......


пока будет настаиваться - приготовьте ароматизированный уксус.... в бутылочку с уксусом положите ложку сахара, чуть соли, черный и красный перец, пару ломтиков сладкого перца, ломтик морковки и лука, веточку зелени....

Приятного аппетита!

:!: :!: :!: Ива, спасибо большущее за такой подробный рецептище!!!!!!!!!

Девочки, спасибо, мне очень приятны ваши отклики, но буду еще больше рада, если вы попробуете приготовить, может, не так как я - лапшу тянуть - это опыт нужен, а сделайте первый вариант лапши... ну а подлив если сделаете в точности такой - то никогда не пожалеете... есть одна тонкость - не все любят сельдерей, его вообще - нужно совсем чуточку - всего пару веточек.... но если не нравится - не кладите... это не принципиально...

Ива, огромное Вам спасибо за рецепт, на днях его искала, и хотела приготовить!
вот поеду завтра к бабуле и там мы попробуем сотворить сие чудо!

Да, лагман-это ВЕЩЬ! Впервые попробовала когда мужа мама приготовила( она с Казахстана ).
Вот только чем черемшу можно заменить, когда в Хабаровске жили, мы сами в лесу её рвали, или купить на любом углу в сезон можно было. Может чеснока побольше положить?

Хочу обязательно тоже сделать Лагман, но только летом.Eтот черемши сдесь не купишь , а у моей знакомой он растет на даче , теперь до лета. Знакомая говорит, что без него это не Лагман .

Iva спасибо за рецептик.Давно хотела научиться делать домашнюю лапшу.Попробую завтра сделать.Порадую мужа.

Ивачка лагман супер. У меня вопрос-редьку можно чем то другим заменить, ну например корнем сельдерея? Или редька принципиально важна в лагмане.

Исида писал(а):У меня вопрос-редьку можно чем то другим заменить

Инна,я выросла в Киргизии и так сказать на лагмане "вырощенна".И для меня лагман без редьки - это уже не лагман.
В моём представление основа для лагмана(т.е. главные индигреенты) - это мясо(баранина или говядина),репч.лук,болгарский перец, морковь, острый перчик, зелённая редька, джусай, помидоры, чеснок, стручковая фасоль и можно зелень сельдерея и петрушки.

Но есть хозяюшки, которые ещё любят добавлять баклажан,белокачаную капусту или кольраби, картофель.Но я такой уже не люблю.

Обожаю лагман. Подружка, выросшая в Киргизии, баловала часто. Только это было а-ля лагман, т.к. на Таймыре не было, ни редьки, ни фасоли...Да вообще ничего. Только она с родины какие-то специи специальные для него привозила.

Я на такое не смогу собраться, слишком долго и тяжко, куплю в магазе((((((

Очень вкусное блюдо! Мы тоже его готовим. Лапшу не делаю, покупаю в маркете.

Вот кстати мой лагман. Сегодня приготовила. Наелаааась, от души

Я тоже опробовала!!! Все домашние остались довольны!!!

А мы с мужем как-то ели крымско-татарский лагман, приготовленный на костре в горах - это, я вам скажу, настоящая сказка Муж постоянно вспоминает. Теперь дома ему попробую аналог забацать.