Тушеное мясо по-ирландски
Добавлено: Вт июн 14, 2011 12:21 amВот я и появился снова 
Простите, дорогие читатели, что так долго не был в эфире
Как-то со временем туговато было, да и Муза куда-то ушла. Вот и новые блюда никак не делались.
Да и сезонные овощи еще не созрели, так что десяток моих лучших блюд ждут своего часа
Тем не менее, как говорится, она (то есть Муза) подкралась незаметно и кааак вдохновила меня на подвиг - аж звездочки в глазах!
Сразу скажу. Есть хорошая новость и плохая.
Хорошая - блюдо очень простое. ОЧЕНЬ простое.
Плохая - не все уважают баранину (а зря).
Итак - Тушеное мясо по-ирландски
Мы всегда думали, что баранину едят только на Кавказе, т.к. мусульманам нельзя есть свинину. А оказывается даже в Ирландии ее едят, напрочь забыв, что баранина каким-то образом относится к мусульманской вере (к слову скажем, что половина национальностей на Кавказе исповедуют христианство).
Чем же хороша баранина?
Во-первых, баран, овца, ягнята - одно из самых дешевых животных по затратам на килограмм мяса... Точнее это во-вторых... А точнее в-десятых.
А по-настоящему во-первых - это вкус. Да-да, именно вкус! Хорошо приготовленная баранина просто превосходна на вкус! Кто там говорит, что жир от баранины застывает? Это просто вы не ели действительно вкусное мясо баранины!
В-... уже запутался в нумерации... в общем, есть и недостатки. У барана довольно много отходов на единицу очищенного мяса. Это жилы, лишний жир.
Вот здесь нельзя жадничать. Все это надо безжалостно срезать или вычерпывать, если вы делаете соус из остатков мяса.
Почему я так рьяно пытаюсь доказать, что баранина хороша?
Потому, что у меня гастрит и несмотря на это от баранины мне никогда не бывает плохо. Конечно же я очень тщательно срезаю весь жир, если тушу мясо и обрезаю жир до минимального, если запекаю ножку в духовке (с последующим удалением его из соуса, см. мои рецепты). Но результат получается восхитительным.
Есть правда еще одно НО.
Из-за недостаточной добропорядочности наших продавцов и если вы не разбираетесь, можно легко купить плохое мясо.
Это может быть козел, которого выдают за барана, или мясо половозрелого барана, которое, естественно воняет, или просто мясо барана, которого выращивали ради шерсти, а потом на старости лет забили, чтобы добавить денег в свой бюджет.
Для того, чтобы получить действительно хороший результат - подружитесь с продавцом мяса. На это уйдет несколько месяцев. Но результат стоит того (у меня был случай, когда я еще не разбирался в баранине и продавец отвел меня в сторону и сказал "на столе мясо не бери, это козел, я тебе лучше принесу").
Во-вторых, если не знаете сорт барана - берите молодое мясо ягненка.
В-третьих, всегда нюхайте мясо. Хорошая баранина должна ХОРОШО пахнуть. Не верьте продавцам, которые оправдывают плохой запах. Оно должно хорошо пахнуть и все тут!
В-четвертых, лучше, если баранина будет от курдючного (мясного) барана. Правда отходов будет больше, но мясо будет еще вкуснее.
В-пятых, когда выбираете мясо всегда смотрите на то, чтобы мышцы были одного цвета. То есть если на срезе одна мышца меняет цвет, например от розового до темно розового, значит либо был нарушен процесс заготовки мяса, либо мясо уже подпорчено (это будет подтверждаться запахом мочевины).
В-шестых, никогда мясо, тем более кости, не должны быть ярко красного цвета. Это означает, что барана убили калмыцким способом - без слива крови и вся кровь осталась в мясе. В итоге для калмыков это привычно (исторически так сложилось), а для нас могут быть неприятные моменты.
Да, несколько заболтался
Почему все-таки я захотел расположить этот рецепт?
Идеальный вкус, очень богатый.
Простите за маленькое количество фотографий, т.к. я не думал, что буду описывать это блюдо. Несколько позже приготовлю его еще раз и тогда выставлю все фотографии.
Ингредиенты
Баранина - 1,5 кг (лучше всего лопатка или шея)
Лук репчатый - 4 крупных головки
Картофель - 3 крупных клубня
Тимьян (чабрец) - 1 свежая веточка или чайная ложка сухого без горки
Крупная нейодированная соль - столовая ложка без горки (по вкусу)
Растительное масло - 2 столовые ложки
Вода - 500 мл
Приготовление
Как видно по ингредиентам блюдо очень простое.
К сожалению у меня не было мяса с лопатки, поэтому я несколько видоизменил процесс приготовления. Но если вы сделаете так, как я описываю, думаю, что блюдо от этого только выиграет, тем более из лопатки.
Итак, срезав все жилы и жир (немного жира можно оставить, но только совсем чуть-чуть), порежьте мясо на куски 2 х 3 х 5 сантиметров.
Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне.
Обжаривайте мясо, положив его на сковороду в один слой. В противном случае мясо будет не жариться, а сразу отдаст сок. Переверните каждый кусок через две-три минуты, чтобы обжарить куски со всех сторон.
У меня получилось три порции мяса, которые я жарил по очереди.
После обжаривания последней очереди мяса, налейте пол литра воды в сковороду.
Деревянной лопаткой соскоблите все остатки со дна сковороды так, чтобы они растворились в воде.
Выключите огонь под сковородой. Воду потом используйте при тушении.
Тем временем почистите картофель. Чтобы картофель не потемнел, положите его в холодную воду.
Срежьте стрелки у лука, разрежьте луковицы вдоль вместе с кожурой. Теперь вам будет легко снять кожуру (с половинок). Попку не срезайте, т.к. именно так вам будет легко нарезать лук и слои не будут расходиться.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Нарежьте картофель тонкими дисками.
Выложите половину картофеля в толстостенную кастрюлю.
Поверх выложите половину лука.
Выложите сверху все мясо. Щедро его посолите (большую часть соли).
Посыпьте мясо тимьяном.
Выложите поверх мяса оставшийся лук.
Поверх лука выложите оставшийся картофель (старайтесь аккуратно, чтобы готовое блюдо в итоге красиво выглядело).
Посыпьте сверху оставшейся солью. Вылейте в кастрюлю воду с соками из сковороды.
Накройте кастрюлю фольгой и тщательно заверните фольгу. Накройте крышкой.
Запекайте в духовке при температуре 170 градусов в течение двух-трех часов (у меня получилось три часа).
Вытащите кастрюлю и дайте постоять минут 15.
Важно
Во истину говорят, что велика народная мудрость.
Медленное тушение в мягком тепле делает это блюдо из простых ингредиентов необычайно вкусным
Если у вас есть возможность приготовить это блюдо в дровяной печке - это будет просто шедевр вкуса!
Блюдо получается легко усваиваемым.
Для запаха рекомендую сверу посыпать в тарелке свежемолотым черным перцем.
Простите, дорогие читатели, что так долго не был в эфире
Как-то со временем туговато было, да и Муза куда-то ушла. Вот и новые блюда никак не делались.
Да и сезонные овощи еще не созрели, так что десяток моих лучших блюд ждут своего часа
Тем не менее, как говорится, она (то есть Муза) подкралась незаметно и кааак вдохновила меня на подвиг - аж звездочки в глазах!
Сразу скажу. Есть хорошая новость и плохая.
Хорошая - блюдо очень простое. ОЧЕНЬ простое.
Плохая - не все уважают баранину (а зря).
Итак - Тушеное мясо по-ирландски
Мы всегда думали, что баранину едят только на Кавказе, т.к. мусульманам нельзя есть свинину. А оказывается даже в Ирландии ее едят, напрочь забыв, что баранина каким-то образом относится к мусульманской вере
(к слову скажем, что половина национальностей на Кавказе исповедуют христианство).
Чем же хороша баранина?
Во-первых, баран, овца, ягнята - одно из самых дешевых животных по затратам на килограмм мяса... Точнее это во-вторых... А точнее в-десятых.
А по-настоящему во-первых - это вкус. Да-да, именно вкус! Хорошо приготовленная баранина просто превосходна на вкус! Кто там говорит, что жир от баранины застывает? Это просто вы не ели действительно вкусное мясо баранины!
В-... уже запутался в нумерации... в общем, есть и недостатки. У барана довольно много отходов на единицу очищенного мяса. Это жилы, лишний жир.
Вот здесь нельзя жадничать. Все это надо безжалостно срезать или вычерпывать, если вы делаете соус из остатков мяса.
Почему я так рьяно пытаюсь доказать, что баранина хороша?
Потому, что у меня гастрит и несмотря на это от баранины мне никогда не бывает плохо. Конечно же я очень тщательно срезаю весь жир, если тушу мясо и обрезаю жир до минимального, если запекаю ножку в духовке (с последующим удалением его из соуса, см. мои рецепты). Но результат получается восхитительным.
Есть правда еще одно НО.
Из-за недостаточной добропорядочности наших продавцов и если вы не разбираетесь, можно легко купить плохое мясо.
Это может быть козел, которого выдают за барана, или мясо половозрелого барана, которое, естественно воняет, или просто мясо барана, которого выращивали ради шерсти, а потом на старости лет забили, чтобы добавить денег в свой бюджет.
Для того, чтобы получить действительно хороший результат - подружитесь с продавцом мяса. На это уйдет несколько месяцев. Но результат стоит того (у меня был случай, когда я еще не разбирался в баранине и продавец отвел меня в сторону и сказал "на столе мясо не бери, это козел, я тебе лучше принесу").
Во-вторых, если не знаете сорт барана - берите молодое мясо ягненка.
В-третьих, всегда нюхайте мясо. Хорошая баранина должна ХОРОШО пахнуть. Не верьте продавцам, которые оправдывают плохой запах. Оно должно хорошо пахнуть и все тут!
В-четвертых, лучше, если баранина будет от курдючного (мясного) барана. Правда отходов будет больше, но мясо будет еще вкуснее.
В-пятых, когда выбираете мясо всегда смотрите на то, чтобы мышцы были одного цвета. То есть если на срезе одна мышца меняет цвет, например от розового до темно розового, значит либо был нарушен процесс заготовки мяса, либо мясо уже подпорчено (это будет подтверждаться запахом мочевины).
В-шестых, никогда мясо, тем более кости, не должны быть ярко красного цвета. Это означает, что барана убили калмыцким способом - без слива крови и вся кровь осталась в мясе. В итоге для калмыков это привычно (исторически так сложилось), а для нас могут быть неприятные моменты.
Да, несколько заболтался
Почему все-таки я захотел расположить этот рецепт?
Идеальный вкус, очень богатый.
Простите за маленькое количество фотографий, т.к. я не думал, что буду описывать это блюдо. Несколько позже приготовлю его еще раз и тогда выставлю все фотографии.
Ингредиенты
Баранина - 1,5 кг (лучше всего лопатка или шея)
Лук репчатый - 4 крупных головки
Картофель - 3 крупных клубня
Тимьян (чабрец) - 1 свежая веточка или чайная ложка сухого без горки
Крупная нейодированная соль - столовая ложка без горки (по вкусу)
Растительное масло - 2 столовые ложки
Вода - 500 мл
Приготовление
Как видно по ингредиентам блюдо очень простое.
К сожалению у меня не было мяса с лопатки, поэтому я несколько видоизменил процесс приготовления. Но если вы сделаете так, как я описываю, думаю, что блюдо от этого только выиграет, тем более из лопатки.
Итак, срезав все жилы и жир (немного жира можно оставить, но только совсем чуть-чуть), порежьте мясо на куски 2 х 3 х 5 сантиметров.
Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне.
Обжаривайте мясо, положив его на сковороду в один слой. В противном случае мясо будет не жариться, а сразу отдаст сок. Переверните каждый кусок через две-три минуты, чтобы обжарить куски со всех сторон.
У меня получилось три порции мяса, которые я жарил по очереди.
После обжаривания последней очереди мяса, налейте пол литра воды в сковороду.
Деревянной лопаткой соскоблите все остатки со дна сковороды так, чтобы они растворились в воде.
Выключите огонь под сковородой. Воду потом используйте при тушении.
Тем временем почистите картофель. Чтобы картофель не потемнел, положите его в холодную воду.
Срежьте стрелки у лука, разрежьте луковицы вдоль вместе с кожурой. Теперь вам будет легко снять кожуру (с половинок). Попку не срезайте, т.к. именно так вам будет легко нарезать лук и слои не будут расходиться.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Нарежьте картофель тонкими дисками.
Выложите половину картофеля в толстостенную кастрюлю.
Поверх выложите половину лука.
Выложите сверху все мясо. Щедро его посолите (большую часть соли).
Посыпьте мясо тимьяном.
Выложите поверх мяса оставшийся лук.
Поверх лука выложите оставшийся картофель (старайтесь аккуратно, чтобы готовое блюдо в итоге красиво выглядело).
Посыпьте сверху оставшейся солью. Вылейте в кастрюлю воду с соками из сковороды.
Накройте кастрюлю фольгой и тщательно заверните фольгу. Накройте крышкой.
Запекайте в духовке при температуре 170 градусов в течение двух-трех часов (у меня получилось три часа).
Вытащите кастрюлю и дайте постоять минут 15.
Важно
Во истину говорят, что велика народная мудрость.
Медленное тушение в мягком тепле делает это блюдо из простых ингредиентов необычайно вкусным
Если у вас есть возможность приготовить это блюдо в дровяной печке - это будет просто шедевр вкуса!
Блюдо получается легко усваиваемым.
Для запаха рекомендую сверу посыпать в тарелке свежемолотым черным перцем.
Очень люблю баранину! Рецепт стащила! 
И тут он нырнул под прилавок ,сказав я понял извени красавица ,щааа всё будит)).И достаёт мне от туда ровный,чистенький кусочек лопатки баранины).Я его понюхала,потрогала,пощупала,ещё и торговаться стала ,ну прям сама себе удивлялась) 
Я сказала ему- "Тото-же.а то решил мне сунуть старого козла"Теперь надо в субботу проверить какое оно на вкус,сделаю всё по вашиму рецепту, последние время готовлю ваши блюда.Мои домашние в восторге.Сделаю очередной праздник желудка им .Спасибо Вам большое.Вам надо уже писать книжку.!!