Рагу из говядины с грибами

**DolceVita** » Вт фев 03, 2015 2:11 pm

Мягкое тушёное мясо с грибами и овощами в ароматном соусе: насыщенный вкус этого рагу никого не оставит равнодушным. Рецепт итальянского шеф-повара Джино Д'Акампо.

Состав (на 4 порции):
400 г говядины
1 ст.л. пшеничной муки
1-2 луковицы
50 г панчетты

Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах

*можно заменить хорошим беконом

150 г грибов (лучше лесных - свежих или сушёных)
1 крупная морковь
2 зубчика чеснока
150 мл красного вина
1 ст.л. томатной пасты
400 мл говяжьего бульона (или куриного, овощного)
3 веточки розмарина
1 лавр.лист
оливковое масло
соль, чёрный молотый перец, молотый перец чили по вкусу

Приготовление:
Говядину нарезать кубиками примерно в 2-3 см, обвалять в муке. Разогреть оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне 2-3 минуты (одним слоем, или небольшими порциями, если не умещается одним слоем).
Вынуть мясо и пока оставить в стороне.

Нарезать некрупно лук, морковь кубиками, панчетту или бекон тоже кубиками. Лук и панчетту обжарить в течение 5 минут, добавить морковь, крупно порезанные грибы (если сушёные, то замочить их предварительно в воде) и мелко нарубленный чеснок, готовить ещё 5 минут.

Влить вино и довести до кипения. Добавить обжаренное ранее мясо, томатную пасту и перемешать. Постепенно влить бульон, хорошо размешивая. Довести всё до кипения.

Добавить розмарин, лавровый лист, соль и специи. Закрыть крышкой кастрюлю и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, до готовности (до мягкости мяса, у меня всё тушилось примерно 1 час). Перед подачей дать блюду постоять вне духовки примерно 10-15 минут.

Подавать рагу с любым гарниром на ваш вкус.
Приятного аппетита! :daisy:

**Юляка** » Вт фев 03, 2015 2:54 pm

Маша, спасибо :Rose:

! Унесла, приготовлю - жди отчет!

**Ezix Soyegoff** » Вт фев 03, 2015 2:59 pm

ой, спасибо! это хороший рецепт! буду готовить!

(03 Feb 2015)

Маша, будем готовить! панчеты конечно нет, но как -нибудь и чем-нибудь заменим! :vkusno:

**turkuaz** » Вт фев 03, 2015 5:29 pm

Здравствуйте Мария я готовлю часто мясо по бургундски.Очен напоминает.Спасибо

:Rose:

**DolceVita** » Вт фев 03, 2015 5:56 pm

Юляка писал(а):Унесла, приготовлю - жди отчет!

Ezix Soyegoff писал(а):это хороший рецепт! буду готовить!

аполинария2003 писал(а):будем готовить!

Юля, Эзиз, Ярослава, спасибо! Готовьте на здоровье! :Rose:

turkuaz писал(а):Здравствуйте Мария я готовлю часто мясо по бургундски.Очен напоминает.Спасибо

Ирада, соглашусь с Вами - действительно, похожее блюдо. :girl_yes:

Есть много разных вариантов его приготовления: различия, в основном, в порядке закладки основных ингредиентов, во времени и способе тушения (на плите или в духовке). Ну, и часть ингредиентов тоже разные.

Во французском (Boeuf bourguignon) используют бургундское вино и прованские травы, в итальянском (Stufato di manzo) - рекомендуют вино Chianti, розмарин и лавровый лист, а ещё в одном итальянском варианте этого рагу (Brasato alla piemontese) - добавляется коньяк, вино Barolo и много разных специй (лавр.лист, шалфей, розмарин, тимьян, перец, ягоды можжевельника, гвоздика и даже щепотка корицы). В любом случае, получается очень вкусно и каждый раз по-разному. :girl_yes:

**turkuaz** » Ср фев 04, 2015 2:57 pm

Спасибо за такую подробную информацию премного благодарна :Rose:

**turkuaz** » Чт фев 05, 2015 12:10 pm

И еще хочу добавить я готовлю с глитвейном.у нас готовое продается красное вино с пряностями(гвоздика,корица,мускат) Очен ароматно и вкусно :Rose:

**DolceVita** » Пт фев 06, 2015 1:50 pm

turkuaz писал(а):я готовлю с глитвейном

Ирада, наверное, вкусно получается. :roll:

А я глинтвейн просто так люблю пить... :oops:

**irena ya** » Ср фев 11, 2015 1:50 pm

Мария, как всегда очень аппетитно :Bravo:

**Sevmaria** » Пт фев 13, 2015 1:11 pm

Не совсем для беременных, но вино ж должно выпариться, да и сколько его там..

**DolceVita** » Сб фев 14, 2015 7:44 pm

irena ya писал(а):как всегда очень аппетитно

Ирина, спасибо! :Rose:

Sevmaria писал(а):Не совсем для беременных, но вино ж должно выпариться, да и сколько его там.

Мария, совершенно верно - алкоголь за время приготовления полностью выпарится. :girl_yes:

**Юляка** » Вс фев 15, 2015 8:45 pm

Машенька, спасибо! :Rose:

Очень вкусно! :vkusno:

**DolceVita** » Вт фев 17, 2015 1:52 am

Юляка Юля, и тебе спасибо за отчёт! :Yahoo!:

Аппетитная какая тарелочка - соуса мнооого... :vkusno:

**oldeg** » Сб фев 21, 2015 6:41 pm

Машуль, принимай отчетик и спасибо :daisy:

Вкусно получилось :good:

Я только за неимением грибов добавила баклажаны, а так все по рецепту.

Рагу из говядины с грибами

Рагу из говядины с грибами

Фото-отчеты

Рагу из говядины с грибами