Место несколько странное (по нашим меркам), но готовят очень вкусно (надо же, это я сказал?
).Без шуток, вкусно
Итак - Язык говяжий, запеченный с сырной корочкой
Это далеко не диетическое блюдо. Кроме того, его надо подавать горячим, поэтому я покажу как приготовить две порции.
Блюдо получается очень нежным и вкусным.
Язык здесь используется уже отваренный. Я покажу как отвариваю язык, но значительно в большем количестве, чем указано в рецепте (его потом использую в других целях
)
Ингредиенты из расчета на две порции
Для приготовления отварного языка
Язык говяжий - у меня 2 средних языка
Лук репчатый - 1 крупная головка
Морковь - 1 средняя
Стебли петрушки - от 1 большого пучка, перевязаны хлопчатобумажной нитью (иначе может расплавиться)
Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка без горки
Гвоздика - 3 шт.
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Для приготовления непосредственно блюда "Язык говяжий, запеченный с сырной корочкой" на 2 порции
Язык говяжий отварной, нарезанный наискось на тонкие (3 мм) ломтики - 300 грамм
Картофель - 3 средних клубня
Сливочное масло - 30 грамм
Сыр типа Ольтермани или Российский - 100 грамм
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Оливковое масло Extra Virgin - пару чайных ложек (можно не добавлять или заменить сливочным - 10 грамм)
Приготовление
Это блюдо ресторанное, поэтому готовится очень быстро - около 15 минут. Поэтому обратите внимание на способы, описанные ниже, т.к. они вполне могут быть использованы для быстрого приготовления и других блюд тоже.
Итак, готовим язык
Язык необходимо тщательно помыть. Воспользуйтесь металлической или другой грубой щеткой или губкой и смойте всю грязь и песок.
Положите язык в кастрюлю с холодной водой.
Доведите воду до кипения при небольшом огне.
Снимите пену.
Снимайте пену, пока она не станет белой. Чтобы замедлить процесс закипания, добавляйте по стакану холодной воды два или три раза. Таким образом вы сможете удалить всю "плохую" пену.
Почистите морковь и лук.
В луковицу воткните гвоздику.
Положите в кастрюлю с языком морковь, лук, пучок стеблей петрушки или букет гарнии.
Положите тимьян в кастрюлю.
Учтите, что вода должна еле-еле кипеть (один пузырек в несколько секунд). Именно так язык получится наиболее нежным.
Достаньте язык из кастрюли. Овощи и бульон выбросите.
Под струей холодной воды, не дожидаясь того, чтобы язык остыл, очистите язык от кожи. Холодная вода поможет это сделать очень легко.
Удалите с языка все виднеющиеся кровеносные сосуды, кусочки жира.
Используйте язык для основного блюда уже холодным.
Приготовление Запеченного языка
А теперь вы увидите, что само приготовление блюда будет очень быстрым.
Выложите язык внахлест в формочку или на противень некими порционными "кружочками", чтобы потом на тарелке это хорошо смотрелось.
Положите сверху порезанное сливочное масло.
Выложите сыр поверх языка.
По истечении 10 минут, если у вас есть гриль в духовке, поставьте форму повыше и с помощью гриля запеките корочку сыра в течение трех минут (на максимуме).
Выставьте язык и дайте ему слегка остыть (масло перестанет кипеть). Вытопившееся масло вы не будете использовать.
Поставьте на сильный огонь и закипятите воду.
Разъедините ломтики картофеля, т.к. они могут слипнуться и не дать быстро свариться ломтикам.
Посолите слегка картофель.
Слейте воду и снова поставьте на огонь на 30 секунд, чтобы лишняя влага испарилась.
Выложите красиво картофель на тарелку.
Для красоты (а лично я люблю зелень и без красоты) выложите сверху несколько веточек петрушки и, если есть, базилика.
Подавайте с ломтиком лимона и Аджикой.
Важно
Чтобы язык был нежным - его надо варить не менее 3 часов.
Бульон из под языка использовать нельзя.
Овощи и зелень, добавленные при варке значительно обогащают вкус языка.
Язык требует процедуры охлаждения. Поэтому после варки он должен провести пару часов в холодильнике, чтобы его потом использовать в других блюдах.
В пабе данное блюдо подавалось с корнишонами и маринованным зеленым горошком.
по языкам(я только учусь), поэтому хочу знать ваше мнение, Леонид! 
