Стейк классический - методика и секреты

**Тэмари** » Чт мар 17, 2011 7:35 pm

leo1970 спасибо за очередной рецепт-шедевр) выглядит так аппетитно что стоит полюбить говядину :vkusno:

**leo1970** » Чт мар 17, 2011 10:59 pm

Тэмари писал(а):leo1970 спасибо за очередной рецепт-шедевр) выглядит так аппетитно что стоит полюбить говядину

жаль у нас не принято есть такое мясо и очень сложно найти подходящее

**Elena Ch** » Вт июн 07, 2011 6:17 pm

Есть еще один способ определения степени готовности стейка. Нужно пощупать мясо пальцем и сравнить с одним из трех ощущений:
- нажмите указательным пальцем на "подушечку" у основания большого пальца (на внутренней стороне ладони) - стейк с кровью
- нажмите средним пальцем на "подушечку" у основания большого пальца - стейк медиум
- нажмите безимянным пальцем на "подушечку" у основания большого пальца - стейк пропеченый.

**iryna65** » Вт июн 07, 2011 6:35 pm

Спасибо за такой подробный рецепт.

**leo1970** » Вт июн 07, 2011 9:16 pm

Да... Очень вкусное мясо. Правда хорошо получается только если тщательно соблюдать рекомендации.

**Nastett** » Вт июн 07, 2011 9:58 pm

leo1970
Ну прими мой стейк :wink:

как отчет

Жарю исключительно на раскаленной сковородке,использую приправы для шашлыка(да простят меня знатные кулинары :pardon:

)или соль,перец черный молотый,при этом у меня свой метод перенятый у повора ресторана Пантагрюэль (Киев) давления лопаткой на мясо

,обязательно на днях попробую сделать стейк точно по твоему рецепту :pioneer:

**leo1970** » Вт июн 07, 2011 10:03 pm

Ну красота!
Особено радует размер :crazy:

**МамусьВикусь** » Вт июн 07, 2011 10:07 pm

Красиво!

**Nastett** » Вт июн 07, 2011 10:25 pm

leo1970 писал(а):Ну красота!
Особено радует размер

так у меня Андрюха не маленький :oops:

на таких то стейках

**leo1970** » Ср июн 08, 2011 3:27 pm

Nastett писал(а):так у меня Андрюха не маленьки

Дело не только в размере Андрюхи :crazy:

На самом деле маленькие кусочки мяса не будут такими же нежными, как большой и толстый кусок.
Так что и для вкуса и для удовлетворения большого аппетита большого человека очень хорошо :crazy:

**lelush** » Вт июн 21, 2011 6:10 pm

Я у нас в городе точно грамотный стейк не найду. Леонид, а с обычной телячьей вырезкой как? Прямо завелась на Ваш рецепт.

**leo1970** » Вт июн 21, 2011 11:22 pm

lelush писал(а):а с обычной телячьей вырезкой как

Для стейка нужен говяжий край.
Телятина не получится такой как надо. Не бойтесь покупать мясо говядины. Заверните кусок в хлопчатобумажную ткань (обязательно сухую, чтобы воздух проходил) и подержите в холодильнике дня три (температура 2-5 градусов). После этого можете делать.
Успехов

**ИринаСайк** » Ср июн 22, 2011 1:03 pm

Леонид, позавчера купили свежайшую говядину, масло молоком пахло. Я выдержала в холодильнике сутки, потом охватило нетерпение.
Вырезала кусочки на стейк, как у вас на фотографии.

В ширину где-то 4,5-5 см.И все сделали с мужем по вашему рецепту. Вымачивали в соусе 2 часа.
Мясо получилось очень вкусным, но жестковатым.Не так, как в ресторане. :wink:

Это из-за не того сорта говядины, наверно? У нас была наша украинская корова.

Или надо было подольше в духовке подержать. Мы держали 25 мин при 150. Сок вытекал прозрачный.

**leo1970** » Ср июн 22, 2011 4:30 pm

ИринаСайк писал(а):Я выдержала в холодильнике сутки

Ирина, я очень подробно описал самые главные вещи.
Говядину надо выдерживать 28 дней.
В крайнем случае дня три, завернув в СУХУЮ, хлопчатобумажную ткань в несколько слоев, чтобы мясо могло "дышать".
Во-вторых, какое место туши вы использовали?

**ИринаСайк** » Ср июн 22, 2011 10:22 pm

Леонид, конечно не Рибай стейк!

Задняя часть, мякоть. Кусок был (как бы описать...)похож на колбаску см 8 в диаметре, я его из этой мякоти вырезала, по его диаметру, волокна шли вдоль колбаски, т.е. резала я поперек волокон на порционные куски. Ну не повар я, матчасть не изучала! :oops:

28 дней я, конечно не выдержала, а сутки были в холодильнике в тряпочке (это я запомнила).
Я, в общем, поняла вашу мысль. Выдержка хотя бы 2, а лучше 28 дней в холодильнике-это аксиома. А за 28 дней, оно не пропадет??!!
Ну, и поездка в наш магазин под названием Метро за аргентинским стейком.

Я все равно довольна вашим рецептом, потому что мы готовили по-разному стейки и все время не так. А этот получился похожим.
Вам спасибо! :daisy: