Стейк классический - методика и секреты

**ИринаСайк** » Ср июн 22, 2011 10:22 pm

Леонид, конечно не Рибай стейк!

Задняя часть, мякоть. Кусок был (как бы описать...)похож на колбаску см 8 в диаметре, я его из этой мякоти вырезала, по его диаметру, волокна шли вдоль колбаски, т.е. резала я поперек волокон на порционные куски. Ну не повар я, матчасть не изучала! :oops:

28 дней я, конечно не выдержала, а сутки были в холодильнике в тряпочке (это я запомнила).
Я, в общем, поняла вашу мысль. Выдержка хотя бы 2, а лучше 28 дней в холодильнике-это аксиома. А за 28 дней, оно не пропадет??!!
Ну, и поездка в наш магазин под названием Метро за аргентинским стейком.

Я все равно довольна вашим рецептом, потому что мы готовили по-разному стейки и все время не так. А этот получился похожим.
Вам спасибо! :daisy:

**leo1970** » Ср июн 22, 2011 10:30 pm

Самое нежное мясо - толстый или тонкий край.
Конечно вы не выдержите 28 дней. Тем более, что висит вся туша и у нее сверху слой сала и так называемая корочка подсыхания.
Поэтому подержите хотя бы 3-5 дней.
Даже если немного заветрится - ничего страшного. Зато результат будет отменным.
Задняя часть - в смысле нога? Не пойдет.
Это должна быть именно спина.

**Римма ум Марат** » Пн авг 13, 2012 11:41 pm

а на счет 28 дней это шутка?Или такое возможно?Весь холодильник провоняет то)))

**leo1970** » Вт авг 14, 2012 8:52 pm

Римма ум Марат писал(а):а на счет 28 дней это шутка?Или такое возможно?Весь холодильник провоняет то)))

Если бы

Именно 28 дней. Если не верите - поищите соответствующую информацию.

**корвин** » Чт окт 10, 2013 12:55 am

большое спасибо. весьма познавательно.

**Пампадур** » Пт окт 11, 2013 7:12 pm

Я люблю стейк в Эльгаучо.Иногда заказываю с кровью,иногда средней прожарки.Я понимаю о чём вы пишите.

**Натаsha79** » Ср дек 27, 2017 11:14 am

Старалась придерживаться методики приготовления. Сырье, правда, местное - сибирское. Только без соевого соуса, не потому что не люблю, просто не знаю как выбрать качественный.