Немного истории о происхождении утки по-пекински:
История возникновения известнейшего блюда китайской кухни "Утка по-пекински" начинается во времена династии Сунн (10 - 13 века н.э.), тогда утку запекали в глиняной корочке. Считается, что рецепт пекинской утки стал широко известен со врёмен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Так же считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун.
*Шаньдун – провинция на востоке Китая. В провинции Шаньдун, находится исторический город Цюйфу - важнейший центр конфуцианства. Цюйфу - родина философа Кун-цзы, более известного как Конфуций.
Блюдо получило своё название утки по-пекински благодаря тому, что пользовалось популярностью во время правления династии Юань, дворец которой находился в Пекине.
Но также известно, что во времена Юань (13 - 14 века н.э.), утку фаршировали бараниной, чтобы адаптировать блюдо к вкусам завоевателей – монголов, однако расцвета своей популярности утка достигла в эпоху династии Мин.
Во времена династии Мин (14 - 17 века н.э.) утку мариновали таким образом, чтобы она была белой, с тонкой кожей и особо нежным мясом. Существовала легенда, что кожа приготовленной утки по-пекински, обладает уникальным свойством омоложения. И не одна китайская красавица сидела часами, прижимая к своему лицу кусочки пекинской утки, даже императрица Цзи-Си употребляла кожу утку по-пекински в виде масок на лицо!
Сегодня "утка по-пекински" проходит 70-ти дневную подготовку, уток откармливают специальной смесью злаков (сорго, пшеницы и гороха-нута). Между кожей и мясом птицы вдувают сжатый воздух, заливают внутрь тушки горячую воду, чтобы утка была не только вкусной, но и более ровной, красивой, а корочка более хрустящей после жаренья. В старину утку натирали солодовым сахаром, сушили на солнце и запекали в меду и ячменной патоке со специями.
Традиционно утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ - когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ - это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем.
Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый - это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй - утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи.
При подаче на стол мясо утки вместе с кожей нарезают тонкими ломтиками ровно на 108 кусочков (число 108 – считается "счастливым, энергетическим" числом у китайцев). Разрезать утку на 108 кусков – навык, можно сказать даже искусство, которым китайские повара долго овладевают.
Мясо, а также шкурка утки, подаются с мандариновыми лепёшками ("мандаринскими блинчиками"), молодым луком, огурцами, порезанными соломкой и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом "Хойсин". Блинчики обмазывают соевым соусом, при помощи кисточки из зелёного лука, начиняют кусочками утки, луком и огуречными ломтиками и заворачивают в трубочку.
В конце подают суп молочного цвета, сваренный на остове птицы с китайской капустой.
Известно 117 (!) способов приготовления утки по-пекински. Я старалась приготовить утку максимально соответствующую традиционной утке по-пекински. Получилась потрясающая утка! Аромат и вкус просто умопомрачительный!
Но готовить долго и не просто, буду очень рада, если рецепт пригодится )
Состав:
Утка весом 2-3 кг (можно замороженную, но лучше охлаждённую)
Мёд светлый – 4 ст. л.
Мёд тёмный – 4 ст. л.
Кунжутное масло – 2 ст. л.
Тёмный соевый соус – 8 ст. л.
Морская соль – 2 ст. л.
Молотая паприка – 1-1,5 ст. л.
Готовая смесь пяти специй "Усяньмянь" или
Сычуанский молотый перец – 1,5-2 ст. л. (можно заменить чёрным перцем горошком – 2 ст. л. и молотым чёрным перцем – 0,5 ст. л.)
Корица молотая – 1-1,5 ст. л.
Семена аниса – 1,5 ст. л.
Семена фенхеля – 2 ст. л.
Гвоздика – 36 шт.
Для "мандаринских блинчиков":
Мука пшеничная – 500г + 2 ст. л. + мука для посыпания рабочей поверхности
Вода (кипяток) – 300 мл + 3 ст. л. холодной воды
Соль – 1 ч. л.
Кунжутное масло
Для соуса:
Соус "Хойсин" - 170г
Кунжутное масло – 4 ст. л.
Соевый соус – 5 ст. л.
Мёд – 1,5-2 ч. л.
Имбирь свежий (натереть на мелкой тёрке) – 1 ст. л. или молотый – 1,5 ст. л.
Чеснок – 2-3 дольки
Вода – 4 ст. л.
Для гарнира:
Зелёный лук, свежие огурцы
Приготовление:
Утку, если она заморожена, разморозить: сначала выдержать замороженную утку сутки в холодильнике при температуре +3 +4 градуса, вынуть из холодильника и оттаять при комнатной температуре до полной размораживания.
Утку вымыть, хорошо обсушить, обрезать жир с шеи и брюшка, гузку тоже лучше обрезать, также обрезать кончики крыльев.
В коже утки сделать частые неглубокие надрезы острым ножом, для спуска жира, особенно на грудке и под крыльями, стараясь не проколоть при этом мясо.
Вскипятить воду (можно прямо в чайнике 1,5-1,7 л), утку подвесить или посадить в глубокую кастрюлю.
Ошпарить кипятком два раза.
Дать воде стечь, утку обсушить.
Ошпаренную и обсушенную утку "посадить" в вертикальном положении в подходящую посуду или оставить на блюде, брюшко сколоть зубочистками.
Из утки во время её "подсыхания" будет выделяться жидкость, её нужно будет периодически сливать.
Я "посадила" утку в кастрюлю, подставив под утку решётку для гриля, чтобы утка не падала, "подпереть" её деревянными шпажками. Так удобнее - выделяющаяся жидкость будет стекать вниз, в кастрюлю.
Приготовить маринад для утки - смешать в миске 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. морской соли, 1-1,5 ст. л. паприки, 4 ст. л. светлого мёда.
При помощи кисточки хорошо смазать всю утку, остатки вылить в шейное отверстие.
Утку убрать в холодильник на 12 часов, ничем не накрывать – утка должна сохнуть.
Приготовить смесь специй "Усяньмянь" (если не используются готовые специи):
Взять сычуаньский молотый перец (можно заменить чёрным перцем горошком и молотым чёрным перцем), корицу, гвоздику, семена фенхеля и аниса.
я ещё даже не успела весь мастер-класс выставить 
Ириш прости меня ненормальнуюю.......я просто как ее увидела ...сразу влюбилась))))Ириш ты правда трудоголик такое блюдо приготвить нужно ангельское терпение 
