17 декабря 2015

Профитроли с пармезаном и муссом из форели

Профитроли с пармезаном и муссом из форели 22 140

Ингредиенты

Для профитролей (заварное тесто)
молоко 125 мл
вода 125 мл
сливочное масло 100 г
мука 150 г
яйца 3-4 шт
соль щепотка
сахар 1/3 ч.л.
сыр пармезан или грана падано (или другой твердый сыр) 30 г
Для мусса из форели
форель или семга (копченая или слабосоленая) 150 г
сливочный крем-сыр (комнатной температуры) 150 г
сливки (от 33%) 200 г
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

30-40 шт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты.

Приготовить заварное тесто.
Противень застелить пергаментом или смазать очень тонким слоем растительного масла.
Отсадить небольшие шарики теста из кондитерского мешка на некотором расстоянии друг от друга, т.к. профитроли во время выпечки увеличиваются в размере.
Сверху посыпать профитроли тертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекать по одному из предложенных способов до готовности.
1. В заранее нагретой до 190°C духовке 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.

Приготовить мусс из форели.
Форель нарезать ломтиками.

Поместить в блендер и измельчить.

Добавить сливочный сыр и пробить вместе с форелью в блендере.

Переложить взбитую форель с сыром в большую миску.

Взбить сливки.
Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) - это важно.
Влить холодные сливки (200 г) в охлажденную миску.
Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда на поверхности сливок начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера.
Когда сливки начнут хорошо густеть, лучше остановить миксер и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их.
Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут.

Совет. Если позволите, еще раз остановлюсь на важных моментах: сливки не менее 33, а лучше 35% жирности. Охлажденные сливки и охлажденная посуда. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло.

Добавить четвертую часть взбитых сливок к рыбно-сливочной массе и перемешать (мы добавляем сейчас часть сливок для того, чтобы немного расслабить густую рыбно-сливочную смесь, и в дальнейшем мусс получился более однородным по консистенции).

Ввести оставшиеся сливки и очень аккуратно перемешать мусс силиконовой лопаткой, поднимая массу, снизу вверх, от центра к краям миски.

Наполнить кондитерский мешок с насадкой "звездочка", диаметром 14-16 см, получившимся муссом.
У профитролей аккуратно срезать крышечки.

Наполнить профитроли муссом из кондитерского мешка.

По желанию, профитроли можно украсить красной икрой, ее понадобится совсем немного, не более 1 ч.л. на все закусочные пирожные.

Приятного Вам аппетита и чудесного предпраздничного настроения! :)

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
140 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

8 лет назад

Заинтересовал рецепт, хочется приготовить на новогодний стол. Подскажите, чем можно попробовать заменить сливки? Может быть, просто увеличить количество сыра?

Ответить

8 лет назад

Kulinarka, на сайте есть похожий рецепт без добавления сливок: Профитроли с семгой и сливочным сыром

Ответить

8 лет назад

Чудо! А я как раз сейчас в поиске идей для стола на НГ. Спасибо за идею!

Ответить

8 лет назад

Олеся,а насколько принципиально использование пармезана в данном рецепте?

Ответить

8 лет назад

Милана С, не принципиально. Можно вообще не использовать либо заменить другим твердым сыром.

Ответить

8 лет назад

Олеся, приготовила профитроли на Новый год. Всё получилось замечательно! Очень вкусное и нарядное блюдо! (Только за крышечками не уследила - съел муж...)

Ответить

8 лет назад

_Rita_, спасибо. Рада, что Вам понравилось))

Ответить

8 лет назад

Изумительно получилось! Огромное спасибо за очередное удовольствие, Олеся! Давно пользуюсь Вашими рецептами и всегда удачно!!!

Ответить

8 лет назад

astra 66, спасибо! Рада, что понравилось ;)

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

добавить рецепт