Осетинский пирог с начинкой из сыра, зелени и яиц

[Mahan]

Всем здравствуйте!!!!

Хочу предложить свой вариант осетинского пирога. Просмотрела имеющиеся на сайте, но состав теста у меня другой. Всегда хотела приготовить, с учетом того, что у нас они в городе стоят просто бешено. Да и тесто такое, что начинку любую можно. Мне понравился весенний вариант - с зеленью, думаю, следующий будет с картошкой и грибами, а потом , наверное из яблок с корицей и грецким орехом (пробовала покупной - вкуснотища!!!!) Тесто готовить надо заранее, так как оно ночь должно провести в холодильнике (оно там поднимается примерно раза в два). Рецепт теста и начинки на один пирог, соответственно, сколько пирогов хотим, умножаем. Но, пирог сытный, мы еле-еле один съели))))

Тесто:

дрожжи - 25 грамм свежих (или 1 ч л сухих)
соль 1/4 ч. л.
молоко 1/2 стакана
сахар 1 ст л
маргарин (размягченный) 100 г
мука 1 3/4 стакана


Начинка:

сыр адыгейский 150 г
масло сливочное 75 г
яйца (вареные) 2 шт
лук зеленый 50 г
укроп 50 г
петрушка 50 г (в идеале кинза, но не люблю я ее)))


Приготовление:

Тесто

Дрожжи перетереть с солью (если свежие), развести молоком, перемешать, затем добавить сахар, маргарин и снова перемешать. В последнюю очередь положить муку (сразу всю не бухаем!!!) и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук. Тесто не должно получится слишком "тяжелым" (лучше уж перед выпечкой добавить в него немного муки). Положить готовое тесто в миску. накрыть крышкой/пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа (но лучше на ночь). Перед приготовлением достать за полчаса, чтобы комнатной температуры стало.

Начинка и само приготовление:

Зелень помыть, мелко нарезать, добавить в зелень размягченное сливочное масло (50 грамм). Оставшиеся 25 грамм пойдут на смазку пирога. Сыр измельчить на терке, яйца мелко порезать, все добавить в зелень . Тщательно перемешать начинку до однородной массы. Тесто положить на усыпанную мукой поверхность и раскатать в форме круга толщиной 3 мм. Выложить подготовленную начинку в центр раскатанного круга.Тщательно разровнять по поверхности. Загнуть свободные края теста к центру, залепить. Ладонями расплющить пирог, придавая ему форму круглой лепешки . У меня не очень , правда, форма круга получилась, в следующий раз буду тщательнее)))) Складочек никаких не должно быть!!! В центре пирога проделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать в духовке при температуре 230 градусов в течение 10-15 минут. Оставшееся сливочное масло растопить. Вынуть пирог из духовки и смазать маслом.

Приятного аппетита!!!

[Morskaya]

Я первая на вкуснючий пирог! Очень люблю сыр+яйца в выпечке!

[Олеся26]

красота какая

[елена62]

делала такие пироги с начинкой сыр+картошка(учила уроженка осетии),очень понравилось. надо и с такой начинкой попробовать настенька,а чем тесто отличается на вкус от обычного дрожжевого? спасибо за рецепт

[olga1511s]

это может быть очень вкусно, но не обижайтесь, это не осетинский пирог. и еще, не бывает осетинских пирогов с яблоком и орехами, и картошкой с грибами.

[SAB KBE]

В тесте маргарин заменяю сливочным маслом и пеку такой пирог много лет. Не знала, что он осетинский. У нас его называют дома "дачным". Я часто пеку его, когда приезжаем в загородный дом. Вкуснота!

[Mahan]

это может быть очень вкусно, но не обижайтесь, это не осетинский пирог. и еще, не бывает осетинских пирогов с яблоком и орехами, и картошкой с грибами.

Да я и не претендую на истинность , так как настоящий осетинский пирог, думаю, можно попробовать только в Осетии. Просто у нас в Новосибирске это сейчас популярная тема, многие конторы делают и по офисам и домам развозят и у них начинки самые разнообразные

делала такие пироги с начинкой сыр+картошка(учила уроженка осетии),очень понравилось. надо и с такой начинкой попробовать настенька,а чем тесто отличается на вкус от обычного дрожжевого? спасибо за рецепт

Да даже не скажу, что разница колоссальная какая, просто в журнале "Вкусные рецепты" (аж от 2007 года), было два рецепта теста - одно традиционное дрожжевое, другое - это, мне просто нравится что-то новое готовить, решила на таком тесте, они рекомендуют это тесто для любого вида выпечки. А так на вкус, наверное, просто не напоминает оно пирожковое, вкус не такой "дрожжевой" что ли. И делать его легко-легко.

В тесте маргарин заменяю сливочным маслом и пеку такой пирог много лет. Не знала, что он осетинский. У нас его называют дома "дачным". Я часто пеку его, когда приезжаем в загородный дом. Вкуснота

Да я тоже про дачный не знаю А рецепт этого вычитала в журнале и там он под названием "Осетинский")))

[josephine]

Спасибо за пирог!Люблю я такие ковказкие лепешки,пироги и т.д.

[Ezix Soyegoff]

Да, должно быть очень сытным. Надо попробовать, мне кажется тут масса вариантов для фантазии с начинкой!
Спасибо!

[Pinja]

Добрый день! Очень заинтересовал пирог! ))) Прошу прощения, мне показалось или пирог немного не пропекся? Я уже очень давно пытаюсь научиться печь подобные изделия,но они всегда сырые у меня выходят(((( Не понимаю где ошибки и хочется приготовить и вместе с тем, страх опять разочароваться, то снова не получилось. Буду благодарна за ответ!

[Александрит]

это может быть очень вкусно, но не обижайтесь, это не осетинский пирог. и еще, не бывает осетинских пирогов с яблоком и орехами, и картошкой с грибами.

согласна полностью и по моему не пропекся.

[Mahan]

Добрый день! Очень заинтересовал пирог! ))) Прошу прощения, мне показалось или пирог немного не пропекся? Я уже очень давно пытаюсь научиться печь подобные изделия,но они всегда сырые у меня выходят(((( Не понимаю где ошибки и хочется приготовить и вместе с тем, страх опять разочароваться, то снова не получилось. Буду благодарна за ответ!

Абсолютно верно замечено, с одной стороны не пропекся, потом уже заметила, но .. это косяк абсолютно мой, так как надо было приминать лепешку руками до плоского состояния и не оставлять складочек, а так как пекла такое изделие впервые, то не придала значения. Подумала. ну и фиг, что складочки, оказывается не фиг, но по вкусу сразу скажу, что на непропекшийся был не похож. Поэтому я в замешательстве до сих пор. Я в рецепте специально обратила внимание, чтобы сделали круг и плоский, без складочек

Еще хочу добавить, во всех рецептах написано - стягиваем к центру и нигде нет фото, как стягивать, в следующий раз буду умнее, надо просто залепить начинку конвертиком, то есть подтянуть к центру всего 4 конца и залепить, я же стягивала к центру наподобие вулкана, из-за этого получились складочки и раскатала толстовато, хотя мне казалось, что нет. В следующий раз уже наученная горьким опытом буду стягивать конвертиком и раскатывать тоньше, чем 3 мм, так как пирог у меня в духовке очень хорошо поднялся.

[FENECHCA]

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=897-r ... noi-botvoi
У Олеси хорошо все прописано по поводу формирования таких пирогов. Может, вам это поможет)

[Елена]

написано - стягиваем к центру и нигде нет фото,

ниже этого рецепта есть ссылка,там все подробно показано.
Может и туда это рецепт,как фото-отчет?

[Mahan]

ниже этого рецепта есть ссылка,там все подробно показано.
Может и туда это рецепт,как фото-отчет?

Да я смотрела такое фото, я так и стягивала, но тесто по моему рецепту не такой фактуры. Может поэтому. А по поводу фотоотчета, Елена, как вам угодно)))))