Предлагаю вам попробовать полезный хлеб из цельнозерновой муки.
Хлеб получается очень-очень вкусный, мягкий, пористый. Он не белый, а скорее коричневатого цвета из-за цельнозерновой муки. Пахнет очень приятно, пшеницей. Мед дает только легкий аромат, хлеб получается несладкий.
Необработанное пшеничное зерно состоит из трёх главных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра - эндосперма. Оболочка, занимая 7-10% от веса зерна, содержит 80% всех минеральных веществ, это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов – природного абсорбента. Зародыши пшеницы – это средоточие жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот. Эндосперм (мучнистое ядро), который является основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит никотиновую кислоту и железо, а так же уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета»-глюканы. Именно эндосперм – основная составляющая обычной пшеничной муки.
Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука.
Цельнозерновая или, что тоже самое, обойная мука должна иметь кремовый цвет, который дают мелкоперемолотые частицы оболочки зерна. Этой мукой можно замещать часть обычной хлебопекарной муки практически в любом рецепте.
Из-за пониженного содержания клейковины в этой муке (количество глютена в процентном соотношении понижено из-за повышенного содержания клетчатки и других полезных веществ) выпечка будет не такой пышной.
Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука.
Цельнозерновая или, что тоже самое, обойная мука должна иметь кремовый цвет, который дают мелкоперемолотые частицы оболочки зерна. Этой мукой можно замещать часть обычной хлебопекарной муки практически в любом рецепте.
Из-за пониженного содержания клейковины в этой муке (количество глютена в процентном соотношении понижено из-за повышенного содержания клетчатки и других полезных веществ) выпечка будет не такой пышной.
На 2 буханки:
360 г обойной (цельнозерновой) пшеничной муки
360 г пшеничной муки в.с.
8 г сухих дрожжей (у меня саф-момент)
250 мл теплой воды
200 мл молока
2 ст.л. меда (полные)
70 г сливочного масла
1 ч.л. соли
молоко и кунжут для смазывания и посыпки
Молоко вскипятить и остудить до 40 С.
Дрожжи всыпать в теплую воду и дать постоять 15 минут, чтобы размокли.
Мед и масло развести в теплом молоке.
Всыпать соль в дрожжи, размешать. Просеять туда же муку, добавить молоко с медом и маслом и замесить тесто.
Если тесто получается слишком плотным - добавить еще воды до мягкой консистенции.
Я вымешивала тесто с помощью миксера с насадками-крюками, 2 скорость, 8 минут.
Положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час. (Можно в качестве теплого места использовать духовку - слегка нагреть ее до 40 С и выключить).
*Тесто не должно увеличиваться в объеме больше, чем до 2,5-3 л. Если оно увеличилось в объеме больше, обмять.
Формы смазать маслом.
*У меня получилось 2 смежных буханочки в форме-ящичке 10х30 см и круглый хлеб в форме для кулича диаметром около 18 см.
Тесто обмять, выложить на стол, разделить пополам, подкатать в шары и оставить на столе минут на 10. Затем сформировать буханки, выложить в формы.
Расстойка 45 минут в тепле.
Сверху смазать растопленным маслом или молоком, присыпать кунжутом.
Выпекать в нагретой до 190 С духовке 45 минут.
Приятного аппетита!
Источник: ЖЖ (Люда - mariana-aga), с изменениями
" фуганула " ржаную... замечталась 
Так что и с 
Ну значит надо будет тоже с ржаной попробовать, раз получилось. 
Ведь раньше на Руси не было сахара и люди использовали исключительно мёд (наверное поэтому они здоровее были). А если захочется, чтобы хлеб был ещё темнее и полезнее, то можно использовать (вместо второго ингредиента - простой пшеничной муки) ржаную и ячневую муку (50/50). Тоже будет очень вкусно. Я ещё кладу на дно формы семечки подсолнечника. Они тогда так здорово зажариваются и становятся частью хлебной корочки.
Спасибо 
Спасибо!