Основной Крем белковый

Модератор: Модераторы

Сообщение Елена » Сб окт 29, 2011 6:36 pm

Ирина писал(а):бабахнула, с перепугу

:D
Ирина писал(а): в следующий раз заготовлю его заранее чтоб не сыпать абы как

да,а это кислота дает горчинку,если ее много
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение оксана lex » Сб окт 29, 2011 7:25 pm

добрый вечер! ЕЛЕНА подскажите пожалуйста,а варить сироп надо тоже на самом большом огне?если да,то на какой горелке?они у меня разные,есть большая,а остальные маленькие?
Аватара пользователя
оксана lex
 
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 11 мар 2011
Благодарил (а): 21 раз.
Поблагодарили: 7 раз.
Имя: оксана

Сообщение Ирина » Сб окт 29, 2011 10:15 pm

Елена писал(а):кислота дает горчинку

к счастью горечи не было даже близко ,но кислинка чувствовалась :D
Аватара пользователя
Ирина
Модератор
Модератор
 
Сообщения: 2646
Зарегистрирован: 10 мар 2007
Откуда: Молдова
Благодарил (а): 107 раз.
Поблагодарили: 282 раз.
Имя: Ирина

Сообщение Елена » Сб окт 29, 2011 11:33 pm

оксана lex писал(а):варить сироп надо тоже на самом большом огне?если да,то на какой горелке?

у меня не горелки,поэтому я сказать не могу на какой,у меня электро плита(индукцион) когда сахар залила водой,ставлю сразу на деление 9,закипает на индукцион мгновенно,как только закипит ,сразу убавляю на 6 и варю до готовности,если надо чуть время больше ,тогда ставлю на деление 4-5.Тогда сироп вариться немного дольше.
Ирина писал(а):к счастью горечи не было даже близко ,но кислинка чувствовалась

хорошо, что не горчит
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение оксана lex » Вс окт 30, 2011 10:32 pm

спасибо!!!!!!!!!! значит варить на огне примерно среднем......
Аватара пользователя
оксана lex
 
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 11 мар 2011
Благодарил (а): 21 раз.
Поблагодарили: 7 раз.
Имя: оксана

Сообщение Елена » Вс окт 30, 2011 11:34 pm

оксана lex писал(а):значит варить на огне примерно среднем......

думаю ,что да.Можно попробовать просто сварить сироп для начала и понаблюдать как он будет вариться ,главное чтобы не горел.К примеру на обычной электро плите,если чуть больше делаешь нагрев,то сразу начинает у стенок и на дне пригорать. :pardon:
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение оксана lex » Пн окт 31, 2011 8:31 pm

спасибо!!!!!!!!!!!!!!!буду пробовать.........
Аватара пользователя
оксана lex
 
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 11 мар 2011
Благодарил (а): 21 раз.
Поблагодарили: 7 раз.
Имя: оксана

Сообщение оксана lex » Вс ноя 06, 2011 4:47 pm

ЛЕНА! СПАСИБО ЗА КРЕМ!!!!!!!!!!!!!!! сегодня наконец сделала..........сначала правда напортачила с сиропом........ отвлеклась и он...... сделала новый,уже следила более внимательно, и мои надежды оправдались......... крем получился сепер!!!!!!!!!!!!!!!!спасибо..........

Елена (06 Nov 2011)
Аватара пользователя
оксана lex
 
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 11 мар 2011
Благодарил (а): 21 раз.
Поблагодарили: 7 раз.
Имя: оксана

Сообщение Елена » Пт ноя 25, 2011 7:48 pm

Девочки,хочу с вами поделиться своим личным опытом-экспериментом.Испытаным [s]на себе[/s], т.е. на креме :wink:


Как спасти белковый крем

у многих не получаеться определить готовность сиропа,но это не беда.Можно исправить ошибку.Конечно лучше сделать все как надо,но если уж сироп не доварен и крем плывет,делаем такие действия
( так же если в крем уже добавлен краситель)
чашку с кремом ставим на водяную баню,(кипящая вода не касаеться чашки,только пар) и взбиваем крем миксером до состояния "стояния", :D .Буквально несколько сек.(если крема мало) если много то несколько минут достаточно,чтобы крем стал блестящим и устойчивым.Всё,можно украшать.

В отличие от нормально крема,украшения из реанимированого подсыхают и не блестят

Так же можно реанимировать жидкий крем,добавив в него просеяную сахарную пудру.Добавляем постепенно по ложке и продолжаем взбивать до нужной консистенции.

Желаю успехов.

tusya (26 Nov 2011), seattle (26 Nov 2011), Saxsaul (28 Nov 2011)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение carinalim » Пн ноя 28, 2011 4:39 pm

Ну вот и я с отчетом все читала и наконец решилась получилось просто супер поклон вам за рецепт!!!!!!!!!!!!
Вложения
тортик.jpg
PBмой.jpg

Елена (14 Dec 2011)
Аватара пользователя
carinalim
 
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 21 июн 2010
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение Елена » Пн ноя 28, 2011 4:43 pm

carinalim Танюш,я рада что ты справилась.Крем :good: :Bravo:

Девочки,еще хочу сказать,что горчит крем очень часто от красителя.Даже если кладешь самую малость.Я раньше все на лимонку думала,а оказался краситель. :girl_pardon:
но и от лимонки и от большого каличества ванили и от перевареного сиропа бывает горечь :girl_pardon:

carinalim (28 Nov 2011), vicka9 (31 Jan 2013)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение carinalim » Пн ноя 28, 2011 4:53 pm

Елена я давно мечтала научиться делать такой крем вот не получалось все как то мастикой работала пеку своим домочатчам каждый день но сегодня они ложками ели пока я укрошала!!!!!!!!!!!!! :Yahoo!: И еще я 25 минут не взбивала отсилы минут 8 но чашку ставила в снег а не в холодную воду и когда уже крем стал наматыватся а не взбиватся то все крем чем то по консистенции напоминал масло тут конечно радости не описать :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: вам за мк!!!!!!!Желаю всем удачи!!!!
Аватара пользователя
carinalim
 
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 21 июн 2010
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение Елена » Пн ноя 28, 2011 7:07 pm

carinalim писал(а): я 25 минут не взбивала отсилы минут 8

конечно,25 мин это не всегда.Зависит от мощности миксера,от количества крема и от т-ры.
carinalim писал(а):ставила в снег а

:good:
carinalim писал(а): крем чем то по консистенции напоминал масло

это так,действительно похож на масло,только жира нет :D
carinalim писал(а):я давно мечтала научиться делать такой крем

рада,что научилась :daisy:

carinalim (29 Nov 2011)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение carinalim » Пн дек 12, 2011 1:46 pm

Елена я опять с вопросом 2 дня читаю весь инет но нужного найти не могу крем то я научилась делоть а не подскажеш мои любят белкой крем но что бы торт был медовый или коржики любые короче не очень любят бисквиты не подскажеш как им украшать от белкового крема коржи не пропитываются каким можно кремом промазать но что бы верх был украшен белковым ну капец я настрочила :D :oops:
Аватара пользователя
carinalim
 
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 21 июн 2010
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение Елена » Пн дек 12, 2011 3:12 pm

carinalim писал(а): торт был медовый или коржики любые короче не очень любят бисквиты не подскажеш как им украшать от белкового крема коржи не пропитываются каким можно кремом промазать но что бы верх был украшен

Танюш,можешь пропитать коржи любым кремом,который вам нравиться,торт может быть тоже любым,не обязательно именно бисквит,можно и песочный и медовый,творожный,суфлейный и т.д.
к примеру "Медовик" ты его промазала и поставь на часиков так 5 пропитаться,потом сверху и сбоков крем уже хорошо впитаеться и если много лишнего можно снять его и украшать уже белковым.

carinalim (13 Dec 2011)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.


Основной Крем белковый

Вернуться в Кремы, глазури, помада и т.п.