Дрожжевые булочки

**Lecia** » Пн дек 14, 2009 11:35 am

Очень хочется научиться делать дрожжевые пироги, булочки, но что-то совсем ничего не получается. Дрожжи подходят хорошо, тесто тоже. Ставлю в разогретую духовку при температуре 200, через 20 мин. проверяю, а булочки уже покрыты непробиваемой черствой корочкой, и сверху и снизу. Внутри тесто хорошо пропекаются, но из-за этой твердой корочки все портится. Подскажите, может надо при другой температуре выпекать или чем-то смазывать булочки?

**Leksandra** » Пн дек 14, 2009 12:03 pm

Lecia писал(а):при температуре 200

В моей духовке тоже при 200 градусах корочка быстрее получается, чем в рецептах. Поэтому пеку все при 180 C.

Lecia писал(а):чем-то смазывать булочки?

А смазывать можно молоком, яйцом.

**elledi** » Пн дек 14, 2009 1:51 pm

Леся, у меня тоже сразу после выпечки твердая корочка. А когда булочки полежат немного, отдохнут под полотенцем после выпечки, то становятся очень мягонькими. А если еще и в пакет положить, то обязательно корочка помягчеет.

**Lecia** » Пн дек 14, 2009 9:13 pm

Olenjka, elledi, спасибо вам. Буду пробовать.

**Елена** » Пн дек 14, 2009 9:21 pm

Lecia писал(а):Ставлю в разогретую духовку при температуре 200

высокая тем-ра
и после выпечки,сразу смазать просто водой,прям широкой кистью пройтись по всей выпечки и накрыть чистым полотенцем

**Элинушка** » Чт дек 17, 2009 10:04 pm

Может дело в духовке???? Сначала можно поставить на 150С, затем минут через 20 увеличить до 180С, может так выйдет!

**Козерожка86** » Вс дек 11, 2011 5:13 pm

У меня та же проблема...Тесто подходит прекрасно, вкус выпечки-отличный..! Но вот эта корочка

Пекла при 180 градусах...Так обидно...

**Старов** » Вс дек 11, 2011 5:43 pm

Козерожка86 писал(а):Пекла при 180 градусах

я всю дрожжевую выпечку выпекаю (выпечку выпекаю

)при температуре 160-170 на среднем уровне 23-25 минут. может духовка сильная у вас?:)

**Alexi** » Чт дек 22, 2011 9:00 pm

у меня тоже проблема с дрожжевым тестом- печетса вроде бы нормально,получаетса вкусно,но если только сьедать сразу- на второй уже грызть нужно(хлебушек например) становитса как камень! магазинные булочки по 3 дня могут валятса и не черствеют,а домашнее буквально за несколько часов может стать неразгрызаемым :oops:

незнаю в чем дело. Может зависит от качества муки? кто подскажет?

**dusja** » Сб дек 24, 2011 8:57 pm

И у меня все тоже самое как и у Alexi.Надо просить о помощи профессионального кондитера для кого выпечка булочек является работой.Девочки если есть такие среди нас - помогите нам разобраться!

**Елена** » Сб сен 14, 2013 6:54 pm

xtemp09 писал(а):Как сделать так, чтобы булочки были полностью заполнены, как пирожки?

сделать булочки как пирожки :wink:

-больше начинки и тоньше тесто

**AnCoLia** » Сб сен 14, 2013 8:16 pm

xtemp09 А тесто-то какое? На дрожжах или слоёное?

**МамусьВикусь** » Сб сен 14, 2013 8:26 pm

Обваляйте начинку для булочек в муке.

**AnCoLia** » Вс сен 15, 2013 1:02 am

xtemp09 писал(а):Тесто дрожжевое.

Я в дрожжевое тесто не пробовала класть ананасы, возможно из-за их сочности создаётся пустота

**Елена** » Вс сен 15, 2013 9:37 am

xtemp09 писал(а):А что даст валяние в муке изюма и ананасов?

или обвалять в крахмале.Это делают для равномерного распределения начинки в тесте и крахмал или мука впитывают ягодный сок .
и еще чтобы при выпечке фруктового пирога начинка не вытекала, надо воткнуть в него несколько длинных полых макаронин - фруктовый сок будет подниматься по ним вверх и противень останется чистым.

тут еще почитайте