Девочки сначала хотела бы всех поблагодарить за ваши фотоотчеты
, спасибо вам всем большое
, у вас вышли замечательные бисквиты
Ириска Е писал(а):У меня хоть и импортная Занусси (газовая), но толку мало, постоянно низ горит, а верх не пропекается (пиццы разные и дрожжевые пирожки доделывала включением верхнего гриля).В общем попробовала по этому рецепту, учла вроде все ньюансы, но он всё-таки осел ещё в духовке, как у Вся в мечтах. Буду пробовать ещё раз чуть больше температуру сделаю. Но вообще уже достижение, что он не пригорел (ставила снизу другой протвинь как заслонку), получился воздушным и нежным.
Ирина здраствуй ! Тут причин быть может много :
Для начала конечно было бы неплохо разобраться со своей духовкой , температура при выпечке , режим , так как это важно.
У меня нет газовой духовки и никогда не было, поэтому в этом я тебе слабый советчик. Но помню когда я еще жила в союзе у мамы была газовая плита советских времен и чтобы низ не горел мама на низ клала или кирпичи или противень с песком , незнаю как будет это работать с современными духовками. В любом случае на низ можно поставить пустой поднос и под низ формы постелить лист фольги , чтобы жар был ниже .
Также в бисквите немаловажную роль играет хорошо взбитые яйца до пышной воздушной плотной пены , взбивая не менее 10 минут, от которой зависит пышность и высота бисквита . Конечно же я не оринтируюсь по времени все зависит от мощности миксера или машины, миксером я бы посоветовала тебе взбить яйца с сахаром не менее 10 минут.
Также яйца нужно взбивать только венчиками , не блендером с ножами не лопаткой , а именно насадки венчики !!!
После муку надо просеять и всыпать в яичную массу в два приема , и осторожно вмешивая муку методом складывания вручную венчиком или лопаткой , а не мешая по оси , иначе вся воздушность которую мы так долго добивались взбивая яйца пропадет и бисквит не получиться. Осторожно быстро не мешкая вмешиваем муку , сразу же вливаем в форму и сразу же ставим в духовку, то есть тесто не должно стоять на столе , выпекаеться сразу иначе бисквит теряет свою воздушность и не будет таким воздушным .
Духовка должна быть разогретой преждевременно , прежде чем ставить бисквит в духовку . То есть перед тем как начать делать бисквит, надо включить духовку на нужную температуру, приготовить фому для выпечки , то есть на дно положить пекарскую бумагу, бока я бумагой не облепляю. Также бока нельзя смазывать никаким жиром , иначе бисквит при выпечке будет скользить и плохо подниматься.
После выпечки бисквит надо вместе с формой перевернуть на решетку и дать ему так остывать около 10-15 минут , для того чтобы не было бугра, после перевернуть, пройтись столовым ножом вокруг формы , чтобы бисквит спокойно с нее вышел и перевернув опять на решетку, снять фому , убрать пекарскую бумагу с бисквита и дать на решетке ему полностью остыть.
Если соблюдать все эти правила , то бисквит должен получиться без проблем
. Ирина посмотри может ты где то сделала свою ошибку из этих пунктов
Ириска Е писал(а):бисквит был на 3,5 яйца ( одно яйцо оказалось с двойным желтком, я его и часть белка удалила. может муки не хватило? Буду пробовать ещё раз. Спасибо за рецептик, такой воздушный у меня впервые.
Я бисквит делаю на крупных яйцах, хотя в этом рецепте расчитан именно на средние. Так что надо было спокойно использовать все 4 яйца и даже с двойным желтком. Муки не надо добовлять больше , бисквит по текстуре будет просто более воздушным , если надо поплотнее бисквит , тогда можно ложку столовую муки добавить.
Для высокого бисквита , если нужен высокий торт , надо печь бисквит из 6 яиц на форму диаметром 26 см. Это если торт надо не менее 8-10 см высотой.
Добавлено: Пн янв 12, 2015 2:11 pm
и на ней что нет как и где температуру выставить?
,делала на два яйца...для птички 
Спасибо за рецептик!!!