Всем привет.
Планирую сделать леденцы из сахара.
В кастрюлю саха и воду, довожу до момента когда вода выпарится и сироп начинает темнеть. Выливаю это все в силиконовый поддон ровным слоем. Через пару минут все это начинает кристаллизоваться. Продукт испорчен.
Почему это происходит?

rip13 писал(а):Почему это происходит?

Не доварили, сахар не успел полностью расплавиться.

Готовый будущий леденец (жидкий) должен быть ярко -желтого, даже светло-коричневого цвета, но надо уловить тот момент, когда он начинает темнеть, т.е. гореть.

Все было полностью расплавлено, пожелтело. Почему-то в кастрюле на стенках сахар начал кристаллизоваться. И я сразу его вылил в форму.

У меня сын варит в большой сервировочной ложке, потом выливает в перевернутую чашку (донышко), смазанную маслом, всегда получается. Я научила когда-то.

rip13 писал(а):Все было полностью расплавлено, пожелтело. Почему-то в кастрюле на стенках сахар начал кристаллизоваться. И я сразу его вылил в форму.

Добавьте при варке лимонную кислоту или уксус. Кислота не даст сахару кристаллизоваться . И сахар лучше берите не песок, а рафинад , тот , который кубиками. Он чище, и не так кристаллизуется.

Добавил, варю, сообщу результат

zarevna писал(а):Добавьте при варке лимонную кислоту или уксус

Ларис, а мой ничего не добавляет, да и мы с братом делали просто так, всегда получались по вкусу и по цвету как "петушки" у бабушек на улице.

Юлька Владимировна Юля, все эти рекомендации мне когда то говорила бабуля, которая работала с конфетами . При мне она варила конфеты - тянучки . я в жизни ничего вкуснее не ела .
Я тоже в детстве карамель типа петушок- леденец варила , ничего не добавляя, вроде получалось. Наверное от сахара зависит

В детстве делала такие, даже формочки специальные были. Пропорции не помню, но если смешиваете сахар с водой, то лимонная кислота обязательно нужна, иначе результат будет как на фото

Мелкий сегодня делал, попросила сфоткать.

Только сахар и вода. Сказал, что чуть-чуть недодержал, процесс карамелизации прошел не до конца, сахароза недостаточно разложилась на что-то там, я не запомнила (он у меня химией увлекается) .

Добавил уксус и все получилось.
Если разливать в мелкие формочки, то уксус не нужен, не кристаллизуется.

Хавронья Моржова писал(а):Мое детство пришлось на не самые легкие годы, и у меня была не самая обеспеченная на свете семья, поэтому такие леденчики были настоящим лакомством.

Я тоже в такие годы, готовила для детей очень похожую штуку. Сахар и хлеб, слава Богу, были всегда. А если хотелось какого-то десерта и ничего не было, я поступала абсолютно аналогично Вам. Только еще хлеб резала тонкими ломтиками.Ии когда сахар расплавился, но не успевал начать гореть, опускала в сковороду ломтики хлеба. Выкладывала все дно сковороды и тут же вынимала. Получалась очень вкусная штучка: тоненький хлебушек, мягкий, а с одной стороны хрустящий леденец на нем. Вкусно и быстро. К чаю, самое то. Я и сейчас во время поста так иногда делаю, очень быстро.

Леденцы очень забавные, ребенок жевал только в путь, да и мне понравилось, интересно делать, у меня нашлись формочки с "лохматых" годов, получилось круто

Хавронья Моржова
!

Вот, такая формочка у нас есть,небольшая.