Маша, спасибо тебе большое за такой подробный ответ и расчёты на мою форму! Обязательно воспользуюсь твоими советами!

DolceVita писал(а):молоко для теста всегда лучше кипятить предварительно, чтобы в нём лишних бактерий не было

А у меня даже и мысли никогда не возникало кипятить магазинное молоко, я думала там ничего живого после обработки не остается Хотя беру в магазине молоко из холодильника, но всё равно же обработка есть от всего лишнего Но буду иметь в виду. Спасибо!

pakkanen писал(а):я думала там ничего живого после обработки не остается

Да уж, в нашем магазинном молоке, наверное, и правда, ничего живого уже нету.
Но если оно у тебя открытое в холодильнике постоит день, то бактерии там уже будут.

По ГОСТу молоко обычно всегда для теста не только кипятят, но даже выдерживают 30 минут при температуре 90 градусов. Я читала, что это нужно не только для того, чтобы убрать ненужные микроорганизмы, если они там вдруг есть, но и чтобы заблокировать вещества, угнетающие созревание теста, которые присутствуют в молоке. Это какие-то особые ферменты, которые портят клейковину на молекулярном уровне.
Кипячение молока блокирует эти ферменты, и хлеб на таком молоке будет пышнее и выше.

Кстати, я сама именно для этого хлеба ни разу молоко не кипятила... А тебе стала писать и сразу вспомнила про эту информацию, полезла ещё раз в книжку почитала повнимательнее... Надо будет в следующий раз вскипятить обязательно...даже интересно стало, а вдруг и правда выше хлебушек поднимется на таком молоке...

Мария, спасибо тебе за такой красивый хлебушек. Я до этого пробовала только дарницкий, и то никак не получается красивая форма, зато вкус хороший. А этот такой красивый получился с первого раза, а какой вкусный... Я в восторге. Жаль, что нету возможности вложить отчет. Спасибо тебе за такой хороший рецепт и подробное описание.

Машуль, ну лови и мой хлебушек. У меня была закваска пшеничная 50% влажности, я ее подкормила, но соответственно муки у меня ушло еще меньше, чем у тебя. Хлеб расстаивался 4 часа в теплой духовке. Но результат очень хороший Если есть время подождать, то можно часто делать, учитывая, что несмотря на то, что это пшеничный хлеб на закваске, телодвижений с ним минимум Для сэндвичей он просто отлично. Спасибо тебе за рецептик Приду еще

Молоко в сдежующий раз попробую прокипятить заранее

np3011 писал(а):такой красивый получился с первого раза, а какой вкусный... Я в восторге.

Нина, я очень рада, что всё получилось. И ничего, что без фото, главное, что хлебушек понравился. Спасибо за отчёт!

oldeg писал(а):Машуль, ну лови и мой хлебушек.

Оля, какой красавец! Так и хочется румяную корочку съесть...

oldeg писал(а):У меня была закваска пшеничная 50% влажности, я ее подкормила, но соответственно муки у меня ушло еще меньше, чем у тебя.

oldeg писал(а):Хлеб расстаивался 4 часа в теплой духовке

И у меня всегда также. Но думаю, что сейчас на улице ещё потеплеет, и он будет быстрее подниматься.

oldeg писал(а):несмотря на то, что это пшеничный хлеб на закваске, телодвижений с ним минимум

Вот, он мне этим и понравился.

oldeg писал(а):Приду еще

Приходи, буду рада. Спасибо тебе за такой подробный отчёт и красивые фото!

oldeg писал(а):Молоко в сдежующий раз попробую прокипятить заранее

Ага, и я тоже. Хочу сравнить результат...

DolceVita писал(а):Так и хочется румяную корочку съесть...

да, даже я чуток съела, не удержалась Хотя сейчас стараюсь не есть хлеб

DolceVita писал(а): Но думаю, что сейчас на улице ещё потеплеет, и он будет быстрее подниматься.

нет, не думаю. На ржаной хлеб быстрее поднимается, это дело все-таки в закваске пшеничной.

Маша, все таки получился маленький отчетик (спасибо дочке), только это все, что осталось.

у всех получается и такой красивый... может и мне рискнуть? я боюсь за закваску браться(

oldeg писал(а):ржаной хлеб быстрее поднимается, это дело все-таки в закваске пшеничной.

Да,я тоже заметила, что ржаная закваска сильнее , видимо, ей ржаная мука больше нравится.

np3011 писал(а):все таки получился маленький отчетик

Нина, какой замечательный высокий хлебушек. Спасибо за красивое фото!

Kyrtizanka писал(а):у всех получается и такой красивый... может и мне рискнуть? я боюсь за закваску браться

Ирина, ну, тут главное начать, ведь на самом деле ничего сложного нет, а если что - подскажем, поможем советом. Я тоже поначалу боялась, но было любопытно попробовать. А теперь очень полюбила хлеб на закваске печь.

все решено! сегодня начинаю делать закваску.

Машуль, я еще хлебушек принесла. Дети попросили сделать еще раз, чтобы сэндвичи сделать Мне нарвится, что структура плотная у него, но при этом воздущная. Даже горячим его можно нарезать супер тонко Я сегодня торопилась и поставила его в духовку через 3 часа расстойки, видишь сама какой эффект вышел с одной стороны Сегодня я взяла 200 грамм муки 1 сорта и 170 грамм спельтовой муки, масло использовала рапсовое.

Нуи резала горячим Еще раз спасибо, Машуль

пожскажите, а если закваску делать по рецепту но не из ржаной муки, а пшеничной, получится??

Kyrtizanka писал(а):а если закваску делать по рецепту но не из ржаной муки, а пшеничной, получится??

Где темка про ржаную закваску есть темка , где именно всё про пшеничную закваску обьесняется.

Kyrtizanka писал(а):все решено! сегодня начинаю делать закваску.

Ирина, удачи!

Kyrtizanka писал(а):если закваску делать по рецепту но не из ржаной муки, а пшеничной, получится?

Оля тебе уже ответила: на форуме есть тема и про пшеничную закваску, можно почитать.

oldeg писал(а):я еще хлебушек принесла

oldeg писал(а):поставила его в духовку через 3 часа расстойки, видишь сама какой эффект вышел с одной стороны

А мне кажется, он так ещё красивее... Трещины хлеб только украшают, по-моему.

oldeg писал(а):Дети попросили сделать еще раз, чтобы сэндвичи сделать

Мы тоже его для бутербродов любим.

oldeg писал(а):Мне нарвится, что структура плотная у него, но при этом воздущная.

Ага, и корочка тонкая получается.
Оля, спасибо тебе за красивый отчёт! Сижу, любуюсь...

это вот этот рецепт ? просто в темке про ржаную закваску есть то как из ржаного стартера сделать пшеничную закваску, а если у меня вообще на данный момент дома только пшеничная мука, а в магазин далеко и очень лениво, как быть-с?
извините за глуповатые вопросы, очень хлебушка хочется