Шавля.( Узбекская каша.)
Добавлено: Чт сен 05, 2013 4:20 pm
Принесла рецепт блюда, которое завоевало моё сердце безоговорочно!
Рекомендую попробовать его всем любителям плова. Поскольку шавля- это младшая сестра плова.
Приготовить её несколько проще и она прощает ошибки не очень умелым кулинарам. ( В отличии от своего старшего брата.) 
Когда я заинтересовалась этим блюдом- изучила в интернете массу различных рецептов ( больше всего мне понравился вариант от Сталика Ханкишиева.) Но учитывая свои возможности и исходя из тех продуктов, которые у меня были приготовила свой вариант. Тем не менее хочу сказать большое спасибо всем авторам, благодаря которым я познакомилась со столь замечательным и вкусным блюдом!
"Как-то так случилось, что шавля, которую язык не поворачивается назвать «кашей», до сих пор остается в тени, отбрасываемой пловом. Да, шавля, конечно, не плов. Как, впрочем, и плов – далеко не шавля. Это совершенно самостоятельное, несмотря на практически одинаковые с пловом продукты и технологию приготовления, блюдо. От грамотно приготовленной шавли трудно оторваться. А ее фактура, насыщенность и вкус создают тот самый удивительный баланс, который мы называем так: «под хорошую закуску много и хорошо пьется». И вот еще чем хороша шавля – ее приготовить гораздо проще, чем плов, она терпима к технологическим ошибкам, качеству риса, способам нарезки продуктов и прочему. И вместе с тем шавля спокойно конкурирует с пловом на праздничном столе. Особенно хороша восточно-ферганская версия шавли, с толикой мелко нарезанной картошки, которая фактически растворяется в зирваке."
( Информация из интернета.)
Понадобится:
Продукты нарезаем и заготавливаем, как для плова в следующих количествах и следующим способом (в расчете на 3-4 человека):
1. 250-300 граммов круглозерного риса. Рис промоем и сразу зальем теплой подсоленной водой, пока нарезаются другие продукты.
2. Примерно полкило баранины на кости (если нет баранины, вполне сгодится постная свинина, телятина или любая птица-шавля хороша своей демократичностью). Пара-тройка небольших косточек очень желательна. Косточки во многом формируют вкус зирвака (как, допустим, формируют вкус бульона для борща). Косточки положим отдельно, а мякоть нарежем очень мелко – примерно с ноготь мизинца.(Я сегодня использовала мясо курицы. ):girl_pardon:
3. Две средние луковицы – тоже порежем мелко.
4. Две-три средние моркови – мелкими кубиками.
5. Половину сладкого перца, желательно красного цвета – небольшими кубиками.
6. Одну среднюю картофелину. Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками и оставляем до поры до времени в чашке с водой, чтобы не потемнел.
7. Два-три средних спелых помидора. Помидоры тоже нарежем мелко.( В зимнее время смело используем томатную пасту.
)8. Два-три зубца чеснока для ароматизации масла и очищенную от кожуры головку чеснока.
9. Стручок острого перца (по желанию).
10. Полторы-две чайные ложки зиры.
11. Совсем немного (граммов 50) курдючного сала для аромата (можно обойтись без него), мелко нарезанного) Я не использовала в виду его отсутствия.
12. Около 100 граммов растительного масла.
13. Соль по вкусу.
Готовим:
Итак, продукты нарезали, приступаем. Сначала хорошо прогреваем казан (или толстостенную стальную кастрюлю) и разогреваем в казане растительное масло. Опускаем в масло мелко нарезанный курдюк и вытапливаем сало.Шкварки удаляем и кладем в масло два-три раздавленных ножом зубчика чеснока, обжаривая чеснок до светло-коричневого цвета. Чеснок можно заменить луковицей, разрезанной пополам – кому что нравится.
Обжаренный чеснок также удаляем и обжариваем две-три небольшие косточки – до хорошего коричневого «загара».
Теперь очередь за мясом. Перемешиваем его с обжаренными косточками и жарим, помешивая, пока оно слегка не зазолотится. Ни в коем случае мясо нельзя пережаривать – это отрицательно сказывается и на виде и на вкусе готового блюда. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры.
На слегка обжаренное мясо кладем сразу лук, морковь и сладкий перец, перемешиваем и обжариваем, пока лук не станет полупрозрачным.
Теперь можно закладывать мелко нарезанные помидоры. Здесь ситуация такая: если кого-то смущает помидорная кожица, ее можно снять, перед тем как приступить к нарезке. В Азии этого не делают. Мелко нарезанные помидоры перемешиваем с другими овощами и мясом и обжариваем (а точнее – тушим) продукты, пока сок помидоров практически не выпарится.
Как только этого добьемся, заложим очень мелко нарезанный картофель, а вслед за ним вольем в казан воду – горячую или кипяток. Воды должно быть много. Если бы мы готовили плов в указанных пропорциях, хватило бы и пол-литра воды – то есть столько, чтобы ее уровень над поджаркой был не «толще» двух-трех пальцев. Здесь нужно влить не менее литра и «высота» слоя должна быть на ширину ладони. Большого количества воды (в разумных пределах) не следует опасаться, но лучше с ее количеством попасть в точку сразу, нежели потом доливать. Хотя и в этом ничего страшного для шавли нет.
Итак, вода залита, доводим зирвак до слабого кипения, закладываем в него головку чеснока и стручковый перец (по желанию.) Стручок должен быть абсолютно целым – иначе вся острота перца перейдет в зирвак. Казан желательно прикрыть крышкой и дать повариться зирваку минимум 40 минут – при очень слабом кипении. Картофель за время полного формирования зирвака должен развариться и фактически «исчезнуть».
По прошествии того минимума указанного времени снимем с зирвака пробу. Сначала доведем до нормы соль. Если зирвак покажется слегка кисловатым (помидоры бывают разные), выправим кислоту парой щепоток сахарного песка. По достижении нужного вкусового баланса еще слегка посолим зирвак – он должен на вкус быть чуть пересоленным. После этого сольем с риса воду и положим его в зирвак, предварительно подняв температуру под казаном и удалив на отдельную тарелку стручок перца и головку чеснока.
В шавле можно и даже нужно перемешивать рис с овощами и мясом. Делаем это аккуратно, время от времени, давая рису свариться равномерно. В отличие от плова, в котором рис перед постановкой на упревание может быть слегка жестковат, в шавле нужно дождаться, чтобы он сварился полностью. Как только рис сварится, обратим внимание на количество оставшейся жидкости (зирвака). Если ее практически нет или очень мало, добавим кипятка. То есть, в отличие от плова, когда на заключительном этапе в рисе (точнее - вокруг риса) почти не остается влаги, рис для шавли должен слегка «купаться» в соусе.
Вот теперь можно добавить зиру, равномерно распределив ее по поверхности риса, перемешать и вернуть в казан отложенную головку чеснока и острый перец. И - ставить рис на упревание, плотно закрыв казан крышкой на 20-25 минут и оставив под ним минимальную температуру минут на 10.
Подают шавлю по-разному – иногда как плов, на большой тарелке, положив сверху чеснок и острый перец, иногда – в порционных глубоких чашках.
При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком ( в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой и энергично потрясти). А лук сбрызнуть сверху виноградным уксусом или посыпать сумахом.
Приятного Вам аппетита! Надеюсь, что Вы полюбите шавлю так же, как полюбила её моя семья!
P.S. Уважаемые девочки- модераторы! Я опять что-то наворочала с фотографиями
. Пусть пока эта одна "не очень" побудет. Ближайшее время всё пересниму и поставлю. 
Можно? 
Спасибо, Анжелика, за рецепт. 
Я, наверное, перейду с "как будто" плова на шавлю. Действительно, с пловом морока - то рис сверху недоварился, то зирвак на дне остался, то рис слипается. То получится, то нет. 
А шавля получится всегда! 
Ирина! Не наговаривай! Хотя, я согласна. Настоящий плов- это много усилий и большая ответственность! 
Спасибо большое! 
Я не хотела! 