В основе этого рецепта лежит общепринятый старинный принцип приготовления постных жидких кушаний (из растительного сырья) в русской печке:
- сначала в жаропрочный горшок/чугунок складываются все мелко нарезанные овощи вместе с растительным маслом, ставятся в печь для легкого обжаривания/тушения;
- затем наливается вода, и горшок повторно отправляется в печь уже для варения.
Для оформления рецепта мною была взята форма повелительного наклонения в ед.чис., часто использовавшаяся в свое время при составлении кулинарных рецептов в 19 веке. С точки зрения современного человека в этом есть свое особое очарование.
Объем кастрюли 3 литра. Готовить лучше всего при крайне слабом кипении около 3-х часов, моделируя, таким образом, томление в печи при постоянно падающей температуре.
Для грибного отвара возьми:
- растительного масла - 5 столовых ложек
(в старинных рецептах часто упоминается ореховое масло; многие исследователи-любители русской кухни считают, что это было масло из грецких орехов; можно попробовать и такой вариант)
- белых грибов сушеных (или смесь из лесных грибов) - около 50 г
- репчатого луку 1 головку (150 г)
- морковки 1 корень (150 г)
- (можно добавить 100 г картофеля по желанию – есть свидетельства, что в 19 веке картофель иногда добавляли к грибной лапше)
Для домашней постной лапши возьми:
- Пшеничной муки 1 тонкий стакан (250 миллилитров) - около 150 г
- Воды 1/3 часть тонкого стакана - около 83 г.
(В зависимости от сорта муки, возможно, понадобятся еще 1-2 столовые ложки воды.)
- 1/4 чайной ложки соли
- муки для раскатки теста
Для заправки:
- зелень: зеленый лук, укроп, петрушка
1. Залей сушеные грибы водой (1.5 – 2 литра) и оставь настаиваться на несколько часов.
2. Нарежь помельче лучку, нашинкуй морковки и положи все овощи вместе с грибами на дно толстостенной кастрюли, налей маслица. Потуши на огне до мягкости. Затем залей грибным настоем (можно добавить еще воды до 3-х литров) и поставь варить.
3. Вымеси из пшеничной муки крутое тесто на подсоленной воде. Оставь его на 30 минут для вызревания клейковины, накрыв его миской или пищевой пленкой так, чтобы не подсыхала верхняя корочка. Раскатай его скалкой в очень тонкий лист, и обильно натерев мукой с двух сторон, сверни в трубку. После этого, начиная с конца трубки, накроши ножом в тонкие полоски, время от времени распушая пальчиками очередную нарезанную партию лапшинок на обильно посыпанной мукой поверхности стола. И оставь ее подсушиваться на время приготовления грибного отвара.
4. За несколько минут до окончания варки грибной отвар подсоли по вкусу, положи лапшу, насыпая ее небольшими частями и помешивая ложечкой, чтобы она не слипалась. Измельчи и добавь зелень. Постная лапша (в отличие от яичной) варится всего несколько минут. Будьте внимательны, иначе она сильно размягчится.
Приятного аппетита!