Булочки "Берну гардумс"

Модератор: Модераторы

Булочки "Берну гардумс"

Сообщение Елена Юрьевна » Пт июн 25, 2010 10:34 pm

Привет всем!
Изображение 160.jpg


Берну гардумс в переводе означает "детское лакомство" . Эти булочки пекут из ультра сдобного дрожжевого теста - более 60% сдобы. Форму изделиям придают, вырезая выкатанное тесто выемками для печенья в разнообразные лепешечки в виде кружочков, колечек, квадратов, сердечек и т.п. После выпечки получаются симпатичные пышные булочки с ароматом ванили. Замечательная сдоба. Противень сдобы смели в 5 минут, манюня тоже не отставала, уплела целую булочку.
А сейчас моя младшенькая, увидев как я подбираю фото, вытянула ручушку и громко попросила "Дай-дай-дай!".


Рецептура Латвии19-92: 1 кг хлебопекарной муки в.с., 100г прессованных дрожжей (я беру 50г), 10г соли, 300г сахара, 300г негидрогенизированного маргарина, 200г молока, 210г яиц (185г в тесто), 0.4г ванилина, вода ( до получения теста влажностью 33%, примерно 200г). Дрожжи активируют. Безопарное тесто, 3 часа брожения при 30С.

Опарный способ приготовления теста на большой густой опаре: ОПАРА. 750г муки, 70г дрожжей (35г западных), 200г молока, 200г воды (до получения опары влажностью 38.5-40.5%). 5 часов брожени я при 33С до кислотности 3.5 градусов. ТЕСТО. 250г муки, 30г дрожжей (15г западных), соль, сахар, маргарин, 185г яиц, ванилин. Тесто вымешивают и дают 1.5часа брожения при 30С, до получения конечной кислотности 2.5 градусов, влажность теста 30-33%.
Куски теста весом 2 кг выкатывают в пласт толщиной 1-1.5см, вырезают формочками разные фигурки весом 35-55г. Расстойка на листах, смазанных маргарином, в течение 50-100мин при 40С, влажности воздуха 80%. Смазывают яичной смазкой (яйцо+30% воды). Выпекают 10-14мин при 180-230С. Готовые изделия можно заглазировать белковой глазурью, взбивая белки с сахарной пудрой (20г белков, 55г сахарной пудры).

Рецепт
на один противень

250 г хлебопекарной муки в.с.
6 г сухих активных дрожжей или 12г прессованных (дрожжей много т.к. тесто очень сдобное)
3 г соли
75 г сахара
75 г негидрогенизированного маргарина, я брала спред
46 г яиц
50 г молока
50 г воды (у меня взяло 30 г)
1 ч.л. ванильного сахара

Взять 100 г смеси воды с молоком, нагреть до 30С, добавить чайную ложку сахара (5г), всыпать дрожжи (я не перемешиваю, а утапливаю дрожжи минут через 10 после всыпания) и оставить на один час.
Задем из всез ингредиентов замесить мягкое тесто, вымесить до хорошего развития клейковины и поставить в очень теплое место ( у меня дома к полудню 30С) бродить три часа. Тесто увеличится в объеме в 3-4 раза. Если у вас прохладнее на кухне, это может занять больше времени.
Выкатать тесто в пласт, подпыляя мукой, и формочками для печенья средних размеров вырезать фигурки, или кружочки стаканом и по-средине сделать дырочку, и другие разные фигурки, что придумаете.
Изображение 067.jpg

Уложить их на лист на расстойку. Расстойка под пленкой в очень теплом и влажном месте 1-2 часа (40С). Смазать яичной смазкой и выпечь. У меня они были готовы за 15 мин выпечки при 200С. Конвекционый обдув приветствуется.
Приятного аппетита!
Изображение 166.jpg

Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Фото-отчеты

Сообщение whal » Пт июн 25, 2010 11:01 pm

Леночка, замечательные булочки! Всегда восхищаюсь твоей выпечкой!!! :Bravo: :Bravo: :Bravo:
Аватара пользователя
whal
 
Сообщения: 22647
Зарегистрирован: 30 авг 2009
Откуда: Германия, NRW
Благодарил (а): 29176 раз.
Поблагодарили: 24203 раз.
Имя: Светлана

Сообщение Елена Юрьевна » Сб июн 26, 2010 9:24 am

Спасибо, Светулечка!
Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Сообщение maaarushka » Сб июн 26, 2010 9:58 am

Елена Юрьевна писал(а):негидрогенизированного маргарина

Лена, это какой такой??? Объясни :girl_blush:
Аватара пользователя
maaarushka
 
Сообщения: 3509
Зарегистрирован: 29 янв 2009
Откуда: Россия
Благодарил (а): 6776 раз.
Поблагодарили: 5594 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Елена Юрьевна » Сб июн 26, 2010 10:42 am

maaarushka
Спасибо за вопрос :daisy:
Оль, современное производство маргарина основополагается на гидрогенизации - отверждения растительных жиров (масел) путём частичного перевода ненасыщенных жирных кислот в насыщенные (саломасы), чтобы маргарин выглядел, «почти как сливочное масло». Чем больше в маргарине содержится саломасел, тем больше способность маргарина оставатся твердым при комнатной температуре. В твердом, обработанном, маргарине содержится большее количество ненасыщенных жирных кислот.
Твердость негидрогенизированных маргаринов достигается, в основном, за счет применения в производстве твердых растительных жиров - кокосового, пальмоядрового, пальмитина хлопкового (твердая фракция хлопкового масла).
Существует мнение, что большое потребление ненасыщенных жиров может привести к заболеваниям сердца, что маргарин содержит холестерин (ну какой холестерин в растительных жирах???), что гидрогенизированные жиры имеют канцерогенное воздействие на организм и....в общем много предостережений.
Так как по рецептуре требуется именно маргарин (а маргарин и масло ведут себя в тесте абсолютно по разному), то пытаемся использовать менее вредные продукты, хотя некоторые диетологи утверждают, что маргарины, а в особенности "легкие масла" намного полезнее сливочного масла.
Последний раз редактировалось Елена Юрьевна Вс июн 27, 2010 10:12 am, всего редактировалось 1 раз.
Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Сообщение maaarushka » Сб июн 26, 2010 11:08 am

Лена, спасибо! :Rose: Теперь буду знать разницу. Булочки шикарные - хочется детворе сделать. :)
Аватара пользователя
maaarushka
 
Сообщения: 3509
Зарегистрирован: 29 янв 2009
Откуда: Россия
Благодарил (а): 6776 раз.
Поблагодарили: 5594 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Елена Юрьевна » Сб июн 26, 2010 11:14 am

maaarushka
детвора будет рада, они оооочень сладкие :)
Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Сообщение Persik 1 » Сб июн 26, 2010 5:26 pm

ух какие пышнушки :) так и просятся в рот...спасибо за очередной замечательный рецепт! :daisy:
Аватара пользователя
Persik 1
 
Сообщения: 2983
Зарегистрирован: 5 мар 2009
Откуда: Нальчик
Благодарил (а): 949 раз.
Поблагодарили: 392 раз.
Имя: Катеринка

Сообщение Елена Юрьевна » Вс июн 27, 2010 10:11 am

Persik 1
Пожалуйста, Катюша! :daisy:
Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Сообщение Клепаня » Пн июн 28, 2010 1:46 pm

Необыкновенные булочки :vkusno:
Аватара пользователя
Клепаня
 
Сообщения: 1094
Зарегистрирован: 4 сен 2009
Откуда: Москва
Благодарил (а): 576 раз.
Поблагодарили: 193 раз.
Имя: Лена

Сообщение Елена Юрьевна » Пн июн 28, 2010 1:53 pm

Клепаня
Аха. Ленусь, интересные.
Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Сообщение Foxxy » Вт июн 29, 2010 12:13 am

Ленусь, просто нереальные булочки :shock: . Все не пойму: как ты все успеваешь %) ...
Аватара пользователя
Foxxy
 
Сообщения: 789
Зарегистрирован: 15 апр 2010
Откуда: Полтава / Харьков (Украина)
Благодарил (а): 187 раз.
Поблагодарили: 593 раз.
Имя: Ирина

Сообщение Елена Юрьевна » Вт июн 29, 2010 11:32 pm

Foxxy
:) :daisy: :daisy: :daisy: :daisy: :daisy:

Аватара пользователя
Елена Юрьевна
 
Сообщения: 3790
Зарегистрирован: 25 сен 2009
Откуда: Украина, Мариуполь
Благодарил (а): 995 раз.
Поблагодарили: 1437 раз.
Имя: Елена

Сообщение Skarlet » Вс ноя 27, 2011 7:57 pm

Леночка, я к тебе в гости с булочками :Rose: Очень моим полюбились :vkusno: :vkusno: , особенно удивляет то, что пахнут они ватрушками, хоть и творога там ни капельки) :vkusno: :vkusno: :vkusno:
делала на два рецептика, одного всегда мало)) :D Спасибо!!! :daisy: :daisy: :daisy:
Вложения
SAM_8301.jpg
SAM_8328.jpg
SAM_8342.jpg
Аватара пользователя
Skarlet
 
Сообщения: 3569
Зарегистрирован: 5 дек 2010
Откуда: Украина. Луганск
Благодарил (а): 3418 раз.
Поблагодарили: 3580 раз.
Имя: Ирина,лучше на ты


Булочки "Берну гардумс"

Вернуться в Латвийская кухня



cron