Эти рогалики тоже называются ригас радзини, но в отличие от предыдущих они не сладкие и размером не с кисть руки, а намного больше. Это очень пышные, воздушные булки в виде рожков, которые можно резать вдоль или на кружочки для бутербродов.
Рецептура РСТ Латвии 672-86: 1 кг муки 1 с, 50г дрожжей, 16г соли (14г в тесто, 2г на обсыпку), 20г сахара, 80г молочного маргарина, 400г снятого молока (или 46г сухого), вода до получения теста влажностью 39.5%, 10г тмина для обсыпки. Рожки весом по 200г. безопарное тесто . Брожение 1-2 часа при 28-32С, до кислотности теста 3.5градусов. Куски весом 220-240г, предварительная расстойка 10мин. Расстойка 30-60мин при 35-50С и влажности воздуха 65-85%, выпечка 18-24мин при 170-270С.
Рецепт безопарный
на 4 рожка весом примерно по 200г
мука 1 с - 400 г
дрожжи - 5 г сухих активных
соль - 6 г
сахар - 8 г
маргарин (не масло!) - 32 г
молоко обезжиренное - 160 г (18г сухого молока+вода)
вода - примерно 70-100г
Сухие дрожжи всыпать в смесь теплого молока и воды с сахаром, выдержать в течение часа. Замесить тесто. Вымешивать, разминать, выбивать тесто руками в течении 30 мин, чтобы клейковнина получаила хорошее развитие. Тесто оставляем бродить 1 - 2 ч. при 28-32С с одной обминкой.
Тесто делим на 4 кусочка по 200 г, округляем и оставляем на столе на 10 мин.
Выкатываем каждый кусочек в язык,
и растягивая основание, скатываем на себя в рожок.
Расстойка в духовке с горячим паром (на под духовки ставить кастрюлю с кипятком, лист с рожками - на самый верхний уровень), противень с рожками завернуть целлофаном или полиэтиленом, время расстойки - 30-60 мин. Перед выпечкой расстоявшиеся рогалики смачивают водой и посыпают солью и тмином. Выпекать лучше всего в очень горячей духовке до 270С с паром (забрасывала 5 куб. льда в начале выпечки), я пекла при 230С примерно 18 мин, конвекционный обдув приветствуется.
Получается очень воздушный, нейтральный на вкус молочный хлеб с тончайшей прочной корочкой. Мякиш прикольно разбирается на ленты.
Уминица 
Рецепт в закладки. 
