Хинкали

**алёнка88** » Вт сен 15, 2009 12:35 pm

Офигенно!!!! СПАСИБО!!!

**Шоко** » Ср дек 16, 2009 2:43 am

Тамарочка, я не стала открывать новую темку, так как она уже существует. Можно я напишу в Вашей? Может кому пригодится... Рецепт хинкали мне дала грузинка, так сказать от сердца оторвала, это их семейный рецепт и я с ее позволения делюсь с вами. Дело в том, что в классический, горный вариант хинкали никогда не кладут НИКАКОЙ ЗЕЛЕНИ! Лука должно быть примерно в 4 раза меньше, чем мяса. В фарш следует добавить красный острый перчик (если он у вас свежий, то прокрутите вместе с мясом, если порошок - просто засыпьте), соль, дзиру (это тмин, но молотый!) и порошок желтого цветка (шафран). После засыпки всех специй хорошо вымесите мясо рукой и добавьте в него тепловатой водички. Добавляйте ее до тех пор, пока фарш не приблизится к состоянию жижи. То есть фарш должен стать настолько жидким, насколько это возможно, при этом все же он должен остаться фаршем, а не превратиться в суп. Если водички не добавлять, то хинкали будут суховатыми. Начинки должно быть достаточно, но между тем нужно оставить место для сока. Размер лепешки , в которую заворачивают начинку должен быть приблизительно 12 см в диаметре. Так сказать "лишнее" тесто на хвостике хинкальки можно "открутить" и оторвать( элементарно закрутить тесто в одном направлении, пока оно не оторвется) . Так поступают те, которым не нравится утолщение на хинкалях. Хинкали надо бросать в кипящую воду, при этом, забрасывая, их надо держать за пупочек и немного крутануть, то есть они должны падать не по прямой, а по спирали с полуоборотом. Варим хинкали минут 10. Хинкали не смазывают маслом, это же не пельмени! ЕШЬТЕ ХИНКАЛИ РУКАМИ! Хинкали берется обеими руками, осторожно откусывается краешек, потом из откусанного краешка хинкали следут выпить сок, который в нем собирается - это самый кульминационный момент - и далее когда сок уже выпит, можно кусать дальше. И как справедливо заметила Тамарочка, хороши хинкали и к пиву и к водочке...
Тамарочка, надеюсь, что Вы не в обиде, что я вторглась в темку... :girl_blush:

Вот мои хинкали, делаю их не часто, чтобы не портить удовольствие от их поедания..

**Irinka** » Ср дек 16, 2009 8:32 am

vandula
Тамарочка!!! это ж наше одно из любимийших блюд!!!! АБАЖАЮ !!!!
только мы мнесто петрушки кладем кинзу (кстати, в других блюдах не могу терпеть :bad:

но здесь почему-то проходит на УРА) .....
а еще к ним делаем соус: томатная паста + чеснок + молотый перец + всякая трава мурава (петрушка, укроп, кинза)

**Irinka** » Ср дек 16, 2009 8:41 am

Шоко
Елена, просто здорово написала

Шоко писал(а):Хинкали берется обеими руками, осторожно откусывается краешек, потом из откусанного краешка хинкали следут выпить сок, который в нем собирается - это самый кульминационный момент - и далее когда сок уже выпит, можно кусать дальше. И как справедливо заметила Тамарочка, хороши хинкали и к пиву и к водочке...

хотела про это же написать в своем коменте, но зачем повторяться.... вкуснота она и есть вкуснота !!!!!
а то что есть у каждой хозяйки свои ньюансы, так это замечательно !!!!
вот почему мы здесь и собрались и общаемся и делимся

и Тамарочке и Леночке :Bravo:

**Аринушка** » Ср дек 16, 2009 11:37 am

Тамара ! Лена ! Какие вы умнички. Что интерестно ,блюдо из муки и фарша ( хинкали,пельмени,равиоли,манты и т.д вроде бы все одно и тоже,только названия разные),но вкус всегда особенный.У одной грузинки "отведала" хинкали ,она сделала такие тонюсенькие складочки и так много их было ,что сколько я не пробовала так сделать ,ничего у меня не получилось.Спасибо вам ,девченки.

**Шоко** » Ср дек 16, 2009 3:19 pm

Аринушка писал(а):У одной грузинки "отведала" хинкали ,она сделала такие тонюсенькие складочки и так много их было ,что сколько я не пробовала так сделать ,ничего у меня не получилось

Ой, Аринчик, я с тобой согласна! У меня тоже никогда не получаются тоненькие складочки, как на настоящих грузинских хинкальках... Может потому, что делаю не часто.. Но все равно - вкусно!

**vandula** » Ср дек 16, 2009 5:15 pm

девочки добро пожаловать :friends:

**Мила-45** » Ср дек 16, 2009 6:13 pm

Девочки принимайте мой первый фотоотчет. Вот они - хинкали.. :photo:

Извините за фото , делала с телефона :oops:

**vandula** » Чт дек 17, 2009 9:22 am

**noname** » Пт ноя 25, 2011 6:28 pm

vandula
лови отчетик :good:

правда закрепляла по другому. так легче

**vandula** » Сб ноя 26, 2011 5:34 am

главное вкусно :Yahoo!:

**Викуся Кукуся** » Ср июл 18, 2012 3:54 pm

А я с фотоотчетиком! Успела сфоткать только те хинкали, которые налепила, и разрядился фотоаппарат. Очень-очень вкусно! :vkusno:

Нам понравилось! :good:

Спасибо за бесподобный рецепт! :daisy:

Теперь буду делать только по этому рецепту! :girl_yes:

**Сарбаев Раиль** » Сб сен 29, 2012 8:05 pm

Этот рецеп очень хороший, но дороговат, из двух видов мяса тоже неплохо получается. Только завернуты хинкали неправильно, в классическом исполнении должно быть 19 складок. Почему столько не знаю точно.

**vandula** » Сб сен 29, 2012 10:11 pm

Сарбаев Раиль вообщето чем больше складок на хинлали тем он лучше считается.а главное чтоб приготовить его с любовью :Rose:

**Сарбаев Раиль** » Пт окт 05, 2012 10:47 pm

Да ничего в нем сложного в этом тесте для хинкали нет, все как обычно - соль, мука, вода, яйцо. Просто вымесить надо хорошо и все. А домашние хинкали в 100 раз лучше, чем в "сихинкле", это я точно знаю - проверено на себе))))