Бальзамический уксус

[OlgaL]

Девочки, помогите. Что такое бальзамический уксус? С чем его едят и какой вкус он дает? и продается среди прочих уксусов?
какой вкус он придает? его используют именно как уксус или просто как соус?

[Lubimica]

Бальзамический уксус производится из виноградного сусла. Имеет пикантный вкус и слегка уловимый древесный аромат. Сочетается схолодными закусками из говядины, бараньим окороком и жареными овощами. К сожалению название не запатентовано, поэтому встречаются подделки.
Белый бальзамический уксус производится из белого винограда. Подходит для салатов, заправляемых светлым соусом, которые не должны быть слишком кислыми.Сочетается с рыбой, например, под маринадом.
Какой вкус придает не знаю, не пользовалась. Может кто-то из девочек подскажет. В литературе пишут, что его надо добавлять буквально по каплям и не подвергать тепловой обработке

[Елена]

в дополнение к словам Елены-Lubimica
Бальзамический уксус – это особый вид виноградного уксуса. Он изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. После ферментации и выпаривания помещается в бочки из дерева и «доходит» в них еще не менее 12 лет, при этом испаряется примерно на 10% в год. В итоге из 100-литровой бочки получается не более 15л бальзамического уксуса.

Часто бальзамический уксус путают с винным. Винный и бальзамический - не одно и то же. Винный уксус - перебродившее в уксус вино. Бальзамический тоже делают из вина, но по специальной технологии, в специальных бочках и в течение многих лет, а то и десятилетий, поэтому он приобретает дополнительные оттенки вкуса и стоит так дорого.

Бальзамический уксус – изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире. Он обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом, неповторимым интенсивным ароматом и может применяться для приготовления множества разнообразных блюд.

Не злоупотребляйте уксусами, употребляйте их умеренно (риск появления гастрита). Бальзамический уксус обладает и немалой калорийностью.


Виды:
Настоящий бальзамический уксус очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощенная версия бальзамического уксуса, более экономичный вариант. Он делается из уксуса, приготовленного на основе красного вина, при этом он имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам.

Если вы хотите купить настоящий бальзамический уксус, внимательно смотрите на этикетку, там должно быть написано 100% виноградный сок. Настоящий бальзамический уксус носит имя Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или di Reggio Emilia. Слово «традиционный» здесь ключевое.

Производители, чье производство базируется за пределами этих провинций, или которые производят уксус без подтверждения консорциумом, производят вторую категорию бальзамического уксуса. Такой уксус часто носит название condimento balsamico но может также называться salsa balsamica или salsa di mosto cotto. Эти виды уксуса произведены с соблюдением всех традиций качества и могут стать прекрасным решением для рачительных хозяек, однако, нет гарантии, что покупая такой уксус вы покупаете оригинальный продукт. Существует множество подделок.



Чем заменить:
Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

какой вкус он придает?

он имеет гармоничный кисло-сладкий вкус и аромат, который придаст любому блюду неповторимую нотку

его используют именно как уксус или просто как соус?

как уксус к соусам

[OlgaL]

Елена,
большое спасибо за разъяснения!

[Сентябринка]

Елена
Я так же благодарна за объяснение. А то много встречала упоминание про бальзамический уксус, но попробовать его в блюдах не приходилось. И говорят он очень дорогой (в смысле натуральный, а не подделка).

[Tatik-tat]

Очень хоршая вещь, люблю им мяско мариновать.