Кассулет это одно из типичных блюд юго западной Франции - медленно тушёная белая фасоль с несколькими видами мяса (обычно свиные колбаски, гусь или утка "конфит", солёная свиная боковина). Вариации встречаются в разных регионах. Гусь или утка "конфит" на мой взгляд то что делает это блюдо своеобразным. По принципу приготовления оно похоже на нашу тушёнку (мясо натирается солью, оставляется на ночь, а потом медленно варится в собственном жиру; после этого мясо раскладывают по банкам, заливают жиром и ставят в погреб на зиму). Возможно что "конфит" вы найдёте в супермаркете, экспортный вариант обычно бывает в жестяных или стеклянных банках. Но если вы не найдёте гуся или утку, то думаю тушёнка обязательно найдётся!
2 ноги утки "конфит" (можете заменить тушёнкой!)
4 свиных сырых колбаски
300 г сухой белой фасоли
1 крупная луковица
7-8 долек чеснока
несколько веточек петрушки, сельдерея и тимьяна
3-4 лавровых листа
1 ч.л. смеси перца горошком (чёрного, белого, душистого)
соль
1 маленькая картофелина
1 маленькая помидорка
3-4 целых зубчика чеснока
Фасоль для кассулет лучше всего использовать сухую; в этом случае её надо замочить на 8-9 часов. Если не хотите возиться, то можете взать белую консервированную фасоль, тогда время приготовления надо уменьшить на половину.
В казан или толстостенную кастрюлю сложить утку (тушёнку) и на небольшом огне стопить жир. Как жир стопится, мясо отложить в сторону.
В кастрюлю добавить порезанный лук и чеснок, обжарить до полупрозрачности, добавит кусочками порезанные колбаски обжарить.
Добавить фасоль, зелень, лавровый лист, перец, залить водой так чтобы покрывала поверхность. Если вы всё таки нашли утиные или гусиные ножки, то срезать мясо с костей; мясо отложить, а кости добавить в кастрюлю.
Содержимое кастрюли довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть неплотно крышкой и тушить около 1.5 часа (45 мин если фасоль консервированная). Добавить отложенное в сторону мясо порезанное средними кусками, вынуть кости.
В кастрюлю добавить 1 небольшую очищенную картофелину, 1 помидорчик, 2-3 зубчика чеснока целиком. Всё это потушить ещё минут 30.
Выловить картофелину, помидорчик и чеснок а также 1 ст.л фасоли и 2-3 ст.л. бульона который образовался; всё это размять в пюрешку, вернуть в кастрюлю и хорошенько перемешать. Этому трюку я научилась у Джейми Оливера, растолчённые овощи "свяжут" вашу тушёнку и придадут приятную консистенцию.
Всё потушить еще минут 5 и можно подавать!
Солить кассулет надо в конце потому что как и конфит, так и тушёнка уже содержат соль, так что не пересолите!
И вкусно приготовила и подробно написала! 
, только фасоль у меня бурая и мясо (вместо колбасок) просто порезала кусочками. А птицу взяла гуся.
