Торт "Птичье молоко"

**ua_smile** » Пт мар 16, 2012 11:16 am

кофейное )))) чайну ложку ростворимого кофе с двома столовыми ложками воды додала в масляную смесь, а потом уже в белки ))))

**Хабаровчанка** » Вс мар 18, 2012 10:21 am

Тортик обалденный, :vkusno:

Спасибо за рецепт :Rose:

, следующий раз корж разрежу
скромный отчет

**Natlja** » Вс мар 18, 2012 12:54 pm

Елена писал(а):Можно залить суфле в формы для льда и после застывания окунуть в глазурь

Лен, а какие формы у тебя ? Силиконовые или пластиковые ? " Море " белков осталось у меня, зделала немного суфле и по пластиковым формам разлили так вытащить их не смогла аккуратно. " каша " получилась. Опять конфеты наделать пытаюсь. Заливать шоколадом после разрезания в протвине не одинаково получается у меня. Где то много шоко, где-то мало

**Елена** » Вс мар 18, 2012 3:40 pm

Natlja писал(а): Силиконовые или пластиковые ? "

и те и те
из силикона лучше конечно выскакивают,а пластик ставлю в теплую воду и затем отлично вылетают.

Хабаровчанка писал(а):скромный отчет

отличный отчет :vkusno:

чашка с крышечкой как у меня :oops:

**Luciola** » Вс мар 18, 2012 6:19 pm

Вот и я сегодня решилась на создание чудо птички.Торт получится ну очень вкусным :vkusno:

, всем очень понравился, особенно моему сыночку. Единственное, что меня насторожило, при взбивании белков и добавления в них желатина, крем вроде как на мой взгляд "свернулся" получились крупинки, хотя желатин я вводила не горячий, на фотке это очень видно. Почитала комментарии " так часто ведет себя масло и не только с белками ,но и просто со сгущенкой или сахаром". Елена как Вы думаете это из масла со сгущенкой или я все таки крем не правильно взбила? Спасибо за рецепт :daisy:

А вот и отчет

**Елена** » Вс мар 18, 2012 8:32 pm

Luciola писал(а):при взбивании белков и добавления в них желатина, крем вроде как на мой взгляд "свернулся"

здесь нужно вводить наоборот горячий раствор желатина и продолжать взбивать,получается что-то похожее на расплавленый зефир.Белки ни как не должны свернутся :girl_pardon:

а если масленная масса стала крупинками,то так очень часто бывает,крем не добит,можно поставить ненадолго чашку с теплой водой и взбивать,крем становится однородным.

**Luciola** » Пн мар 19, 2012 7:59 am

Теперь я поняла свою ошибку :girl_yes:

, я то думала чем горячее желатин тем больше вероятности "сворачивания" белков, а оказывается наоборот. Следующую птичку собираюсь делать на выходных обязательно учту свои ошибки.

**Елена** » Пн мар 19, 2012 12:05 pm

Luciola писал(а):чем горячее желатин тем больше вероятности "сворачивания" белков, а оказывается наоборот.

нет,нет.Горячий сироп делает белки кремообразными и блестящими,так же как в белковом креме,нужно заварить белки сиропом при т-ре 118°,здесь конечно т-ра совсм маленькая,т.к. желатин нельзя кипятить,но тем неменее .

Luciola писал(а):Следующую птичку собираюсь делать на выходных обязательно учту свои ошибки.

удачи

**-одуванчик-** » Пт мар 23, 2012 10:02 pm

Лен привет. вот и я добралась до твоей птички. делала с агаром. суфле на вкус понравилось, но мне немного сладковато, буду в следущий раз чуть меньше сахара ложить. а сам торт будем кушать завтра :vkusno:

**Елена** » Пт мар 23, 2012 10:37 pm

tatjana+tag писал(а): добралась до твоей птички.

о какой красавец :good:

tatjana+tag писал(а):мне немного сладковато, буду в следущий раз чуть меньше сахара ложить.

конечно это дело вкуса,можно лимон сока добавить или уменьшить кол-во сахара

tatjana+tag писал(а):торт будем кушать завтра

приятного чаепития :beer:

**sun-shine** » Вс мар 25, 2012 12:14 am

я сегодня обратно испекла этот тортик, сейчас в холодильнике застывает....попоже выложу отчет....

**Saxsaul** » Вс мар 25, 2012 12:42 am

Спасибо за рецепт.
Делала на агаре, намучалась с сиропом, непонятно сколько варить и все время мешать надо.
белки хорошо заварились, вроде. поднялись, красивые и блестяшие. после добаления масла со сгущенкой масса уменьшилась вдвое

получилось не суфле, а мягкий крем, что-ли.
P.S. раньше с агаром не работала.

**sun-shine** » Вс мар 25, 2012 2:32 am

**malachit** » Пн мар 26, 2012 10:29 pm

Лен я тебе ещё один отчёт птичьего молока принесла

спасибо тебе ещё раз :Rose:

**Djudi** » Сб мар 31, 2012 2:12 am

Елена, вот и мой тортик. Делала все по рецепту, но с агар-агар (так как желатина у нас я не нашла), корж замечательный, но суфле не получилось

. Так и не застыло за 12 часов, получилось как воздушный крем. И в нем попадаются маленькие кусочки желе :shock:

. В чем могла быть ошибка? Мало агар-агар - это возможно. Он у меня в виде палочек - бары (в упаковке их 2). Положила 1 - 11гр. Но вот почему кусочки желе в креме?
И еще один вопрос, Лена, до какой степени взбивать масло со сгущенкой, я боялась перебить и перемешала сначала ложкой, а потом минуту - миксером, получился слегка тягучий однородный крем. Так должно быть? Или надо больше взбивать?