Нагут - так в Молдавии называют горох нут. Если вы не против, то немного о самом "виновнике": нут – горошины песочно-желтого цвета, с заостренной верхушкой. Сегодня нут одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Готовится нут очень долго. Сначала нут нужно не меньше 12-14 часов вымачивать, а потом не менее часа варить. Содержание белка в семенах нута варьируется от 20,1 до 32,4 %. У сои, гороха и бобов белка в семенах содержится больше. Однако известно, что питательная ценность культуры определяется не только количеством белка, но и его качеством, которое зависит от сбалансированности его аминокислотного состава, содержания незаменимых аминокислот, переваримости белка и характера влияния на утилизацию белка некоторых неблагоприятных факторов. По этим показателям, а также по количеству основных незаменимых кислот - метионина и триптофана, нут превосходит другие бобовые культуры. Семена нута содержат много фосфора, калия и магния. Нут - хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1, никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Извините, за столь долгое вступление .
Необходимые продукты (напишу по рецепту, в скобках будут мои комметарии):
мясо (пойдет любое, я использовала свинину, вкусно с уткой, бараниной) - 500 гр.,
нут - 300 гр.,
лук - 4-6 шт. (блюдо лук любит, поэтому чем больше, тем лучше),
морковь - 1 шт. (большая),
соль,
травки.
Приготовление. Нут замочить в воде на ночь, а лучше на сутки, воды налить достаточно много, над поверхностью нута её должно быть примерно в ширину ладони. На следующий день налить в кастрюлю 4 литра холодной воды (количество воды зависит от того любите ли вы «юшечку» - жидкость в которой все это дело варится, мы ее очень любим ) и поставить в ней вариться мясо одним куском (мне нравится сразу нарезать на порционные кусочки, чтобы потом с куском заморочек не было ). Закипело, снимаем "шум", убавляем огонь до минимума, засыпаем нут, предварительно слив воду. Варим часа полтора, а то и два. Нут должен при готовности быть мягким, но не разваренным. По рецепту лук и морковка пассируются 5 минут, а потом добавляются к нуту с мясом за 15-20 минут до окончания варки, но я морковку вообще не использую в этом рецепте, а лук предпочитаю закладывать вместе с нутом. За 15-20 минут до окончания солим, бросаем наши травки (у меня – базилик, майоран, орегано, тмин). В результате получаем очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Приятного всем аппетита!!!!!!