Энсаймада (Ensaymada) - филиппинская сладкая выпечка, являющаяся вариацией испанской энсаймады (Ensaimades), с острова Майорка. Филиппинская энсаймада это сладкая дрожжевая булочка с сыром внутри и снаружи.

Ингредиенты:

500 г муки
1,5 ст.л. сухих дрожжей
80 г сливочного масла
80 г сахара
2/3 ч.л. соли
2 яйца
160 г молока

Для начинки и посыпки:

40-60 г сливочного масла
40-60 г сахара
120 г сыра

Приготовление:
Дрожжи и 40 г сахара растворяем в чуть теплом молоке, даем постоять минут десять, что бы дрожжи активировались.

Смешиваем просеянную муку, соль, оставшийся сахар (40 г). Добавляем яйца, растопленное сливочное масло, молочно-дрожжевую смесь. Замешиваем мягкое тесто. При необходимости добавляем муки, но тесто остается чуть липковатым.

Убираем тесто в миску, закрываем полотенцем и даем постоять часа два. Через час можно тесто слегка подмять. В результате, тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Поднявшееся тесто выкладываем на стол, уминаем его в большую плоскую лепешку. Разрезаем на 4 полоски, каждую из которых затем режем на порционные кусочки, не меньше 80 г каждый. Скатываем шарики.

Каждый шарик раскатываем в большую тонкую лепешку, смазываем по центру смесью растопленного сливочного масла с сахаром и посыпаем сыром (около 9-10 г на порцию). Затем сворачиваем края, как на картинке.

Сворачиваем трубочкой вдоль длинной стороны и тщательно залепляем край. Затем начинаем аккуратно раскатывать получившуюся колбаску в длинный жгут. Здесь главное не торопиться, что бы тесто не рвалось и начинка не вылезала наружу.

Длина жгута должна быть достаточной, что бы было удобно завязать его в узел. Один край оказывается снизу, второй чуть выглядывает из центра.

Получившиеся булочки выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, закрываем полотенцем и даем постоять-подняться минут 45.

Поднявшиеся булочки ставим разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут.

Готовые горячие булочки смазываем оставшейся смесью растопленного сливочного масла с сахаром (можно подогреть, что бы снова стало жидким) и посыпаем мелко тертым сыром. Можно поставить на пару минут в выключенную духовку, что бы сыр полностью растаял.

Приятного аппетита!

Юлия, какие булочки Выглядят так аппетитно! Интересно, как они на вкус? И способ формирования такой необычный
А в разрезе фото нет? И еще: а какой лучше сыр взять?

Любаня2001, нет, в разрезе к сожалению не сделала Там сыра почти не видно, они просто как любая дрожжевая выпечка.
На вкус тоже булочки, как булочки, сладкие, но с сыром, он удивительно гармонично там вписывается.
В оригинале в рецепте был написан чеддер, но я делала с обычным сливочным сыром, без особо ярко выраженного вкуса, который всегда на запекание использую!
Самое главное, что мне в них понравилось, что они не только свежие горячие вкусные, но и через три дня были все еще вкусными!

Удивительно, но примерно такие булочки я регулярно пеку! Только в начинку добавляю сырое яйцо и смазываю булочки смесью яйца с сыром, маслом и сахаром. Даже не думала, что это филиппинская кухня! Просто нравится сочетание яйца с сыром и сахаром. Вкусно! Спасибо!

Ох Юля, какие же булочки аппетитные!!!!!!

Юльчик булки мега вкусные ...во время выпечки такой аромат стоял абалдеть просто

куколка2900, спасибо, что решилась попробовать