Готовим дома

Добавлено: **Пт авг 09, 2013 6:32 pm**

Здравствуйте, мои хорошие :friends:

Решала я решала куда отнести сегодняшний рецик, и решила таки пристроить его в Азиатской кухне.Блюдо это с очень интересной историей - корни у него самые что ни на есть отечественные, но такИ с дальневосточным акцентом. Точно такие пирожки вы не найдёте нигде в Азии, так как придуманы они были Сахалинскими бизнесменами, они же и придумали это название Пянсе, именно так, одним словом. "Пянсе" дословного перевода не имеет, означает лишь общее понятие,типа нашего «пирожок» или «корж». Ребята хотели, чтобы блюдо сохранило в себе корейские корни - основу рецепта и названия позаимствовали из корейской кухни,которая богата разнообразными блюдами, которые готовят на парУ . Тем не менее, рецептов этих пирожков развелось великое множество, даже в нашем регионе почти в каждом административном центре свои нюансы :girl_pardon:

Я предлагаю вам рецепт пирожков , какие продают у нас во Владивостоке на каждом углу. Именно гегографическое положение "города нашенского" ...см п.с.с.В.И Ленина ...явилось решающим фактором для размещения рецепта - ведь по чести говоря Владивосток то ведь - Азия

. Ещё и рец с Корейским акцентом :scratch_one:

...Ну куда-ж его ещё :girl_pardon:

?
Так что разрешите представить :thank_you2:

Пирожок на парУ из Владивостока - Пянсе :vkusno:

Сразу признаюсь, что никто не раскрывал мне тонкости-хитрости приготовления Пянсе

. Пришлось методом проб-и-ошибок :dash3:

прокладывать путь к триумфу :boast:

Зато теперь мои любимые мальчики и их друзья Пянсе кушают тока у нас дома :Yahoo!:

Тесто....Тесто очень интересное - дрожжевое с добавление соды :shock:

Первое знакомство с таким тестом произошло в рецепте нашей Галюси Galynka Дим Сум - Ча Шао Бао и Алый персик . Природная любознательность :girl_crazy:

заставила меня искать объяснения этому тандему, несколько страному для нас, Европейцев :girl_pardon:

И я нашла

. В наших рецептах тоже встречаются эти два ингредиента в одном рецепте. Дрожжи вместе с содой предлагают использовать в различных печеньках, а также оладушках по Госту :vkusno:

"во всех случаях, когда вы видите в рецептах два разрыхлителя
- дрожжи и соду
- пекарский порошок и соду
сода на первый взгляд кажется излишней, ведь она не для разрыхления теста там применяется! Ну,да, не для разрыхления, во всяком случае, не для разрыхления в момент создания, замешивания теста
В некоторых случаях сода добавляется для нейтраизации кислоты в тесте, кислоты от кефира, от порошка какао и т.п. Перемены в кислотности теста ведут к значительным сдвигам в качестве теста. Например, оно становится значительно более нежным, кремовым по консистенции, а изделия с порошком какао в составе теста приобретают другой цвет и вкус
В тех случаях, когда сода встречается в рецептах дрожжевого теста , она помогает создать ультрапышные изделия со сладким ароматом выброженного теста : булочки, вафли, оладьи, потому что сода разрыхляет тесто во время нагревания теста, т.е. в то время, когда дрожжи как раз умирают и больше на производство газа не способны
В большинстве же случаев, соду добавляют для колера, для цвета корочки, ибо бледные изделия (печенья, бисквиты, те же оладьи или вафли) просто напросто не так ароматны и вкусны, как изделия с хорошо заколерованной румяной корочкой глубоко коричневого цвета, которую можно получить даже при выпечке изделий при низкой Т, если в тесте есть сода."

В азиатской кухне сода играет абсолютно конкретную роль . Тесто ставится на закваске - оставшемся с прошлого раза кусочке теста. Такое тесто имеет чуть кисловатый запах.После того как тесто поднимется, в него вливают растворенную в воде соду — чтобы устранить кислый привкус и запах и сделать тесто еще более мягким. Если соды мало — тесто будет кислым, если много — оно приобретёт желтый цвет и привкус соды. Количество соды зависит также от погоды (температуры воздуха). В жару сода растворяется быстрее и, следовательно, ее требуется немного больше, чем в холодное время. Если тесто подошло давно — соды больше, если, наоборот, свежее и быстро подошло — меньше.Проверить правильность количества соды можно по запаху теста. Когда соды недостаточно — запах будет кислый; слишком много — острый запах соды. Нормальное тесто имеет лишь запах теста. Если обнаружилось, что соды в избытке, надо добавить немного уксуса. Или оставить тесто постоять некоторое время и только потом разделывать. Если же с содой все в порядке, следует сразу приступить к раскатыванию теста, иначе сода «улетит».
После многочасовых исследований, теоретических :gamer1:

и опытных

, после изучения многочисленных рецептов,я вывела свой рецепт теста для Пянсе .
Приготовим :friends:

?
Тесто
вода 300 мл
дрожжи сухие хлебопекарные чайная ложка, 4 гр
мука 500 грамм
крахмал кукурузный 100 грамм можно без него, заменить мукой :girl_yes:

сахар 1 столовая ложка
соль 1 чайная ложка
сода 1\4 чайной ложки
Я готовлю тесто в моём любимом помощнике - планетарном комбайне. Сразу честно признаюсь - в ручную добиться такого замеса невозможно :girl_nea:

Честно-честно. И даже Х\П не справится с этим заданием :girl_pardon:

Без комбайна получится,конечно, тоже, но в тестомесе - результат гораздо лучше :girl_yes:

* Половину воды подогреть, всыпать дрожжи, оставить на 15 минут
* Муку с крахмалом просеять в миску\чашу комбайна, вливать постепенно воду с дрожжами, мешать,подливая воду, замесить крутое тесто, месить на скорости 2-3 15 минут, вручную - минут 20-30
* тесто выложить в миску, закрыть плёнкой и поставить в холодильник часов на 6-8 :girl_yes:

Займёмся начинкой :friends:

Особенностью "Нашенского" пянсе является термическинеиспорченная молодая капуста :vkusno:

Китайская, "бальзаковская" , "приваренная-притушенная"капуста не подходит для "Нашенского" Пянсе. Использовать всё вышеперечисленное, конечно, можно, но претензии потом не принимаются :sarcastic:

Теперь мясо. Мясо можно брать любое, хотя в первоисточнике - свинина :girl_yes:

. Мяса можно брать сколько душе угодно, но лично нам нравится, когда его меньше, чем хрустящей молодой капустки :vkusno:

Так что запоминаем :friends:

капуста молодая 500 гр
соль
фарш свинина или что душЕ угодно 300 гр
растительное масло для обжаривания
лук репка 150 гр
кориандр молотый обязателен :acute:

0,5 чайной ложки, в дальнейшем добавляйте по вкусу :friends:

перец чёрный\разноцветный молотый 0,5 чайные ложки, для бесстрашных + ещё 1 чайная ложка. Мы любим острое-пряное, так что я всегда сыплю перца разноцветного много :preved:

чеснок 5 зубкОв
соевый соус столовая ложка
уксус рисовый или бальзамик достаточно 0,5 ч.л. можно и без него, но нам без него чего-то не хватает :girl_pardon:

* капусту порезать

присолить, пожамкать
* чеснок очистить, выдавить на капусту
* сверху намолоть\всыпать перец, кориандр,налить соевый соус

добавить уксус
* лук порезать мелкими шашечками, обжарить до прозрачности
* добавить фарш

довести до готовности

* выложить горячий фарш с луком на капусту со специями, перемешать

поставить в холодильник для маринования
Тесто подошло?
* тесто достать из холодильника и согреть
* размять тесто в пласт, всыпать сахар, соль, соду(я не развожу соду в воде - разницы не наблюла :girl_pardon:

)поместить в тестомес и месить минут 15
* вручную может и дольше :girl_pardon:

- тесто на срезе должно быть совершенно однородным, почти без пузырьков

*тесто разделать на одинаковые комочки весом 50 грамм
* раскатать каждый комочек в овал
Попробую объяснить-рассказать-показать характерное защипывание :friends:

* кладём на руку тесто, сверху начинку

* защипываем крАешек, немного оттягивая его, формируя "ушко"

* теперь это "ушко" приклеиваем к одной стороне пирожка

* получили снова "ушко"

* приклеиваем его к другой стороне пирожка

*каждое "приклеивание" образует "защип"

* и так до конца пирожка

Подробнее не покажу - не умею видео вставлять :girl_crazy:

Хотя если вы попробуете - запросто всё получится :friends:

но , ежели остались вопросы, можно спросить у "Гоголя" :girl_pardon:

* "подоткнуть" с двух сторон до круглого вида

* оставить подходить Пянсе минут на 20

* Закипятить воду в подходящей кастрюле или сотейнике
* Устроить Пянсе в стимер или пароварку, окунув донышком пирожка в масло растительное, можно также стимер устелить листьями капусты

* готовить на сильном пару 20 минут
* снять стимер с кастрюли и выдержать 10 минут не открывая крышку, иначе пирожки "скукожатся" :girl_crazy:

Вот и готовы Пянсе "Нашенские"

Попробуете :girl_pardon:

?

Добавлено: **Пт авг 09, 2013 6:43 pm**

Какие интересные, а рецепт твой, Наташ, как всегда, читаю как поэму)) Очень интересно и необычно, спасибо за рецепт!!!!!!!! :daisy:

Добавлено: **Пт авг 09, 2013 9:03 pm**

Вах!!!!

Какая вкуснота!!!! :Bravo:

Обязательно попробую! Давно хочу подобное приготовить! :vkusno:

Спосибищщщще большое! :friends:

Добавлено: **Сб авг 10, 2013 7:40 am**

AnCoLia Мариночка, спасибо, мож и пригодится :daisy:

ленивица писал(а):Давно хочу подобное приготовить!

Оксанчик, мы их ооочень любим :vkusno:

Буду рада, если пригодится рецик, спасибо :daisy:

Добавлено: **Сб авг 10, 2013 10:22 am**

Ой я их обожаю! Самый вкусный фаст-фуд и единственный, который я себе позволяю иногда

все знакомые-друзья, которые к нам приезжают из других городов, пробуют его как "местную достопримечательность" (равно как корейский майонез и милкис

а майонез еще и с собой тащат в мАскву :ROFL:

). Мало кто оценивает по достоинству, а жаль, но мы, Владивостокцы, очень любим :good:

Добавлено: **Сб авг 10, 2013 11:27 am**

Как же я хочу поесть домашнего Пянсе :crazy:

!!! В закладки, однозначно!

Добавлено: **Сб авг 10, 2013 12:40 pm**

Какие ровненькие, какая лепка :good:

Красота!В закладки!Спасибо за интересный рецепт.

Добавлено: **Сб авг 10, 2013 5:58 pm**

Марусенька_1988 писал(а):Ой я их обожаю!

Машунь, солидарна полностью :vkusno:

Jessy писал(а):Как же я хочу поесть домашнего Пянсе

Юлечка

, я бы с удовольствием угостила

ekaterinna писал(а):Какие ровненькие, какая лепка Красота!

Катюш, ну дык "...опыт, сын ошибок трудных..." :skalka:

Девочки , спасибо большое за отзывы :daisy:

Буду рада если пригодится рецептик :friends:

Добавлено: **Вс авг 11, 2013 8:29 am**

У нас в Казахстане такие "пирожки" называются пигоди. После приготовления их разрезают сверху и добавляют корейскую морковку. Тоже очень вкусно!

Добавлено: **Вс авг 11, 2013 10:20 am**

Описание рецепта - сказка. Даже, если не собирался - попробуешь приготовить хоть 1 раз. Спасибо. Моя детвора любит сочетание капусты с рыбой в пирожках, попробую еще и так. Хотя может быть - это уже совсем другая история. :vkusno: