Дим Сум - Ча Шао Бао и Алый персик

[Galynka]

Итак девочки, преисполненная чувства собственного достоинства за выполненный 2-х дневный труд - перевод рецепта с первоисточника, и в конце концов приготовление первых дим сумок выдаю на ваш суд

И пусть они немножко страшненькие, но сам факт, я добила это замечательное тесто, и горжусь этим, вы просто себе не представляете
Итак, результат моего перевода
Мука пшеничная - 600 гр
Вода - 200 гр
Дрожжи свежие - 5 гр
Сода пищевая - 1/4 ч.л. гашенная в 1 ст.л. кипятка
Сахар - 100 гр
Усе, перехожу к процессу.
Дрожжи раскрошили в чашку, растворили в воде 40 градусов, добавили 1 ч.л. сахара, и 2 ст.л муки, поставили подходить в теплое место. Опара подошла, в миску высыпали 400 гр муки, туда 200 гр теплой воды и опару, размешали хорошенько до состояния однородности и посмотрели чего не хватает - тесто жестковатое - водички подлить маленько, жидковатое и берется за руки, мукички подмешать, только без фанатизма , положили в миску, накрыли крышкой, одеялом и поставили в теплое место подходить на 2,5 - 3 часа, забыли про него ваще! Теперь, что от нас в дальнейшем требуется - , вскипятить водичку, погасить в ней соду тут же, на выложенное на столе тесто и сделанную в нем лунку вылили соду и высыпали сахар, хорошо и интенсивно вот теперь можно с фанатизмом вымешать, не сомневайтесь - сахар расстает, оставшаяся мука пойдет на подмес. Разделать на шарики величиной см по 5 в объеме.

Теперь по правилам я должна была бы сунуть в персики

начинку из сладкой красной фасоли АДЗУКИ, но оной пока не обнаружила на прилавках моего " ОГРОМНОГО " города, а в Ча Шао Бао ( это разрезанные )

сладкую свинину обжаренную на гриле. Но делать этого не стала, потому что целью этого эксперимента было тесто, которое теперь я вижу что не испортила и у меня получилось , свихнулась, пардоньте от счастья! Значится сформировали мы кружочки, положили их на пергамент, одни надрезали крестиком, из других забацали персики, покрасили их верхушки без переусердствований ( как это наляпала я ) пищевой розовой краской тоненькой кисточкой ( я честно перестаралась ) и поставили в кипящую пароварку на сильном огне на 25 минут. ВСЕ, я сделала ЕГО, уф, могу теперь спокойно спать и не рваться в Китай обратно, чтобы их наесться!!! Тесто должно получится белоснежным и мелкопористым,

как резинка в сидениях автобуса, которую мы в детстве любили выковыривать!

[Natlja]

Дим Сум - Ча Шао Бао и Алый персик.... пять раз прочитала пока нормально смогла выговаривать

сладкую свинину обжаренную на гриле

получается это булочки для пикантных начинок

[Galynka]

Natlja Да, Натусик, в эти булочки че только не пихают наши друзья китайцы, начинок великое множество, это тесто, как основа, иногда варьируется количество продуктов, но качество остается тем же, + вкуснейшие начинки, сладкие, острые и всякие!!!! Я в Китае от них не отлазила

[Nat-ta]

как резинка в сидениях автобуса, которую мы в детстве любили выковыривать! [/quo

Исчерпывающая характеристика, более понятной и не надо Я не фанат китайской кухни, но ваш эксперимент впечатлил!

[МариЯ_МалинкА]

Галочка,если б Вы знали,как я обожаю эти булочки.Огромнейшее Вам спасибо за рецепт.Обязательно их приготовлю.

[Anna-La-Ana]

Если только тесто делать и комочками на пару варить - получатся как традиционные mianbao?

[Galynka]

Да Ань, получится традиционный mianbao, я его обожаю в любом виде, он вкусен из из пшеничной и кукурузной и гречишной муки даже без начинки.

[marusia]

Галя, уже какой день смотрю на Ваши пирожки и никак не решаюсь сделать, но чувствую не устою. Но перед тем как приступить хочу спросить про воду. На опару вода берется из общего количества (из двухсот грамм) или отдельно? Просто я знаю, что обычные дрожжи ( не сухие) расходятся и просто в сахаре до жидкого состояния ( боюсь, чтобы тесто не стало слишком жидким или густым, его же надо чувствовать, а у меня с этим проблемы). И еще, а можно в тесто добавить щепотку соли или лучше не экспериментировать, просто люблю в сладкое тесто добавлять соль, не испорчу? Спасибо. А , еще ... всего 5 гр дрожжей на такое кол-во муки? ( извините за назойливость и недоверие , просто первый раз вижу такие пропорции)

[Galynka]

На опару вода берется из общего количества (из двухсот грамм) или отдельно?

Маш, вода берется отдельно в небольшом количестве, а на тесто 200 грамм отдельно, потом когда при замесе ты увидишь чего тебе не хватает - воды или муки, я там написала, можно домешать и того и того, все зависит от качества муки, потому что одна более крутая, другая плывет, там уже смотришь по качеству теста.

что обычные дрожжи ( не сухие) расходятся и просто в сахаре до жидкого состояния

я всегда или в воде или в молоке развожу на опару, просто дрожжи с сахаром еще не делала, чуть водички, мукички и сахарку.

И еще, а можно в тесто добавить щепотку соли или

ИЛИ , лучше не добавлять, тесто должно быть сладким при любой начинке, хоть будь она сладкая, хоть острая, хоть ваще пустые булочки

всего 5 гр дрожжей на такое кол-во муки?

хватит, не боись, там сода еще выполняет роль распушителя, у китайцев всегда странно с дрожжами, они иногда ваще могут поставить тесто на одной соде, без дрожжей и оно волшебным образом поднимается как на дрожжах, но этому надо у них там лично учится или как минимум родится там и жить