Фидеувада по-Валенсиански(Fideuada Valenciana)

[lanita69]

С Испанским приветом!Хочу познакомить вас с блюдом типично Валенсианским,которое плавно перешло в Каталунию.Живу я как раз на границе Валенсии и Каталунии,готовят у нас его очень часто,чему все рады!...
О происхождении этого блюда есть легенда,на мой взгляд интересная...Готовил как-то молодой рыбак обед для своих друзей,и так замечтался о своей любимой,что вместо риса в паэльеру насыпал макарошки....Исправлять что-то было поздно,гости за столом...И подал рыбак со страхом своё творение...И,о чудо,все рыбаки были в восторге от угощения!И жен своих посылали к юноше за рецептом!
Вот,собственно,и фидевада(фидева)

Потребуется:
1.бульон рыбный,варим сами из любой рыбы или её частей,со специями,травками,луком и морковкой-700-1000мл.
2.мелкие макарончики,в идеале-фидеуа-250-300г,
3.филе белой рыбы-200г,кальмар-200г(подойдёт и сепия и любой коктейль из морепродуктов),
4.мидии-400г,
5.креветки(сырые или замороженые)300г,
6.1помидор и 1 красный перец,
7.шафран-2г,или специи для морепродуктов.соль,перец по вкусу,оливковое масло,3-4 зубчика чеснока.
Для начала варим бульон,процеживаем.Держим горячим,почти кипящим.
Заливаем шафран 30мл тёплой воды.
На сухой сковороде слегка обжариваем макароны

убираем в сторону.
На большой сковороде(в идеале на сковороде для паэльи)

у меня просто глубокая

в оливковом масле обжариваем 3-4 зубчика чеснока до мягкого состояния,убираем.Тут же обжариваем до готовности креветки(если мороженые,то не жарим)

,убираем в сторону.
Пока жарим креветки,режим кусочками рыбу и кальмары.После креветок в сковородку отправляем куски рыбы и кальмаров.

Обжариваем немного.
В это время в блендере измельчаем помидор и перец

,отправляем к рыбе.Протушиваем минуты 3-4.Засыпаем макароны,держим ещё минуты 4,доливаем кипящий бульон,чтобы покрыл все макароны.

.Держим на среднем огне,подготавливаем мидии(чистим,моем.если замороженые,то просто ждём)Вот,свежайшая красота.

Когда половина бульона вкипелось,добавляем мидии,следом-креветки.Добавляем специи,шафран,соль,если нужно.Следим,когда бульон впитался,а мидии открылись-готово!Газ выключаем.Накрываем чистым полотенцем минут на 10.Подаём в этой же сковороде

Сервируем в тарелки с соусом "Алли-Оли"тутПодаём ,угощаемся и угощаем!Хорошо подходит белое вино.

Приятного аппетита!BON PROFIT!
Воти бонус!...Остались мидии(был 1кг,приготовила в остатках бульона+белое вино)

[KKONFETKKA]

lanita69, супер мне такое тоже скоро будет можно! (нигде от меня не спрятатся )

[Nutta]

Светлана, очень вкусно Скажите, а если по этому рецепту вместо макарошек использовать рис - получится паэлья?

[Skarlet]

Рыбка, мидии, кальмары,криветки...ммммм.... как я такое люблю.... ела бы целыми днями

[bruhova]

Ух ты! Света! Ну для такого блюда точно надо ехать в Испанию.

[lanita69]

супер мне такое тоже скоро будет можно!

Да,Светуль,я тоже еле дождалась!

Скажите, а если по этому рецепту вместо макарошек использовать рис - получится паэлья?

Принцип тот же.Вот мой рецепт паэлья

[lanita69]

как я такое люблю.... ела бы целыми днями

Ириша,угощайся!

Ну для такого блюда точно надо ехать в Испанию.

Милости просим,Оля!

[bruhova]

lanita69

Милости просим,Оля!

[lanita69]

lanita69
Милости просим,Оля!

ждём!

[Miata]

а расскажите как такое едят. ну в смысле не очищенные мидии и креветки. еще мидии как-то могу понять. (может конечно у меня бурная фантазия...) берешь вилку, кушаешь кусочек вермишели и той же вилкой можно выковыривать мидии из панциря. а вот с креветками как-то загвоздка выходит. чтобы съесть креветку нужно вилку отложить в сторону, взять ее, т.е. креветку, руками, почистить и съесть. потом брать вилку грязными руками? или едят в начале вермишель, а потом пачкают руки креветками. или их тоже вилкой ковыряют. представляю тогда как выглядит блюдо после обеда. или их едят с панцирем? это уж совсем жуть...

когда креветки сама не чищенные кушала, под пиво разумеется, так у меня руки чуть ли не по локти грязные были. но это был такой ритуал... креветки с пивом... потом сразу в ванную. а как быть, если ты такое кушаешь в рестаране, ну или в крайнем случае в гостях?

ладно, я тут со своей фантазией.

расскажите как правильно кушать такое блюдо, если доведется...

[lanita69]

расскажите как правильно кушать такое блюдо, если доведется...

так и кушают,и фидеваду,и паэлью-везде!Вилкой едят основу,креветки же или в начале,либо в конце,можно компанировать.Креветки чистятся руками,некоторые умудряются их чистить с ножом и вилкой.Можно подавать к столу влажные салфетки...Потом моются руки,можно водой с лимоном.Вообщето у нас никто не комплексует по этому поводу,может просто очень привыкли к морепродуктам свежим...и креветки,и мидии,и ракушки разные...
Но если это вызывает чувство брезгливости,Ира,то можете готовить сразу с очищенными продуктами,либо чистить перед подачей,либо "кушать" глазами...
Надеюсь,я ответила на вопрос и не боидела ...

[Miata]

lanita69
спасибо за объяснения. вы меня ни капельки не обидели.
а вот кушать глазами у меня не очень получается. наверное, потому что не знаю вкуса блюда. не знаю и предположить не могу. надо будет как-нибудь попробовать. только с одними креветками, конечно же чищенными, и рыбой. блюдо будет сильно отличаться от оригинала? действительно, брезгливости у меня хватает, помню как креветка с ножкой попалась, так я долго плевалась. как представлю, что она во рту шевелиться... хотя, наверное, это фантазия, а не брезгливость. а на мидии да кальмары вряд ли решусь. пока не готова моральна к таким деликатесам.

а еще вопрос, зачем руки мыть водой с лимоном?

[lanita69]

Ирина,всё нормально,у каждого свои предпочтения в еде,с таким отношением к морепродуктам лучше не испытывать ни свои фатазии,ни искушать брезгливость.Если макароны(пасту)просто с креветками,то думаю,что лучше в другом исполнении пробовать,тут весь смак в общей гармонии.
Руки мыть в воде с лимоном для удаления запаха морепродуктов с рук.

[lanita69]

Ох,и любим мы это дело!!!

[lanita69]

На манеже-те же!