Айвар по-балкански

(04 Sep 2015)

А́йвар (серб. ајвар, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, вид салата, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.

К сожалению, у меня не было красного перца, но, я думаю, на вкусе это не особо сказалось, а только на цвете.

баклажаны 1200 г
лук репчатый 2 шт.
чеснок 1 головка
растительное масло 50 мл
уксус 9% 25 мл
соль 2 ч. л.
перец болгарский красный 1500 г

Выложить баклажаны и перцы на противень. Баклажаны наколоть вилкой. Запекаем в духовке до мягкости и подгорелых мест на кожице перца мин 40 при 200гр.
Снять кожицу с перцев, удалить семена. С баклажанов тоже снять кожицу.
Пюрировать овощи с помощью блендера.
Лук и чеснок мелко режем и обжариваем до мягкости на растительном масле.
Затем добавляем овощную пасту, солим, выпариваем лишнюю жидкость около получаса. Добавляем уксус.
Выкладываем в стерилизованные баночки. Закрываем стерилизованными крышками, остужаем.
Храним в прохладном месте.

**Melodi** » Пт сен 04, 2015 6:42 pm

Интересно,

на икру наверное очень похоже?

аполинария2003 писал(а):А́йвар (серб. ајвар, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, вид салата, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца.

Пошла у Гугла интересоваться, что же это такое и совсем запуталась :crazy:

Есть ещё такое как пинджур :scratch_one:

И чем они отличаются? Состав везде почти одинаковый. :pardon:

Ярослава, спасибо! :daisy:

Очень люблю запечёные овощи и икру :vkusno:

может ещё успею попробовать закрыть в этом году, не сложный рецепт. :wink:

**tutusha** » Пт сен 04, 2015 7:12 pm

Много лет живу на Балканском полуостове. Эти блюда стали прямо-таки родными.
Если Вам интересна разница между пинджуром и айвором: в пинджур обязательно кладут помидоры и пропорции паприка-баклажан другие, чем в айворе. В айворе все-таки перец должен быть красным. Вкус конечного продукта сладковатый и цвет икры ярко оранжевый. Но даже не сомневаюсь, что Ваш вариант тоже очень вкусный!