Пигоди от Пак Ел Су

В 20 км от Ташкента в небольшом корейском поселке живет хорошая и добрая женщина по имени Пак Ел Су. Она является бабушкой моего приятеля Эдика. Пак Ел Су ( все зовут ее тетя Лиза) великолепно готовит блюда национальной корейской кухни. Вот она мне и рассказала рецепт и секреты приготовления пигоди (паровые пирожки). Я, в свою очередь, передаю его Вам, потому что хорошие рецепты должны жить и передаваться хорошим и добрым людям.
Рецепт довольно прост. Правильно сказал мудрец, что все гениальное просто! Итак, хорошее настроение, улыбку и начали: (норма продуктов на одну мантышницу)
Для теста:
- Мука 600гр.
- Дрожжи сухие 4ч.л.
- Сахар 2ч.л.
- Соль 2ч.л.
- Вода 400мл.
Вода должна быть из колодца или родниковой (важно!!!), в крайнем случае родниковой бутилированной.

Для начинки:
- Мясо (свинина нежирная) 400гр.
- Капуста 800гр.
- Лук 4шт.
- Томатная паста 1ст.л.
- Масло растительное 50мл
- Специи ( перец черный, перец красный острый и сладкий, кинза)

Для соуса:
Томатную пасту развести водой, добавить соевый соус, перец черный, перец красный острый, раздавить чеснок, кинзу молотую, кинзу свежую рубленную, соль. По консистенции соус должен быть как "жидкая манная каша". Отложить в сторону, соус должен настояться.

Замесить тесто и отложить в сторону на 1-2 часа, пусть отдыхает и поднимается.
Мясо нарезать тонкими пластинками размером не более 1 см (НЕ фарш!), капусту нашинковать и помять руками (она должна дать сок), лук нарезать тонкими полукольцами. В казане разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, положить мясо и немного обжарить, добавить томатную пасту. Посолить, положить специи. Положить капусту, слегка обжарить, постоянно помешивая, затем накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и потушить 5-10 минут. Капуста и мясо должны быть в полуготовности (важно!). Отложить в сторону, пусть начинка остывает.
Тесто разделить на шарики размером с теннисный мяч. Шарик размять в лепешку руками (важно!), положить в середину начинку и слепить пирожок. Дух Пи Го не признает скалок и ножей, через ладони рук переходит энергетика добра ( об этом мне рассказала тетя Лиза). Шов склеивать тщательно в форме "косички". Листы мантышницы смазываем маслом, укладываем на них пигоди, учитывая что в процессе приготовления они увеличатся в размере и, накинув сверху полотенцем, откладываем в сторону на 20-30 минут.
Наливаем в мантышницу воду, кладем туда лавровый лист, гвоздику и веточку можжевельника и ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и ставим листы с пегодями. Через 40-45 минут пигоди готовы. Выкладываем на ляган пигоди и подаем с соусом и салатом "морковь-ча".
Приятного аппетита!

Ух ты, какое вкуснотище А у нас в городе нет родниковой воды, да и колодцев нет, так что-же из-за этого ж в деревню не поедешь.
Может можно просто воду из холодильника взять!?

Ураааааа я первая не теперь поняла что уже на первая нооооооо Артур какой вы молодец,такие Пигоди налепили просто заглядение. Мы такие тоже делали когда жили в Казахстане. Молодец что напомнили. А какие они у вас вышненькие и ровненькие. ММММММ нямка еще та Очень хочется попасть сейчас к вам за стол. Спасибо за рецепт и привет бабушке Пак Ел Су она же т.Лиза

kukushka писал(а):Ух ты, какое вкуснотище А у нас в городе нет родниковой воды, да и колодцев нет, так что-же из-за этого ж в деревню не поедешь.
Может можно просто воду из холодильника взять!?

Можно взять бутилированную воду без газа. Например, вода Нестле, очень неплохая...

Очень хочется попасть сейчас к вам за стол. Спасибо за рецепт и привет бабушке Пак Ел Су она же т.Лиза [/quote]
Спасибо Вам за добрые слова. А тете Лизе я передам от Вас персональный привет!

Здорово! Но...1000 извинений,немного влезу ...Очень важно НЕ убирать во время варки накрытое полотенце под крышкой....(чтоб пигоЖки не осели). Хотя,Вы сами, Маэстро,конечно же накрывали....

Kokosha писал(а):Здорово! Но...1000 извинений,немного влезу ...Очень важно НЕ убирать во время варки накрытое полотенце под крышкой....(чтоб пигоЖки не осели). Хотя,Вы сами, Маэстро,конечно же накрывали....

Респект Вам, уважаемая Кокоша!!! Каюсь..... Забыл написать.... Это очень важно!!!! Под крышку надо обязательно натягивать марлю, чтобы конденсат не капал.... А то пигоди смякнут......

Вау! Какой чудесный рецепт! Очень нравится корейская кухня, кое-какие рецепты знаю, но с таким не встречалась! Обязательно попробую сделать!

Arthur54 писал(а):через ладони рук переходит энергетика добра

Полностью согласна с тетей Лизой, и настроение человека, который замешивает тесто, тоже очень влияет. Если во время замеса ругаться, злиться, или не дай Бог плакать - всё, тесто не подойдет, потом что хочешь делай!
Передайте тёте Лизе большую благодарность!

Передайте тёте Лизе большую благодарность![/quote]
Спасибо Вам! Обязательно передам привет тете Лизе! Я ее увижу в пятницу-субботу, попрошу еще поделиться с секретами корейской кухни.

Примите мой отчет!

Kokosha писал(а):Примите мой отчет!

Что можно сказать? Твердая пятерка с плюсом!!!

Ого!Какая вкуснотища! Честно..Стыдно сказать,но о паровых пирожках первый раз слышу и вижу! Но это прям шедевр! И мантоварка имеется! Спасибо! Будем пробовать!

А из какой муки вы делаете тесто? Из обычной пшеничной? Мне вот нужно из рисовой, попробую из муки клейкого риса, может чего и получится

Kokosha писал(а):Здорово! Но...1000 извинений,немного влезу ...Очень важно НЕ убирать во время варки накрытое полотенце под крышкой....(чтоб пигоЖки не осели). Хотя,Вы сами, Маэстро,конечно же накрывали....

Ну наконец-то нашлааааа совет,а то пока варятся пышненькие,а потом бабах и не понятно что,спасибо большое за подсказку