Хачапури по-аджарски(вариант)
Добавлено: Пн ноя 23, 2015 12:41 pmРецепт нашла на Поваренке у Gal4oNek-большое спасибо ей за подробное описание процесса 
(я оставлю слова автора для лучшего понимания всех тонкостей и процессов 
и допишу свои комментарии 
).
Сам рецепт собирался несколько лет из разных источников.
Блюдо нельзя называть диетическим
...Однако,если понимать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо,то иногда можно и устроить такой себе праздник живота .
============================================
Ингредиенты
Тесто
Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) — 150 мл
Вода (Если используем именно мацони) — 150 мл
Мука — 6 ст. (может уйти меньше,потому начинайте с 450-500 гр )
Масло сливочное (всего около 90 г масла) — 6 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 10 г (я использовала живые 30 гр)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Начинка
Сыр сулугуни — 150 г
Брынза — 150 г
*у меня 300 гр сулугуни+100 гр творога
Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. - сырых) — 7 шт
*я использовала 1 вареное в начинку и 6 сырых в 6 "лодочек"
Зелень (по-вкусу)
Масло сливочное (я не использовала
)
========================================================
Приготовление
Сначала о тесте.
Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски автор узнала из передачи "Специя". Ведущий рассказывал, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка 
.
И так, приступим .
Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки.
Я использовала 300 гр домашнего йогурта , муки ушло всего 500 гр
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.
Теперь о сыре.
Для хачапури обычно берут сулугуни.
Этот сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу(творог) и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают.
Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.
*У меня пропорции другие: 300 гр сулугуни,100 гр творога и 1 вареное яйцо.
Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 гр откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего ).
Три отваренных яйца чистим и мелко рубим(я терла на крупную терку).
Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону).
Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
*Я планировала испечь 6 штучек,потому все расчеты делала исходя из этого
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.
Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.
Выкладываем начинку. Распределяем по "лодочке"
А теперь еще два очень важных момента.
Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный.
Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на "вывернулась".
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15). У меня на 1 противень поместились по 2 таких хачапури. Т. е. 6 хачапури готовились в два этапа: сначала 4 шт на двух противнях и еще 2 штуки отдельно. Перед выпечкой можно смазать тесто яйцом.
Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки .
Теперь в каждое углубление ( я дополнительно помогала себе ложкой )аккуратно выливаем по одному яйцу.
Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!
Теперь как это едят .
Отламываем "корму" нашей лодочки.
Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.
Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся.
***У меня края лодочек немного расплылись 
,потому кормы,как таковой,не получилось...Мы кушали ,нарушив этот пункт
Надеюсь,что те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными 
.
Приятного аппетита!
(я оставлю слова автора для лучшего понимания всех тонкостей и процессов и допишу свои комментарии ). Сам рецепт собирался несколько лет из разных источников.
Блюдо нельзя называть диетическим
...Однако,если понимать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо,то иногда можно и устроить такой себе праздник живота .============================================
Ингредиенты
Тесто
Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) — 150 мл
Вода (Если используем именно мацони) — 150 мл
Мука — 6 ст. (может уйти меньше,потому начинайте с 450-500 гр
)Масло сливочное (всего около 90 г масла) — 6 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 10 г (я использовала живые 30 гр)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Начинка
Сыр сулугуни — 150 г
Брынза — 150 г
*у меня 300 гр сулугуни+100 гр творога
Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. - сырых) — 7 шт
*я использовала 1 вареное в начинку и 6 сырых в 6 "лодочек"
Зелень (по-вкусу)
Масло сливочное (я не использовала
) ========================================================
Приготовление
Сначала о тесте.
Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски автор узнала из передачи "Специя". Ведущий рассказывал, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка
.И так, приступим
. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки.
Я использовала 300 гр домашнего йогурта , муки ушло всего 500 гр
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.
Теперь о сыре.
Для хачапури обычно берут сулугуни.
Этот сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу(творог) и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают.
Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.
*У меня пропорции другие: 300 гр сулугуни,100 гр творога и 1 вареное яйцо.
Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 гр откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего
).Три отваренных яйца чистим и мелко рубим(я терла на крупную терку).
Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону).
Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
*Я планировала испечь 6 штучек,потому все расчеты делала исходя из этого
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.
Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.
Выкладываем начинку. Распределяем по "лодочке"
А теперь еще два очень важных момента.
Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный.
Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на "вывернулась".
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15). У меня на 1 противень поместились по 2 таких хачапури. Т. е. 6 хачапури готовились в два этапа: сначала 4 шт на двух противнях и еще 2 штуки отдельно. Перед выпечкой можно смазать тесто яйцом.
Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки
.Теперь в каждое углубление ( я дополнительно помогала себе ложкой
)аккуратно выливаем по одному яйцу. 
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!
Теперь как это едят
. Отламываем "корму" нашей лодочки.
Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.
Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся.
***У меня края лодочек немного расплылись
,потому кормы,как таковой,не получилось...Мы кушали ,нарушив этот пункт 
Надеюсь,что те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными
.
Приятного аппетита!
Я с отчетом! Спасибо большое за такое подробное описание! Тесто делала на кефире,просто супер!
Алена,вот это скорость!!!! 
хороши 
