oldeg писал(а):не могу чашку поставить в лед при взбивании,я просто обворачиваю ее полотенцем, которое мочу в холодной воде.

или пока вариться сироп , 2 полотенца смоченых водой кладем в морозилку,потом оборачиваем по переменно,одно нагрелось - в морозилку,ддругим обернем и так меняем

oldeg писал(а):настрочила

ну надо же, почти одновременно писали

Девочки! Я почти на грани блаженства! Начинает что-то получаться , но еще не совсем
Вот какой крем получился.
Вот какие пирожные моего детства. Назывались они Гномики
Пятой точкой понимаю, что что-то не совсем то, хотя вкус обалденный . Подскажите, пожалуйста, что я не так сделала? Крем не добила? Сироп в шарик сворачивался. Крем, кажется немного теплый остался, хотя я миску заморозкой из морозильной камеры обкладывала.

Marya1406 писал(а):немного теплый остался,

крем должен быть совершенно холодным к концу взбивания,тогда он готов и не будет терять форму.

Я так и думала, что не добила и недоохладила.

Marya1406 писал(а):Вот какой крем получился.

Крем не добит, смотри какой он должен быть. Недавно делала, это из 6 белков.


У меня миксер стационарный и мощный, я взбиваю минимум 20 минут

А что делать тем у кого не миксер, а кухонный комбайн? как охладить белки при взбивании?

Barbie Наташа, у нас на улице уже минусовая температура, я на балков выхожу, быстрее охлаждается, но у меня на балконе есть розетки...

Barbie писал(а):а кухонный комбайн? как охладить белки при взбивании?

чашку оборачиваем подмерзшим полотенцем(это уже писалось выше )

Анюта Ярославль
Елена
Спасибо, будем пробовать

Елена Как я правильно поняла, сироп должен довариться до состояния, когда шарик твердый, но эластичный, а не как на конфеты твердый? Хочу попробовать осилю я его или нет, надо же когда-то учиться.

Lyly XXX писал(а):шарик твердый, но эластичный, а не как на конфеты твердый?

именно так,если будет уже как карамель , то крем не получиться

В первом посте

Елена писал(а):2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды

на 3й странице

Елена писал(а):на 3 белка,нужно 1/3 стакана воды,это чуть больше половины стакана,и стакан сахара

и хде правда?

Galchonok2 писал(а):и хде правда?

всё правда
первое ,где 2 стакана-это на 6 белков
а во вторм случае на 3 белка

Лен, извини балду, не точно выразилась - меня не сахар смутил, а вода. в первом случае полстакана воды на 2 стакана сахара, а во втором 1 стакан сахара на "чуть больше половины стакана" воды

Фсё , до меня дошло.
1/3 стакана - это ведь меньше половины, ты наверно, просто ошиблась , а я на цифры не обратила внимания

Galchonok2 Галин, вода не принципиально сильно, просто если меньше воды, то сироп быстрее сварится, но в тоже время ее не должно быть слишком мало, чтобы весь сахар смог раствориться.