Ура! Наконец-то и у меня стал получаться кремик каждый раз!
А всё дело в том, что я поняла свою ошибку! Он у меня не получался даже с термометром! Я не могла понять, в чем же дело, вроде 120 градусов, а крем течёт... И вот я додумалась: я просто клала термометр в кастрюльку с сиропом и ждала пока дойдет до 120С. А надо термометр держать, опуская только кончик в сироп и не касаясь дна!!! И поэтому у меня термометр раньше показывал 120 градусов, я сироп вливала в белки, а он естественно, недоварен
И да, согласна с AlenaSaratov - сироп действительно начинает лениво кипеть, а на термометре ещё, к примеру, только 112С. Возможно, после того как появятся ленивые медленные пузыри, нужно подождать ещё полминутки и готово!
Всем успехов!

Здравствуйте, милые женщины! У меня вопрос вот какого характера: у меня кух. комбайн, но у него не венчики, а дисковая насадка. Скажите, пожалуйста, кто-нибудь делал такой замечательный крем на такой насадке? Заранее благодарю!

Елена Спасибо за подробное описание приготовления крема!) Я, как и многие здесь, долго боялась браться за белковый крем, прочитала все комментарии и крем получился очень вкусный!)

Я еще корзиночек принесла

Ленчик спасибо ещё разок вкуснота да и только

Крем шикарный! Очень люблю его

В чем разница белкового крема от крема мокрое безе? Вот если украсить торт этим кремом он будет подсыхать и крошиться потом? Что сделать чтоб не сох?

Светлана Абакан писал(а):В чем разница белкового крема от крема мокрое безе? Вот если украсить торт этим кремом он будет подсыхать и крошиться потом? Что сделать чтоб не сох?

это белковый крем -заварной белковый,т.е. как Вы читали рецепт,белки завариваются горячим сахарным сиропом.
"Мокрое безе" это взбитые белки с сахаром, крем во время взбивания прогревается его на водяной бане.
Белковый заварной крем не сохнет.Подсыхает тогда слегка,если белковой массы меньше.

Мы с сынулей просто обожаем корзиночки с этим кремом Спасибо!

Елена, подскажите пожалуйста каким кремом можно покрыть торт под белково-заварной крем? У меня торт был бисквит+суфле+сливочно-творожный крем, бока ничем не покрывала, прям белково-заварным оформляла оформляла, сначала все было хорошо и в холодильнике полдня простоял, а по дороге к родителям все бока сползли вниз((( Прям до слез обидно... Я так старалась...

mamaYulka писал(а):Елена, подскажите пожалуйста каким кремом можно покрыть торт под белково-заварной крем? У меня торт был бисквит+суфле+сливочно-творожный крем, бока ничем не покрывала, прям белково-заварным оформляла оформляла, сначала все было хорошо и в холодильнике полдня простоял, а по дороге к родителям все бока сползли вниз((( Прям до слез обидно... Я так старалась...

Если позволите - отвечу я) Елена как-то, кстати, отвечала на этот вопрос, только не помню страницу...
В общем, под белковый крем нужен бисквит, который уже пропитан кремом. Т.е. вы сначала пропитываете коржи обычным кремом, пусть он пропитается (например, ночь), и затем с верхнего слоя и боков нужно удалить оставшийся крем. А затем уже покрывать белковым. Тогда он не сползет) Проверено много раз

Ленок, спасибо тебе за рецепт!!! Вчера перечитала ещё раз почти всю тему... Крем получился отличный!!! Вот, делала Олины корзинки с ним!

А если покрыть этот торт - крем не потечет глазури? Все будет хорошо?

mamaYulka писал(а):подскажите пожалуйста каким кремом можно покрыть торт под белково-заварной крем? У меня торт был бисквит+суфле+сливочно-творожный крем, бока ничем не покрывала, прям белково-заварным оформляла оформляла, сначала все было хорошо и в холодильнике полдня простоял, а по дороге к родителям все бока сползли вниз((( Прям до слез обидно... Я так старалась...

Юлия,Елена вам верно ответила.

я бока вообще не обмазываю кремом наполнителем,если он вытупает то просто снимаю лишку ножом и уже потом покрываю белковым,еще ни разу не потек.

Северина_ писал(а):А если покрыть этот торт - крем не потечет глазури? Все будет хорошо?

на ганаше и глазури крем не течет

Елена Лена спасибо за рецепт крема и подробное описание Вчера воплотила и у меня получилось
Только крема вышло много теперь его можно кушать ложками