Через несколько дней делала мафины и опять кремом решила улучшить. А получилось ну очень много. Уж я его крутила крутила поверх плюшек. Только не смейся украшатель из меня никакой.

zarevna писал(а): украшатель из меня никакой.

ах,это поправимо

zarevna писал(а):Получила таки я этот крем. т

очень рада,что ты рада
спасибо за аппетитную выпечку

Елена, пожалуйста, помогите! Делала крем уже два раза, ничего не получается
Белки взбила как следует, даже миску переворачивала верх дном.
Когда вливала сироп в белки, масса здорово увеличивалась и становилась очень блестящей и густой. Но по мере взбивания и остывания становилась очень жидкой, след от миксера заплывал за считанные секунды. И так оба раза.
Когда первый раз взбивала, решила что недоварила сироп (Хотя он у меня булькал больше 15 минут, капля так и не получилась, но стекал с ложки тонкой струйкой, я решила что крем готов). Ставила крем на водяную баню, при нагревании он немного густел, а после остывания снова становился жидким.
Во второй раз всё тоже самое, разве что погуще был немного. В итоге после обеих попыток у меня получилась лишь помадка на пасочки .
И вот я ещё заметила, что оба раза на креме (который я убирала в холодильник на ночь) образовывалась матовая корочка.
Помогите, пожалуйста!! Так хочется приготовить хороший и правильный крем.

А какой вы брали объем воды и сахара ?и на сколько белков ?

Orhideia писал(а):а после остывания снова становился жидким.

когда крем ведет себя так ,то это значит мало сиропа или не доварен.Может быть яйца большие сильно.

В таком случае если крем после взбивания становится жидким добавьте сахарной пудры! именно пудры, а не сахара и пудра должна быть просеяной.
Количество пудры сказать не могу,т.к. не знаю ваш объем крема,пудру следует добавлять постепено ,примерно по ложке .И продолжать взбивать.

Orhideia писал(а):Хотя он у меня булькал больше 15 минут, капля так и не получилась, но стекал с ложки тонкой струйкой, я решила что крем готов).

не важно сколько булькал,(в рецепте я писала примерное время) важно чтобы сироп был готов,т.е. должна быть капля или струйка такая как у меда,красивая и неприрывная,она больше похожа на нить плавно стекающая.Или использовать градусник.

Orhideia писал(а):Так хочется приготовить хороший и правильный крем.

обязательно получится

удачи

zarevna писал(а):А какой вы брали объем воды и сахара ?и на сколько белков ?

3 белка, стакан сахара (250 г) и 70 г воды (что по сути 70 мл)

Елена писал(а):обязательно получится
удачи

Елена, спасибо большое за советы! Буду пробовать ещё, очень уж хочется сделать крем.\

Orhideia Лена, если это поможет: в последний раз делала крем, и когда варила сироп, поставила кастрюльку вариться. После закипания убрала огонь на очень маленький. После того как проварился 12 минут, согласно рецептуре, померила термометром , было всего 85 градусов, тогда прибавила огня и доваривала еще минут 7, пока температура не достигла 117 градусов. Крем получился очень густой.

скажите пожалуйста, а белковым кремом можно идеально ровно выравнить торт для дальнейшего украшения кремом? крем у меня иногда пузырится, что я делаю не так?

Enje писал(а):а белковым кремом можно идеально ровно выравнить торт для дальнейшего украшения кремом?

можно

Enje писал(а):крем у меня иногда пузырится, что я делаю не так?

об этом стоит в рецепте "частые ошибки"

об этом стоит в рецепте "частые ошибки"[/quote]
не увидела, хотя читала спасибо большое за ответ

Enje писал(а):не увидела, хотя читала спасибо большое за ответ

Елена писал(а):частые ошибки
Крем меньше чем через 2 часа начал "пузыриться" - слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Спасибо огромное за рецептик С третьего раза у меня крем получился Даже на тортике наляпала цветочков

очень вкусный крем

Много лет смотрела на этот крем и не решалась попробовать.
Да еще и двухвенчиковый ручной миксер вышел из строя.
Сейчас пользуюсь венчиком - насадкой на блендер.
Также имеется уже старенький комбайн Braun (с двумя чашами - монстрический ), к которому есть насадка для взбивания белков. Проблема заключалась в том, что в процессе взбивания белки полностью должны остыть, а чаша комбайна в рабочем состоянии закрывается крышкой, хоть и с отверстием. В итоге комбайном я взбивала 25 минут (белки оставались еще о-очень теплыми), далее переместила чашу в раковину с холодной водой и еще 10 мин. добила ручным миксером. Уф-ф-ф-ф...
Думаю, то, что получилось - не идеал, но нам было мега-вкусно !
Спасибо, Елена!!!

Сладкая_Булочка писал(а): чаша комбайна в рабочем состоянии закрывается крышкой,

да это не очень хорошо,т.к. при остывании образуется конденсат ,не много конечно,но если количество крема мало,то и этот конденсат может навредить .

Сладкая_Булочка писал(а): переместила чашу в раковину с холодной водой и еще 10 мин. добила ручным миксером. Уф-ф-ф-ф.

трудоемко конечно,но я тоже так делала когда то

Сладкая_Булочка писал(а): но нам было мега-вкусно

это главное