Добрый день. Я к вам за советом. Пробовала сделать этот крем. Всё было замечательно. Взбился красиво, был упругий. Решила испечь корзинки, какие ела в детстве. Но... через какое-то время крем начал растекаться. В чём причина? Переварила сироп? Прилагаю фото крема и корзинок. Подскажите мою ошибку.

vedmochka7 писал(а):через какое-то время крем начал растекаться.

правильно сделаный крем не растекаеться,он наоборот становиться более устойчивым .Если сироп переварен то крем быстро подсыхает ,особенно на торте
если сироп недоварен или крем не добит ,то крем может растекаться ,попробуйте его реанимировать так

Если плывет то плохо взбиты сами белки перед тем как влить горячий сироп белки надо хорошо взбить чтобы они на венчик прямо наматывались и тогда крем получится в любом случае!!! И если горчит крем дело не в лимонке а в ванилине его надо совсем капельку довавлять!!!!!!!!!!!!

Елена писал(а):

vedmochka7 писал(а):через какое-то время крем начал растекаться.

правильно сделаный крем не растекаеться,он наоборот становиться более устойчивым .Если сироп переварен то крем быстро подсыхает ,особенно на торте
если сироп недоварен или крем не добит ,то крем может растекаться ,попробуйте его реанимировать так

Спасибо вам за ответ. Буду пробовать ещё.

А именно сколько можно хранить крем в холодильнике?

Angelanna_ писал(а):колько можно хранить крем в холодильнике

72 ч

ну вот мое творение. сначало рисовалось отлично. а потом то ли растаяло от рук,то ли не правильно крем зделала.и к концу моего рисования он немного потек., ну в целом я довольна,так как все слопали.

Анна_88 писал(а): растаяло от рук,то

белковый от рук не тает

Анна_88 писал(а): ну в целом я довольна,так как все слопали.

тоже результат
второй раз получится

А я насчет подкрашивания крема, вот у нас в Варшаве продаются такие штуки ими можно подкрасить или это не то? вроде похоже как на рисунке Елены на 1 страничке

Angelanna_ писал(а):вот у нас в Варшаве продаются такие штуки

изображение не открывается

перечитала всю тему! хочу сделать либо эклеры, либо трубочки с таким чудесным кремом. вот скушаем медовик, и приступлю.
Спасибо за рецепт, Елена

у меня получилось с 1го раза. правда я тоже переборщила с лимонкой. объясните, для чего она нужна?

egyptpassion писал(а):у меня получилось с 1го раза.

egyptpassion писал(а):объясните, для чего она нужна?

для вкуса и закрепления

Леночкааааааа, я с кремом!!!!!!!!! Довольная как бобик, он у меня получился, да ещё и как СТОИТ как оловянный солдатик, со вчерашнего дня!!!!!!! Не подсыхает и не садится, ну просто бомба вышла, но почему-то не белоснежная. Сироп не переварила, но крем получился свеееетло-персиковый, но на вкус никак не отражается, да ещё и на пробу делала, с 3-мя белками, если и в дальнейшем будет в таком цвете, но он у меня получится таким же, то расстраиваться не буду Спасибо большущее

Взбивала 3 белка 9 минут,на высокой скорости, сироп на 3 белка варила 13 минут

Я когда ем, вспоминаю студенчество))) Мы на перемене в кафешке покупали корзиночки с белковым таким же кремом