Белковый заварной крем с желирующим сахаром (мой вариант)
Добавлено: Ср фев 11, 2015 2:47 pmКрем получается густым, отлично держит форму, идеален для украшений тортиков, как крем для корзинок, трубочек, капкейков и т.д.
По вкусу, на мой взглд, не отличается от классического заварного белкового, может только чуть плотнее текстура!
По интернету гуляют рецепты крема с желирующим сахаром, но у меня не получилось сделать его по тем пропорциям. И я придумала свой идеальный состав!
Теперь этот крем у меня получается всегда, в отличие от классического заварного белкового, который у меня получается через раз(( Может, такого рецепта и нет в природе, но мне он очень нравится! Готовлю его теперь чуть ли не каждый день.
Он очень вкусненький, отлично держит форму, не плывет, готовится очень быстро! На второй день такой же, как и на первый, не сохнет, но и к рукам не липнет, если случайно дотронуться.
В общем, рекомендую попробовать всем!
Ингредиенты:
Белки - 4 шт
Сахар обычный - 220 гр
Сахар желирующий 1:1 (это важно!) - 60 гр
Вода (чтобы покрыла сахар) - 100 мл
Ванильный сахар - 10 гр (или заменить обычным сахаром)
Соль щепотка
Приготовление:
Подготовить чистую обезжиренную посуду. Отделить белки от желтков очень аккуратно.
Взвесить 220 гр обычного сахара и 60 гр желирующего, насыпать в кастрюльку с толстым дном, залить водой. Поставить на средний огонь, иногда помешивать до закипания (это около 1-1,5 мин).
Когда закипит сироп, огонь не уменьшать, начать взбивать белки со щепоткой соли (я взбиваю их сначала на средней скорости миксера до мыльной пены, потом на максимальной - до устойчивой массы). Это около 4х минут. Если при переворачивании миски белки не двигаются - они взбиты, добавляем 10 гр ванильного или обычного сахара. После этого взбиваем тщательно ещё минуты 2. Можно выключить миксер и проверять сироп, если белки правильно взбиты, то за 2 минуты не опадут.
Спустя 6 минут после закипания сиропа, начинаем проверять его на готовность. По виду он не будет густой, нужно капнуть им в блюдце с ледяной водой. Если капля немного расплылась, но имеет четкие границы - попробовать её как-бы подтолкнуть пальцем со всех сторон, чтобы собрать мягкий комок. Если он получился - значит, готово! У меня это происходит на 7-8ую минуту после закипания.
Включаем миксер и начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не попадая на венчики. Взбиваем минут 5-7 (это миксером 300 ватт). Если останется чуть теплым - ничего страшного! Но лучше взбивать до комнатной температуры. Крем спустя 3-4 минуты после вливания сиропа начинает резко густеть и наматываться на венчики.
Ну вот и готово! Пробуйте на здоровье!
По вкусу, на мой взглд, не отличается от классического заварного белкового, может только чуть плотнее текстура!
По интернету гуляют рецепты крема с желирующим сахаром, но у меня не получилось сделать его по тем пропорциям. И я придумала свой идеальный состав!
Теперь этот крем у меня получается всегда, в отличие от классического заварного белкового, который у меня получается через раз(( Может, такого рецепта и нет в природе, но мне он очень нравится! Готовлю его теперь чуть ли не каждый день.Он очень вкусненький, отлично держит форму, не плывет, готовится очень быстро! На второй день такой же, как и на первый, не сохнет, но и к рукам не липнет, если случайно дотронуться.
В общем, рекомендую попробовать всем!
Ингредиенты:
Белки - 4 шт
Сахар обычный - 220 гр
Сахар желирующий 1:1 (это важно!) - 60 гр
Вода (чтобы покрыла сахар) - 100 мл
Ванильный сахар - 10 гр (или заменить обычным сахаром)
Соль щепотка
Приготовление:
Подготовить чистую обезжиренную посуду. Отделить белки от желтков очень аккуратно.
Взвесить 220 гр обычного сахара и 60 гр желирующего, насыпать в кастрюльку с толстым дном, залить водой. Поставить на средний огонь, иногда помешивать до закипания (это около 1-1,5 мин).
- Вот такой у меня сахар желирующий, именно 1:1
Когда закипит сироп, огонь не уменьшать, начать взбивать белки со щепоткой соли (я взбиваю их сначала на средней скорости миксера до мыльной пены, потом на максимальной - до устойчивой массы). Это около 4х минут. Если при переворачивании миски белки не двигаются - они взбиты, добавляем 10 гр ванильного или обычного сахара. После этого взбиваем тщательно ещё минуты 2. Можно выключить миксер и проверять сироп, если белки правильно взбиты, то за 2 минуты не опадут.
Спустя 6 минут после закипания сиропа, начинаем проверять его на готовность. По виду он не будет густой, нужно капнуть им в блюдце с ледяной водой. Если капля немного расплылась, но имеет четкие границы - попробовать её как-бы подтолкнуть пальцем со всех сторон, чтобы собрать мягкий комок. Если он получился - значит, готово! У меня это происходит на 7-8ую минуту после закипания.
- Проба на готовность, комочек должен получится не твердым, а как очень мягкий пластилин
Включаем миксер и начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не попадая на венчики. Взбиваем минут 5-7 (это миксером 300 ватт). Если останется чуть теплым - ничего страшного! Но лучше взбивать до комнатной температуры. Крем спустя 3-4 минуты после вливания сиропа начинает резко густеть и наматываться на венчики.
Ну вот и готово! Пробуйте на здоровье!
вот таким и должен быть крем,значит все ок.
А этот всегда!
