kavita писал(а):они у меня после засовывания в мешок начинают жидкость выделять.

перебиваешь крем

kavita писал(а):а крем получается в крапинку

иногда такое дело можно исправить так-совсем чуточку подогреть крем и еще раз хорошо взбить

Леночка, спасибо большое! Я очень рассчитывала на твой ответ. Крем я, конечно, взбиваю "без памяти", чтоб поустойчивее было, вот и получается...

kavita писал(а):Крем я, конечно, взбиваю "без памяти", чтоб поустойчивее было,

Ирина,ну насмешила разве можно так,ведь все должно быть в меру,много не значит лучше
Если один раз увидешь как это происходит ,то уже будешь знать,попробую объяснить на словах.
Особено это всегда происходит с маслеными кремами(на основе масла слив.)
когда взбиваешь крем и вот он уже начинает рябить,это не крупинки,а как бы такая не совсем гладкая масса,потом буквально минута и масса становиться гладкой,блестящей и в этот момент СТОП! всё ,если дальше продолжать то перебьешь

Спасибо огромное, буду тренироваться!...

подскажите как правильно приготовить крем масло+сгущенка, какие пропорции и сгущенка должна быть вареная или сырая?

Девочки хочу к вам обратиться с одним вопросом....у меня каждое лето это проблема возникает ....летом не хочу делать кремы из слив. масло, со сливками у нас проблема в Армении, у нас они очень жирные и честно сказать боюсь купить, крем со сметаной у меня ни кто не любит, заварной тоже не хочу, потому что по калориям не легкая и тоже для лета не самый лучший вариант......
У меня остается крем с йогуртом....вот сама по себе думаю, можно ли делать крем из фруктового йогурта с желатином и ягодами, как вы думаете???
Спасибо за ранее

Tasha писал(а):как правильно приготовить крем масло+сгущенка, какие пропорции и сгущенка должна быть вареная или сырая?

viewtopic.php?f=145&t=3265

Amalia_anomalia писал(а):можно ли делать крем из фруктового йогурта с желатином и ягодами,

конечно можно
можно и белковый -заварной,жира 0 гр,только сахар

Елена

Лен спасибо дорогая...вот у меня вопросик, а крем с йогуртом хороший вариант для торта, точнее для пропитки?????
А заварной белковый, это когда как безе делаем???

Amalia_anomalia писал(а):крем с йогуртом хороший вариант для торта, точнее для пропитки?????

отличный,

Amalia_anomalia писал(а):А заварной белковый, это когда как безе делаем???

нет,не так ,вот тут ниже там еще есть ссылки на рецепты,в принципе процесс одинаковый,только количество продуктов меняеться

Белковый заварной крем очень интересный, такого еще не пробовала...
Тогда я приготовлю крем из йогурта, хочу делать клубничный торт на выходные, а вот белковый, вот здесь нужно готовиться серьезно...спасибо большое за такой быстрый ответ и за совет

Amalia_anomalia писал(а):а вот белковый, вот здесь нужно готовиться серьезно

Амалия,да ничего в нем страшного и трудного нет,если всё делать по рецепту и прочитать советы и рекомендации,то получиться без усилий и проблем

Как по мне, для лета самые лучшие крема - фруктовые. Я когда-то вывела для себя такие кремы. Например, чтобы сделать клубнгичный крем нам нужно: полкило клубничного пюре, сахарная пудра около стакана, какой-нибуть порошковый мусс. Готовим мусс по инструкции, туда добавляем фрукты с сахаром и мажем на торт. За счет сока торт пропитывается, А за счет мусса держит форму и воздушность. Если мусс не крепки, то можно чуток желатина добавить.

Shanel_V писал(а):самые лучшие крема - фруктовые.

тоже верно.
вот этот вкусный крем

Елена
Леночка, я к тебе с вопросиком:)))
Вот смотри...
я планирую печь бисквит (простой-классическсий) на др дочки. Буду разрезать его на коржи (5-6 коржей). Хочу сделать тортик с фруктами и ягодами.
1. какой крем лучше подобрать(желатин с йогуртом люблю толька я из нашего семейства, а сливочный (из сливок) мне не доступен), хочу попробовать: или сметанный, или заварной или масляный:
А) в заварной крем добавляется сливочное масло или нет? И будет ли он сочетаться с бисквитом?
Б) как сделать так, чтобы сметанный крем был густым, а не растекался как вода по торту?:)))
2. можно ли сочетать в бисквите крема? т.е например - сметанный - масляный?
3. Какие фрукты нежелательно класть в торт?Я заметила , что клубника у нас водянистая - крем из-за нее течет... бананы почему-то темнееют...
4. Будет ли вкусно, если я сделаю к примеру так: бисквит+маслянный крем+прослойка шоколадная/бисквит+сметанный крем+фрукты или ягоды....

Я наверное назадавала кучу глупых вопросов, ты уж прости меня пожалуйста:))) простой торт я могу сделать, но дочке 2 года...хочется чего-то очень вкусного:)))

Starov писал(а):какой крем лучше подобрать

Ленок,всё по вкусу конечно.Если йогурт не идет,можно сливки с творогом,

Starov писал(а):в заварной крем добавляется сливочное масло или нет?

тоже по вкусу,есть заварной с добавлением масла,есть без,я чаще всего делаю со сливками,нежнее получаеться и не так калорийно

Starov писал(а):как сделать так, чтобы сметанный крем был густым, а не растекался как вода по торту?:))

если сметана хорошая ,то просто взбить ,можно закрепить желатином или загустителем для сливок

Starov писал(а):можно ли сочетать в бисквите крема? т.е например - сметанный - масляный?

можно,но обычно сметаным прослаивают,а масленым оформляют.

Starov писал(а):Какие фрукты нежелательно класть в торт

Лен,так же все индивидуально,каждый пихает что хочеть и часто трот превращаеться в салат фруктовый
если придерживаться технологии,то лучше всего подходит
свежая клубника,вишня,абрикос
консервирован.-персики,яблоки,вишня.

Starov писал(а):Будет ли вкусно, если я сделаю к примеру так: бисквит+маслянный крем+прослойка шоколадная/бисквит+сметанный крем+фрукты или ягоды....

опять же кому как ,знаешь торт такая штука,что нужно сохранить вкус торта-самого бисквита,крема и дополнить или усилить вкус наполнителями.А ты хочешь собрать всё сразу.
Всегда говорю ,ну нельзя из торта делать месиво.но многие делают так как делают ,заставить или убеждать никого не буду,это дело каждого.

Starov писал(а):хочется чего-то очень вкусного:)))

чем меньше наворотов и проще торт,тем вкуснее и изыскание

Ленок,желаю тебе удачи!