Кремы для тортов.секреты,советы,рекомендации

**Старов** » Вт июн 29, 2010 1:27 pm

Елена писал(а):если сметана хорошая ,то просто взбить ,можно закрепить желатином или загустителем для сливок

Ленч, нет у нас загустителей:(( а если сметану на ночь отвесить, чтобы жидкость стекла - лучше будет?

Елена писал(а):знаешь торт такая штука,что нужно сохранить вкус торта-самого бисквита,крема и дополнить или усилить вкус наполнителями

вот истина в первой инстанции!!!!!! В яблочко:) точнее в твоем случае - в тортик:)))

Елена писал(а):А ты хочешь собрать всё сразу.

не хочу

я не хочу винигрета, хочу хороший домашний тортик без новоротов.

Собираю полезную инфу:)))
можно сделать так? Например?:)
Сметанный крем+шоколад. Второй корж - сметанный крем +вишня. Украисть масляным?
И вопрос сразу:) ткни меня носос, как сделать хороший масляный крем, чтобы он не расслаивался и не тек.... не то у меня часто было, что вроде крем нормально сделала, а когда достаю на стол - крем тает на глазах:((( И что можно использовать как яркий краситель из овощей-фруктов? красителей у нас тоже днем с огнем не сыщишь

Елена писал(а):чем меньше наворотов и проще торт,тем вкуснее и изыскание

прям опять в самый тортик!

**Елена** » Вт июн 29, 2010 1:49 pm

Starov писал(а):нет у нас загустителей:(( а если сметану на ночь отвесить, чтобы жидкость стекла - лучше будет?

можно желатином закрепить,а для прослойки то и лучше когда крем нежнее.Можно и отвесить.
а вообще я помню когда в Казахстане из сметаны крем делала,он всегда такой устойчивый был,ну не то чтобы украшать,но не тек.

Starov писал(а):вот истина в первой инстанции!!!!!

ну хоть ты со мной :friends:

Starov писал(а):Сметанный крем+шоколад. Второй корж - сметанный крем +вишня. Украисть масляным?

можно,но шоколад лучше на верх,ты каким шоколадом хочешь прослаивать,кусочками или пастой или как вообще?
Вообще летом масленым лучше не оформлять,жарко тяжело с ним работать,тает быстро.Оформи шоколадом.Посмотри в теме "Шоколад и все из него" там есть как фигурки залить и листики сделать и шоколента

Starov писал(а):как сделать хороший масляный крем, чтобы он не расслаивался и не тек.... не то у меня часто было, что вроде крем нормально сделала, а когда достаю на стол

можно сделать и правильный крем,но очень тяжело с ним в такую жару работать.
Сначало взбиваешь масло ,оно должно быть не жидким и не очень плотным,такое чтобы свободно мазалось,или пальцем дотронуться и уже ушел в масло.взбиваешь масло ,оно становиться белее и постепенно вводишь сгущенку и продолжаешь взбивать,крем получаеться глянцевым и однородным-значит готово.
можешь вот этот рецепт взять
viewtopic.php?f=196&t=6443

Starov писал(а):И что можно использовать как яркий краситель из овощей-фруктов?

сок свеклы,вишни,шпината,куркума,какао,смородина(фиолетовый цвет выходит)
яркие цвета и не обязательно,они тогда не очень съедобными кажуться.
пищ.красители
украшаем шоколадом

**Старов** » Вт июн 29, 2010 4:15 pm

Елена писал(а): ну хоть ты со мной

полностью поддерживаю классику жанра и простоту: мне кажется, так гораздо вкуснее

Елена писал(а):прослаивать,кусочками или пастой или как вообще?

хотела что-то типа "растопить", сделать может ганаш....
Леночка, спасибо за помощь!!!!!:) :Rose:

можно я тебя еще крикну, если что..если вопросы будут?

**Елена** » Вт июн 29, 2010 4:28 pm

Starov писал(а):сделать может ганаш....

вот и оформи им сверху и добавь шокоукрашений

Starov писал(а):я тебя еще крикну, если что..если вопросы будут?

кричи

**Старов** » Вт июн 29, 2010 4:30 pm

Елена

Елена писал(а):вот и оформи им сверху и добавь шокоукрашений

а вот смотри...верхний корж под ганаш нужно смазывать или нет?:))))

**Елена** » Вт июн 29, 2010 4:30 pm

Starov писал(а):верхний корж под ганаш нужно смазывать или нет?:))))

не нужно,можно пропитать

**Старов** » Ср июн 30, 2010 10:40 am

Елена писал(а):не нужно,можно пропитать

о, а я не знала!
Спасибо, Ленчик, так и сделаю:)))
а можешь, если не сложно, ткнуть меня носом в рецепт хорошего ганаша..прям хорошего:) не тоя пропорции всегда путаю...

**Елена** » Ср июн 30, 2010 10:53 am

Starov писал(а):рецепт хорошего ганаша.

Ганаше

**Старов** » Ср июн 30, 2010 10:54 am

Елена ты моя спасительница:) пошла изучать :Rose:

**kavita** » Сб авг 07, 2010 11:42 pm

Девочки, давно хотела спросить, что это за крем такой белковый и как его сделать. На магазинных тортах розочки и на пирожных корзинках. Крем сам белковый, точно не масляный. Выглядит, как засахаренный белок что ли... как крошечки или пузырьки мелкие... Не знаю даже как правильнее описать. Ведь белковый вроде не сильно устойчивый и несколько дней стоять на торте особо не будет, а этот крепенький такой. Туда что-то добавляют или он не белковый он вовсе... :girl_pardon: