-одуванчик- писал(а): и я хочу сказать очень легко украшать именно такими розами, ещё немного сноровки и будет уже лучше

Красота получилась А какой ты насадкой украшала сфотай пожалуйста - я вообще не разбираюсь в них, хотя гора лежит И надо мне тоже блестючек накупить- кончились , а ехать за ними лень- они в одном только месте есть.

-одуванчик- писал(а):очень легко украшать именно такими розами

ты прям мою идею воплотила - доче в школу на следующей неделе торт надо печь на праздник и я уже себе задумала такими розами и такой-же цветовой гаммой украсить...

Елена Лен, а у меня беда... Делала торт в субботу с белковым кремом... взяла яйца "М" - и у меня крем получился голимый сахар... Ничего не понимаю... он у меня уже в чашке начал сахарится, но ещё был более-менее... После 1,5 часов в холодльнике покрылся коркой - ну я подумала, что ничего - бывает так... А заказчица потом сказала, что его кушать невозможно было - сахар хрустел на зубах... Так неудобно, блин... В чём причина может быть? В яйцах? Я всегда делала с "L" и был замечательный крем - только с пузырьками-дырочками... Процесс не меняла - делала как всегда, всё то-же самое...

Kontik писал(а):А какой ты насадкой украшала сфотай пожалуйста

Тань самый нижний ряд, правой, а остальное левой насадкой

девочки,а где вы в германии покупаете лимонную кислоту кристаликами???

lesch писал(а):а где вы в германии покупаете лимонную кислоту кристаликами???

в магазине,где всё для выпечки-есть в Netto,Rewe,Real,Edeka,Kaufland и т.п.

Tati76 писал(а):а у меня беда.

действительно не приятная ситуация.Тань,на яйца я вообще внимания не обращаю
Но это может быть из-за кристализации сиропа,видимо ты его сильно уварила,что пошли кристалики. И если сахара много,то тоже крем становиться с корочкой,но опять же сахар не хрустит.

Елена, я тоже крем делала Первый раз Форму держит хорошо, не расплывается. С венчика не сползает
Я с этим кремом делала рулет

ЗЕМЛЯНИЧКА+++++++ писал(а): я тоже крем делала Первый раз

Девочки, вы наверное читали,что белковый крем нельзя окрашивать какао,это по технологии и во всей кондитерской литературе написано.Но!
Несу вам показательный пример,я уже давно окрашиваю этот крем какао.
всё с ним нормально,форму держит ,не плывет.

Крем должен быть полностью готов,затем необходимое количество откладываем в чашку и добавляем какао_тщательно перемешиваем,интенсивного цвета вы не получите,но приятный коричневый оттенок будет.
Вкус крема будет с сильно выраженым вкусом какао.
Порошок какао должен быть без сахара, чистый порошок ,в котором есть добавки (они и помогают сохранить форму крема)по-моему все какао порошки с этими добавками
состав порошка какао:
какао
регуляторы кислотности(säureregulatoren):
Гидроксид натрия Е 524 (natriumhydroxid)
Карбонат калия(Kaliumcarbonat) Е501

свежеприготовленый крем:

это через 48 часов:


желаю удачи! дерзайте!!!

Я все делала как по рецепту он в начале был нормальный,а через часа 3 может меньше начал таять.В чем причина?Еще когда по стоит на дне выделяется сироп, а крем пузырится.

василиста писал(а):Я все делала как по рецепту он в начале был нормальный,а через часа 3 может меньше начал таять.В чем причина?Еще когда по стоит на дне выделяется сироп, а крем пузырится.

Когда на дне выделяется сироп, или скапливается недобитые белки, это значит на начальном этапе недобиты белки,я так понимаю.
Если ошибаюсь,Леночка поправит.У меня тоже так как то случалось,поэтому я решила,что мало взбивала белки до того как влить сироп.

василиста писал(а):а через часа 3 может меньше начал таять.В чем причина?Еще когда по стоит на дне выделяется сироп, а крем пузырится.

об этой ошибке говорится в первом посте,в графе"Частые ошибки"

zarevna писал(а):Когда на дне выделяется сироп, или скапливается недобитые белки, это значит на начальном этапе недобиты белки,

все верно или же сироп недоварен.

если все делать как надо,крем отличный не падает,не течет,не тает и т.п.

Белки переворачивала они оставались не вытекали,а сироп капала в холодную воду капелька получилось.Первый раз я не довзбивала до полного остывания ,а потом все делала как было написано и видио урок находила смотрела.В некоторых рецептах в белки добавляют щепотку соли,может соль не обязательно добавлять.А сок лимона можно или только лимонная кислота?

василиста писал(а):В некоторых рецептах в белки добавляют щепотку соли,может соль не обязательно добавлять.

можно и не добавлять
я добавляю.
И белки взбиваю уже сразу с лимонкой,можно и сок,но он слабее,и только для вкуса ,а кислота это кристаллическое вещество,консервант.а нам нужно не только как регулятор кислотности ,но и как консервант

василиста писал(а):елки переворачивала они оставались не вытекали,а сироп капала в холодную воду капелька получилось

значит белковой массы было больше,или все же белки не добиты или сам крем или сироп не уварен.

Теперь попробую по вашему рецепту на 6 белков,я делала на 4 белка с лимонным соком.Спасибо за подробые ответы.

василиста писал(а):,я делала на 4 белка с лимонным соком

вполне возможно,что не были соблюдены пропорции,вот и не получился крем.

василиста писал(а):Теперь попробую по вашему рецепту

удачи

Делала торт в первый раз, несколько лет приглядывалась, но вот пришло время Сделала торт Птичье молоко, обмазала белково-масляным кремом и украсила белковым кремом. С фантазией у меня туго, поэтому так