На форуме есть несколько рецептов карбонары, но я решила ответственно подойти к вопросу и найти самый близкий к классическому рецепт! Очень надеюсь, что это все же у меня получилось))
простой рецепт.. ничего сложного и гипер-особенного... но вопрос КАК ее приготовить встал у меня очень остро и долго не мог найти ответа
И вот, бороздя просторы интернета, я наткнулась на очень интересную статейку Которой очень хочу поделиться с вами!
"Паста карбонара – классический рецепт итальянской кухни.
И, вероятно, из-за своей популярности имеет множество вариаций, причем частенько авторы очень настаивают на том, что именно их рецепт карбонара и есть самый что ни на есть традиционный и итальянский.
Итак, паста карбонара – что же это такое? Это спагетти со шкварками в сырно-яичном соусе. С этим соглашаются все. А дальше начинаются споры.
Разногласие первое: какую свинину брать? Традиционно для приготовления карбонара нужно использовать соленые свиные щеки – гуанчиле. Не сказать, что, кроме Италии нигде у свиней щековины нет, но найти гуанчиле в супермаркете будет достаточно сложно. Поэтому, как компромисс, используют бекон или панчетте.
Следующий вопрос: как его резать? Принято резать на кубики и эти кубики обжаривать с четырех сторон, вытапливая из них жир. Но любители поджаренного бекона порой режут его на ломтики, в итоге, после обработки получаются хрустящие ломтики бекона.
Разногласие второе: использовать ли чеснок? В итальянском рецепте никакого чеснока нет и в помине. Но есть масса рецептов, где настойчиво рекомендуют чеснок в карбонара добавлять. Кто-то любит обжаривать давленый или мелко порезанный чеснок, кто-то обжаривает зубчики целиком и потом удаляет их со сковородки.
Разногласие третье: нужно ли добавлять вино? В этом вопросе нет единого мнения даже у самих итальянцев. Понятно одно: если вы желаете добавить в карбонару вино, то делать это надо после обжаривания бекона, примерно полстакана белого сухого.
Следующий этап приготовления – отваривание спагетти. Здесь все кулинары потрясающе единодушны. Отварить спагетти следует «аль денте».
А пока спагетти варятся, перейдем к разногласию номер четыре: сколько использовать яиц? Большинство кулинаров сходятся во мнении, что яиц должно быть 3 на 500 г пасты. Если брать меньше – соус не будет обволакивать спагетти, станет комковатым, а если больше – получится жидко. Но и тут еще не все полностью ясно, поскольку некоторые рецепты советуют использовать только желтки, а англо-американские версии настаивают на добавлении сливок. В итальянском варианте никаких сливок нет, они делают блюдо более жирным и перебивают вкус.
Спагетти сварились, абсолютно все кулинары сливают с них воду, добавляют их в кастрюлю или сотейник, где находятся горячие шкварки и активно перемешивают.
Далее действия кулинаров снова различаются. Большинство советует влить в спагетти взболтанные яйца, добавить тертый сыр и активно перемешать, добиваясь равномерного распределения яиц и сыра по пасте. И, хотя некоторые пишут о том, что спагетти следует прогреть после добавления яиц, представляется, что классический рецепт карбонара прав: яйца должны загустеть, а сыр – расплавиться только от жара самих макарон. Только в этом случае соус карбонара получается шелковистым и бархатистым."
Немного от себя хочу добавить по поводу сыра. Просматривая рецепты, я нашла три варианта использования сыров в приготовлении карбонары:
- пармиджано риджано
- пекорино романо
- оба сразу
И вот, бороздя просторы интернета, я наткнулась на очень интересную статейку Которой очень хочу поделиться с вами!
"Паста карбонара – классический рецепт итальянской кухни.
И, вероятно, из-за своей популярности имеет множество вариаций, причем частенько авторы очень настаивают на том, что именно их рецепт карбонара и есть самый что ни на есть традиционный и итальянский.
Итак, паста карбонара – что же это такое? Это спагетти со шкварками в сырно-яичном соусе. С этим соглашаются все. А дальше начинаются споры.
Разногласие первое: какую свинину брать? Традиционно для приготовления карбонара нужно использовать соленые свиные щеки – гуанчиле. Не сказать, что, кроме Италии нигде у свиней щековины нет, но найти гуанчиле в супермаркете будет достаточно сложно. Поэтому, как компромисс, используют бекон или панчетте.
Следующий вопрос: как его резать? Принято резать на кубики и эти кубики обжаривать с четырех сторон, вытапливая из них жир. Но любители поджаренного бекона порой режут его на ломтики, в итоге, после обработки получаются хрустящие ломтики бекона.
Разногласие второе: использовать ли чеснок? В итальянском рецепте никакого чеснока нет и в помине. Но есть масса рецептов, где настойчиво рекомендуют чеснок в карбонара добавлять. Кто-то любит обжаривать давленый или мелко порезанный чеснок, кто-то обжаривает зубчики целиком и потом удаляет их со сковородки.
Разногласие третье: нужно ли добавлять вино? В этом вопросе нет единого мнения даже у самих итальянцев. Понятно одно: если вы желаете добавить в карбонару вино, то делать это надо после обжаривания бекона, примерно полстакана белого сухого.
Следующий этап приготовления – отваривание спагетти. Здесь все кулинары потрясающе единодушны. Отварить спагетти следует «аль денте».
А пока спагетти варятся, перейдем к разногласию номер четыре: сколько использовать яиц? Большинство кулинаров сходятся во мнении, что яиц должно быть 3 на 500 г пасты. Если брать меньше – соус не будет обволакивать спагетти, станет комковатым, а если больше – получится жидко. Но и тут еще не все полностью ясно, поскольку некоторые рецепты советуют использовать только желтки, а англо-американские версии настаивают на добавлении сливок. В итальянском варианте никаких сливок нет, они делают блюдо более жирным и перебивают вкус.
Спагетти сварились, абсолютно все кулинары сливают с них воду, добавляют их в кастрюлю или сотейник, где находятся горячие шкварки и активно перемешивают.
Далее действия кулинаров снова различаются. Большинство советует влить в спагетти взболтанные яйца, добавить тертый сыр и активно перемешать, добиваясь равномерного распределения яиц и сыра по пасте. И, хотя некоторые пишут о том, что спагетти следует прогреть после добавления яиц, представляется, что классический рецепт карбонара прав: яйца должны загустеть, а сыр – расплавиться только от жара самих макарон. Только в этом случае соус карбонара получается шелковистым и бархатистым."
Немного от себя хочу добавить по поводу сыра. Просматривая рецепты, я нашла три варианта использования сыров в приготовлении карбонары:
- пармиджано риджано
- пекорино романо
- оба сразу
Итак, проведя глубокий мониторинг как видео-, так и обычных рецептов, прочитав несколько статеек, я хочу предложить Вам вот такой вариант карбонары:
Состав на 1 порцию:
- два желтка свежайших яиц
- панчетта была заменена венгерским беконом (два ломтика)
- сыр пармиджано риджано (около 50 гр)
- черный перец крупно помолотый
- спагетти
- соль
- белое сухое вино (20 гр). У меня вино чуть забродило, поэтому дало очень пикантный аромат.
Приготовление:
1. Ставим вариться спагетти. В большом количестве подсоленной воды. При этом вода должна постоянно кипеть (я добавляю еще 1 ст.л. оливкового масла).
2. Нарезаем бекон ломтиками и обжариваем (без масла! Хотя видела в рецептах часто, что масло добавляют, причем как оливковое отдельно, так и вместе со сливочным). Бекон не должен зажариться. Он должен остаться сочным и нежным. Добавляем к бекону вино, выпариваем спирт и снимаем с огня и немного остужаем.
3. Желтки очень хорошо взбиваем, добавляем довольно внушительное количество сыра (т.е. оставляем только немножко для украшения) и молотый черный перец. Тщательно все вымешиваем венчиком быстрыми интенсивными движениями. Соус должен приобрести практически однородную структуру и по консистенции быть довольно густым. После добавляем в соус обжаренный бекон и еще раз все хорошо перемешиваем.
4. Готовые спагетти либо сливаем в сотейник, либо прямо из воды перекладываем в миску с соусом. Все делаем быстро Перемешиваем и сразу подаем к столу
5. Для подачи выложить готовую пасту на тарелку, посыпать тертым пармезаном и свежемолотым перцем. Сделать сверху воронку и аккуратно выложить в нее сырой желток (но это по желанию)
Приятного аппетита!