Продолжая тему великолепных блюд из баранины, хочу представить довольно простой и бесподобный рецепт из мяса лопаток. Это очень нежное мясо с большим содержанием желирующих веществ. Попробуйте и вы в него влюбитесь )))

Итак - Баранина с чесноком и вином
Как видно, состав блюда очень прост. Если вы найдете хорошую молодую баранину, то результат будет просто восхитителен. Не забудьте, что и вино и чеснок тоже должны быть хорошими. Вино должно вам нравиться, а чеснок твердый - лучше молодой.

Ингредиенты:
Бараньи лопатки - 2 шт
Чеснок - 1 головка
Белое сухое вино - 1 стакан
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная или морская соль - пару крупных щепоток
Тимьян - 1 щепотка
Свежемолотый черный перец - 1 щепотка

Способ приготовления:

Возьмите посуду с толстыми стенками. Лучше всего, если это будет чугунная сковорода или кастрюля с покрытием. Мне посчастливилось купить такую в Метро. Мясо нарежьте на крупные куски весом около 50-100 грамм. Срежьте весь лишний жир.

Плесните масло в кастрюлю, поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте мясо с обеих сторон. Кладите мясо только в один слой, чтобы из мяса не начал вытекать сок.

Разберите чеснок по зубчикам. Не снимайте кожуру - только верхние слои. Но если кожура снялась - не беда.

Если вы жарили мясо в несколько этапов - выложите все обжаренное мясо обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до маленького.

Посыпьте солью и сухими травами мясо. Добавьте чеснок в мясо, перемешайте и накройте крышкой. Сделайте очень маленький огонь.

Периодически переворачивайте мясо. Когда соки испарятся и мясо начнет шипеть, добавьте пару ложек воды.

Через два часа вытащите все мясо из кастрюли.

Вычерпайте весь жир из кастрюли.

Плесните в кастрюлю вино. Деревянной лопаткой соскоблите все мясные соки со сковороды, чтобы они растворились в вине. Выпарите вино на половину или две трети.

Процедите все содержимое кастрюли через сито.

Протрите все через сито. Оставшуюся шелуху выбросьте.

Вылейте получившийся соус обратно в кастрюлю. И поставьте на маленький огонь.

Положите обратно мясо и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок мясо соусом со всех сторон. Прогрейте мясо.

В качестве гарнира я использовал салат из молодой капусты. Порежьте капусту соломкой.

Порубите укроп.

Слегка сбрызните капусту лимонным соком.

Добавьте оливкового масла, укроп, соль и перец. Перемешайте.

Важно!
Важно, чтобы продукты были свежими и хорошими. Баранину вполне можно заменить на другое мясо.
Чем тщательнее вы удалите жир из соуса, тем он будет вкуснее. В процессе выпаривания вина, сдвиньте кастрюлю наполовину с огня. Там, где соус не будет кипеть - будет собираться жир. Вычерпывайте его по мере образования.

Отличнейшее блюдо!! Вот как ни крути, а все известные повара мира правы на 1000%: чем меньше ингридиентов в блюде, тем оно лучше. А я добавлю: минимализм и натуральность - это залог успеха в приготовлении шедевров.

Баранину ни за что бы и никаким другим мясом бы не заменяла. Молодая или свежайшая баранина (ни в коем случае не прошедшую предварительную заморозку) не имеет противного запаха, а настоящий аромат настоящего мяса. В этом и секрет любых блюд из баранины. Как говорил герой книги Булгакова Воланд? Свежесть и ещё раз свежесть - вот что должно быть девизом любого ресторана. К тому же свежая баранина оказывает очень благоприятное воздействие на организм. Замедляет старение и понижает уровень холестерина в крови.

Ух ты нашел соратника по духу
Полностью с Вами согласен. Бараина - одно из лучших видов мяса, только люди почему-то беря пропавшее или старое мясо барана, начинают делать выводы. Проще всего найти виновного в другом А на самом деле все очень просто. Покупаете свежее курдючноемясо ягненка или овцы, а не тех баранов, которые выращиваются для шерсти и получаете восхитительное мясо с очень тонкими волокнами и ароматным (никак не вонючим) запахом и великолепным вкусом.

Ах ,а мне сковородочка ваша понравилась!!! "Тело" рвётся в " МЕТРО".....но не факт,что она меня там дожидается....В такой посуде все тушеные блюда будут вкусны! Мясо выглядит потрясающе! Ещё бы научиться различать овцу от барана, без шкуры.Предполагаю,по насыщенности цвета мяса?

Обожаю баранину!!! Рецепт СУПЕР!!!

Синьорита писал(а):Ах ,а мне сковородочка ваша понравилась!!! "Тело" рвётся в " МЕТРО".....но не факт,что она меня там дожидается....В такой посуде все тушеные блюда будут вкусны! Мясо выглядит потрясающе! Ещё бы научиться различать овцу от барана, без шкуры.Предполагаю,по насыщенности цвета мяса?

а их не надо различать по полу. Просто нюхайте мясо. Оно должно довольно приятно пахнуть. И не слушайте продавцов, если будут говорить, что запах потом уйдет. Если мясо будет плохо пахнуть, также будет пахнуть и готовое блюдо.

Дефчоночка писал(а):Обожаю баранину!!! Рецепт СУПЕР!!!

у нас баранины днем с огнем не найти А блюдо кажется аппетитным

А ты попробуй со свининой. Тоже должно неплохо получиться

ммммммммммммм, вкусненько то как!!! я готовила что-то похожее, просто обалденно! спасибо за рецептик)

очень привлекательное кушанье скажите пожалуйста,а можно использовать мясо лося?

frovika писал(а):очень привлекательное кушанье скажите пожалуйста,а можно использовать мясо лося?

Вы знаете, лось, как и любая дичь имеет свои нюансы. Лично я ел очень мало дичи. Но знаю, что в основном это сухое мясо (зачастую путают сочность и жирность, я говорю именно про сочность). Соответственно трудно получить результат для тех блюд, которые готовятся из мяса, хорошо подходящего именно для тушения. Однажды я готовил из кабанины. В общем-то получилось довольно хорошо, но совершенно не настолько, насколько хорошо получается из баранины. Кабанина (или кабанятина?) имеет более крупные волокна и мясо получается менее однородным. По поводу лося могу только предполагать. Попробуйте, может понравится. Не забудьте отмочить мясо перед приготовлением.

frovika писал(а):очень привлекательное кушанье скажите пожалуйста,а можно использовать мясо лося?

Думаю, что из лося есть значительно более интересные блюда, например нога, запеченная полностью, промаринованная в сухом маринаде из соли, перца, тимьяна и можевеловых ягод. Чтобы сохранить сочность, необходимо обложить ногу тонкими слоями сала и обвязать бечевкой. Посмотрите мой рецепт бараньей ноги. Думаю, что это блюдо из лося будет намного более праздничное и вкусное.

Да свежая баранина это что-то очень нежный молочный запах.У нас на рынке продают по 8 евро кг,мясо тает ворту.

tina-lina писал(а):Да свежая баранина это что-то очень нежный молочный запах.У нас на рынке продают по 8 евро кг,мясо тает ворту.

У нас баранина стоит примерно столько же. Правда раз на раз не приходится. Иногда хорошая, иногда не очень.