"Пожарские" котлеты (как у Дарьи Пожарской)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Вооооооооот...
У "Пожарских котлет есть ряд особенностей,как утверждают исследователи кулинарии.А именно:
1.Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
2.В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
3.Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки
4.Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.
5.лук слегка пассерованый в сливочном масле.
Уф!  И так!Котлеты!

Масло,которое для котлет,нарезаем маленькими кубиками и убираем в морозилку.

лук нарезаем мелко и пассеруем на масле до лёгкого золотистого цвета.

Делаем фарш.Раньше его рубили ножом  ,я же использовала кухонный комбайн.Если используете мясорубку,то мясо прокрутить два раза через мелкую решётку.
Хлебный мякиш заранее замочить в сливках и эту массу я перемолола вместе с мясом.
Солим,перчим по вкусу.К фаршу добавляем лук.
фарш я положила в целофановый пакет и вымешивала как было описано выше.

(Кстати,очень удобно!Взяла на заметку! )
Далее формируем котлеты:берём комочек фарша величиной с маленькое яйцо,делаем из него лепёшку и в середину кладём кусочек масла.Формируем котлету.(кстати,некоторые источники утверждают,что форма котлеты должна быть круглой,а другие-что продолговатой )Делаем,как нам удобно.
Панировку я делала сама из корок,но не натирала их,а опять же,использовала комбайн.Мельчить её,панировку, не нужно!
Дальше проще!Панируем котлеты и жарим(опять,нигде точно не указано,на чём ),я жарила на раст.масле.

И ещё одно отличие "Пожарских" котлет:жарить такое колличество,что бы съесть "с пылу с жару"!
Я попробовала оставить-теряют они свою прелесть!
Если сделали с запасом-заморозить их,я так и сделала (до жарки,естественно).

Безумно нежные котлетки с выделяющимся соком в хрустящей корочке....Ум отъесть можно!
Угощайтесь котлетками из царской кухни!
Приятного от Ланиты!

Поделись рецептом с друзьями!